Un mousseux qui a de la classe

Si vous êtes comme moi et que vous raffolez du champagne, vous ne serez pas déçu par ce mousseux de Roederer Brut de la Vallée Anderson en Californie.

L'assemblage de chardonnay et de pinot noir est réussi, mais surtout abordable à 28$ la bouteille.

Une robe légèrement dorée.
Des bulles fines et délicates en bouche.
Au nez, un peu de violette et de rose.

Beaucoup de noix et de vanille.
Une fois passé en bouche, c'est fin, assez long et très intéressant.

Comme plusieurs de ses pairs de la Champagne, le domaine Roederer s'est installé en Californie dans les années 1980-1990 pour exploiter ses savoirs des vins effervescents.

Roederer a choisi de s'établir dans le nord de la Californie dans la région appelée Mendocino et plus précisément dans la Anderson Valley. Le domaine a fait la renommée de la région, puisque les autres producteurs de vins effervescents ont choisi une région plus aride et plus au sud appelée Carneros.

Cette grande institution champenoise n'a pas fait que des petits en Californie. Elle a acquis des propriétés dans la vallée du Rhône, la maison Delas, en Provence, les Châteaux de Pez et Haut Beauséjour (Saint Estéphe), Pichon Longueville Comtesse de Lalande (Pauillac) et Bernadotte (Haut Médoc) à Bordeaux et la maison Ramos Pinto au Portugal.

On retrouve un goût de perfection et la finesse d'un grand savoir-faire dans ce mousseux californien que l'on pourrait facilement confondre à du champagne.

Toute occasion est bonne pour servir un vin effervescent. Et vous le noterez dans les yeux de vos invités, les bulles ont la quote!

Servez-le tantôt en apéro accompagné de petites biscottes nappées d'une mousse de foie de volaille ou de fruits de mer.

Tandis que le «pop» de la bouteille terminera à merveille un repas servi en dessert avec des fruits arrosés de sirop d'érable. Plus léger en bouche qu'un porto ou qu'un vin fortifié, l'expérience en est tout aussi festive.

Alors sortez les flûtes!

Roederer Brut Anderson Valley Californie mousseux, Code SAQ : 00294181, 28,00 $

Recette de caponata sicilienne de la Guilde

Je voulais partager avec vous notre fameuse recette de caponata sicilienne. Il existe autant de recettes de caponata qu'il existe de mamans italiennes. Mais celle-ci est particulièrement réussie.

Nous avons appris à faire cette recette à l'école de cuisine La Guilde culinaire à Montréal.

La saison des récoltes est le meilleur temps de l'année pour réaliser ce plat. Cette version italienne de la ratatouille rehaussera vos repas.

Dans vos verres, si vous la mangez en bruschetta ou sur des pâtes, choisissez un vin ni trop boisé ni trop corsé. Un pinot noir ou un gamay de type Beaujolais pourrait faire l'affaire. Le Brouilly Mignot 2009, tout simplement.

Si vous optez plutôt pour servir la caponata en accompagnement d'une viande, un vin juteux et soutenu fera l'affaire. Je pense ici au Mezzacorona Reserva Teroldego Rotaliano 2006, décrit dans ce blogue il y a quelques semaines.

Ingrédients

- 250 ml d'aubergine en dés

- 250 ml de tomates en dés

- 250 ml de courgettes en dés

- 250 ml d'oignon haché

- 250 ml de poivron vert en dés (nous préférons mettre du rouge)

- 45 ml de câpres

- 80 ml d'huile d'olive

- 1 feuille de laurier

- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

- 30 ml de basilic frais haché

- 15 ml de persil frais haché

- 2 gousses d'ail hachées

- sel et poivre au goût

Méthode

- Ébouillantez les tomates, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quartiers.

Épluchez l'ail et hachez-le. Épluchez les oignons et émincez-les.

- Taillez les aubergines et les courgettes en petits cubes, sans les peler. Retirez le pédoncule des poivrons, coupez-les en deux, enlevez les graines et les filaments blancs puis taillez-les en petits dés. Hachez les câpres, le basilic et le persil.

- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les aubergines, puis les retirer. Mettez le reste de l'huile à chauffer dans la cocotte. Faites revenir successivement, en les réservant un à un, les courgettes, les poivrons, les oignons, les tomates et l'ail.

(Personnellement, nous ajoutons un filet d'huile à chacun des légumes de même qu'un peu de bouquet garni.)

- Mélangez tous les légumes une fois revenus, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, laissez compoter à feu très doux le temps suffisant, remuez de temps à autre et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les câpres, le persil et le basilic ciselés.

Ajustez l'assaisonnement et servir.

Deux trucs: le secret d'une caponata savoureuse est sans aucun doute la fraîcheur des ingrédients, mais aussi la finesse de vos dés.

Autre suggestion, ajoutez avant de servir un peu de fleur de sel et des copeaux de parmesan.

Et faites place aux saveurs de l'automne!

Un vin du nord pour une recette du sud

Depuis que nous avions pris un cours de cuisine italienne l'hiver dernier, une recette hantait mon amoureux: la caponata sicilienne. En pleine saison des récoltes, c'est maintenant le bon moment de nous mettre à l'oeuvre.

C'est bien simple : courgettes, aubergine, tomates, oignons, herbes fraîches, huile d'olive sur un lit de pâtes. Assez peu d'ingrédients, mais beaucoup de travail pour les mettre en valeur. Voilà l'art de la cuisine italienne.

Comment lier cette explosion de saveurs à un vin? Mes cabernets sauvignons italiens et sangioveses me semblaient trop costauds. Le souvenir du Mille pendii Vallée d'Aoste 2005 me trottait en tête. Un vin simple, doux et savoureux. Une bouteille qui aurait pu facilement se confondre à l'aveugle à un cru du Beaujolais.

Il n'y avait que du 2007 sur les tablettes. Une bonne année de façon générale en Italie.

C'est ainsi qu'un vin du nord de l'Italie, à flan de montagnes dans la Vallée d'Aoste, a passé une soirée avec une recette méridionale de ce pays.

Le vin:
Une robe semblable au gamay par sa faible intensité.
Le nez quoique boisé est assez diversifié avec quelques fruits rouges et un peu de crème.
Une pointe de végétale, le basilic. Avec l'aération, on se transporte même vers des arômes de torréfaction.
Quant à la bouche, elle est définitivement moins savoureuse que sur le 2005.
Légère. Courte. Âpre. Sur le bois, les cerises noires et le piment d'Espelette.

Certes, le vin n'a pas enterré notre plat, bien au contraire. Mais mon souvenir du 2005, plus juteux, l'a rendu décevant. Surtout pour le prix considérable de 25,25$.

La Vallée d'Aoste est la plus petite région viticole d'Italie. De plus, elle est l'un des rares vignobles qui a été épargné par le puceron ravageur- le phylloxéra- au 19e siècle. Son cépage vedette en rouge est donc unique: le petit rouge. Le Mille pendii n'en fait pas exception. Il est caractérisé par les fruits et les épices.

Au final, avec les légumes frais, la caponata est à refaire. Un franc succès. Quant au vin, pour le même prix, on peut trouver mieux.

Mille Pendii Valle d'Aoste 2007 , Code SAQ : 10780418, 25,25 $