La sortie des guides du vin 2008

Vous cherchez un guide des vins pour l’année 2008. Le mois de novembre est le moment idéal pour se procurer un nouveau guide avec la sortie de plusieurs bouquins en librairie.

Parmi les plus connus sur le marché québécois et dans la francophonie canadienne, l’on retrouve le Guide Phaneuf du vin 2008 de Michel Phaneuf qui présente la 27e édition de ce guide. Sur le site Internet de l’auteur on présente Phaneuf comme une véritable institution auprès des amateurs. Le best-seller de Michel Phaneuf est dit-on le guide d'achat le plus complet et le plus populaire publié au Québec.

Il y a également un autre guide du vin qui retient l’attention et qui en est à sa 12 e édition soit La Sélection Chartier 2008 de François Chartier. Ce qui fait la distinction de Chartier et son guide, c’est à mon avis son expertise dans le mariage des vins et des mets. J’aime aussi l’interactivité qu’il fait de ses écrits avec les nombreuses chroniques qu’il fait avec les médias et personnalités du monde culinaire. D’ailleurs dans son nouveau guide il offre avec ses descriptions de vins près de 2 500 mets recommandés. Ceux identifiés par un (C*) font l'objet d'une recette dans le livre À table avec François Chartier, tandis que les mets identifiés par un (R*), se retrouvent dans les recettes du magazine Ricardo de l'automne et de Noël 2007, auquel Chartier a aussi collaboré.

Personnellement je ne veux rien enlever au guide de Phaneuf, car je fais habituellement l’achat aussi du guide de Chartier. Les deux hommes sont de véritables encyclopédies du vin et rejoignent leurs adeptes année après année. Même si il y a une certaine compétition entre les deux auteurs, il semble y avoir un respect mutuel et cela les incitent visiblement au dépassement personnel chacun de leur bord. Par conséquent a chaque année ils s’efforcent d’offrir un guide de grande qualité qui plaît au public.

Le Guide Aubry

Un autre guide qui commence à faire sa marque c’est le Guide Aubry. La sixième édition du « Guide Aubry 2008 - Les 100 meilleurs vins à moins de 25$ » est un concept fort attrayant pour ceux qui ne veulent pas débourser trop d’argent sur une bouteille de vin lors d’une visite à la SAQ.

Pour le prix d’une bonne bouteille de vin (20 dollars environs) ce guide présente des choix judicieux dans plusieurs catégories.

• Les 100 meilleurs vins blancs, rosés et rouges à moins de 25 $
• Le top 10 des apéros, des champagnes, des mousseux, des portos, des moelleux et des spiritueux
• Le top 10 des vins à moins de 10 $
• Le top 10 des restos « apportez votre vin », incluant des suggestions de bons crus harmonisés

Autres caractéristiques:
25 vins de plus de 25 $ qui méritent le supplément ... et les 10 flops de l’année, pour éviter le pire
Des fiches conviviales et un classement par ordre croissant de prix
Les étiquettes illustrées des 100 produits-vedettes
Un code ambiance unique pour coller à l’occasion
10 « points d’excitation » qui ciblent les coups de cœur 2008 de Jean Aubry
27 « bonnes affaires » à ne pas manquer

Nouveau cette année

• Un guide d’accords mets-cépages qui va droit au but.
• Trouvez en un clin d’œil quelle bouteille convient
• le mieux à votre repas.
• Le top 10 des bouteilles à bouchon dévissable
• Le top 10 des cépages
• Le top 10 des vins bios
  

En terminant les guides du Chartier et Phaneuf sont un peu plus dispendieux soit environs 26 dollars 95. Toutefois de par la quantité et la qualité des informations ce sont des achats qui vont vous rendre de précieux services. Je n’aime pas critiquer pour critiquer, mais s’il y a bien quelque chose qui m’a moins plu l’an dernier dans le Guide de Phaneuf c’est qu’il a catégorisé les vins par producteur. Toutefois la mise en ligne en 2007 de son site Internet MichelPhaneufVin.com est un bon coup de marketing qui devrait lui permettre d’ajouter de l’interactivité à ses guides à venir. Bonne lecture à tous.

Novembre ça bouge dans le monde viticole!

D’abord, il y aura le lancement du Guide des vins de Michel Phaneuf qui présentera sa 28e édition, suivant de très près celle de François Chartier présentée il y a quelques jours. Chez nous au Nouveau-Brunswick il y aura aussi de l’action avec la 18e édition du festival des vins de Moncton rebaptisé depuis quelques années sous le vocable d’Expo Vins et Gastronomie du Monde de Moncton. Cette activité se tiendra du 1er au 8 novembre au Complexe du Colisée de Moncton.

Il y a aussi un événement qui retient l’attention en novembre soit le dévoilement du Top 100 des meilleurs vins, une liste publié par le magazine Wine Spectator. Comme c’est le cas depuis quelques années, le Wine spectator dévoile au compte goûte les vins qui font le top 10. C’est le 14 novembre que sera dévoilé le vin de l’année par le biais du site Internet du WS. Toutefois, c’est le 10 novembre que nous aurons le dévoilement de la position 10 et 9, suivi le 11 novembre par les positions 8 et 7, le 12 novembre ce sera les positions 6 et 5, et enfin le 13 novembre les positions 4, 3 et 2.

Dès le 17 novembre l’ensemble des vins des positions 11 à 100 seront accessibles au public. En 2007 la palme de ce palmarès a été accordée à un vin de France, soit le Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005. En 2006 c’est un vin d’Italie le Casanova di Neri
Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 2001 qui avait remporté les honneurs.

Voici un palmarès des numéros un des dernières années :

2007 - Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 (France)
2006 - Casanova di Neri Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 2001 (Italie)
2005 - Joseph Phelps Insignia Napa Valley 2002 (États-Unis)
2004 - Château Rieussec Sauternes 2001 (France)
2003 - Paloma Merlot Spring Mountain District 2001 (États-Unis)
2002 - E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 (France)
2001 - Tenuta dell'Ornellaia Bolgheri Superiore Ornellaia 1998 (Italie)
2000 - Antinori Toscana Solaia 1997 (Italie)
1999 - Chateau St. Jean Cabernet Sauvignon Cinq Cépages 1996 (États-Unis)
1998 - Château Ducru-Beaucaillou St.-Julien 1995 (France)


Dans les 10 dernières années la France a dominée le palmarès avec 4 titres, suivi de l’Italie avec 3 et les États-Unis avec 3. Il y a fort à parier que ce sera encore l’un des ces trois pays qui sera en tête encore cette année surtout si la tendance se maintient.

Finalement pour ceux que ça pourrait intéresser, le Beaujolais Nouveau 2008 sera disponible le jeudi 20 novembre prochain. Pour ma part, je préfère passer mon tour pour cette année.

Jules Roiseux déjà 6 ans...

Mercredi dernier le 20 octobre, un triste anniversaire m’est revenu à la mémoire soit le 6^e anniversaire du décès d’un sommelier et  grand ambassadeur de vin au Québec, Monsieur Jules Roiseux.

Comme plusieurs j’avais été touché par la simplicité de ce belge d’origine qui avait su se tailler une place dans le cœur des québécois et faire progresser la sensibilisation au monde du vin et des fromages.

Le passage de Jules Roiseux avait également été remarqué au Nouveau-Brunswick alors qu’il avait été invité par le Festivin de Caraquet au début des années 2000.  J’avais d’ailleurs eu l’occasion de partager un repas avec l’homme et sa compagne Marguerite Houle à cette époque là à mon domicile avec un groupe de représentants d’agences de vins et des amis. (La photo de l'article avait été prise à cette occasion)  Ce qui me fascinait c’était non seulement son charisme mais également l’approche conviviale qu’il apportait au partage du vin et ce malgré ces vastes connaissances.

Monsieur Roiseux a déjà été nommé meilleur sommelier au Canada et collaborait régulièrement aux émissions Salut, Bonjour! et Vins et fromages. Jules avait aussi publié un livre sur les fromages de chez nous faisant parti de ma bibliothèque et auquel je me réfère encore régulièrement aujourd’hui.  Aujourd’hui, les Phaneuf, Chartier et cie continuent de faire progresser le monde du vin à leur façon, mais pour moi Jules restera un pionnier à ne jamais oublier.

Merci Jules et à ta santé!

Chasse à l’orignal 2011 : plaisirs vineux d’automne!

La chasse à l’orignal battra son plein du 22 au 24 septembre prochain au Nouveau-Brunswick.  Les chasseurs ayant eu la chance de voir leur nom sélectionné lors du tirage au sort, se lanceront donc à l’assaut des forêts afin d’abattre le trophée tant convoité qu’est l’élan d’Amérique.  De 2005 à 2010, près de 105 000 personnes ont participé au tirage au sort et 17 287 personnes ont vu leur nom sortir au moins une fois durant cette période.  

Pour 2011, près de 62 841 personnes ont fait une demande d'inscription au tirage alors que 4364 permis étaient disponibles pour les résidents du Nouveau-Brunswick. Le nombre de permis de chasse à l'orignal disponibles pour les résidents du Nouveau-Brunswick a augmenté de près de 800 cette année comparativement à l'année dernière.

Évidemment le plus grand plaisir après avoir abattu cette bête colossale, c’est de savourer sa viande et pourquoi pas le faire avec panache en présence d’un bon vin rouge.  La viande d’orignal est très prisée pour en faire un rôti, du steak et certains se font préparer certaines quantités pour la fondue chinoise.

Étant donné qu’il s’agit d’une viande de bois, on a habituellement tendance à servir des vins costauds et corsés, mais comme le suggérait le sommelier québécois François Chartier dans une chronique publié en 2009 sur Cyberpresse cette époque est quelques peu révolus.   Il faut tenir compte que c’est un animal qui  s’alimente de plus de 50 livres de matières végétales diverses par jour.

Pour ma part,  j’aime bien le malbec d’Argentine, toutefois on pourra également savourer notre viande d’orignal avec quelques bons vins du bordelais ou du rioja.   La question de la cuisson jouera également un rôle important dans le choix de vos vins.  Puisqu’il s’agit d’une viande possédant une teneur en gars relativement faible, elle aura tendance à cuire plus rapidement.  Pour éviter cette sensation de semelle de botte comme on dit, veuillez ne pas opter pour un steak bien cuit.  Ce serait comme l’abattre une deuxième fois.

Avec vos steaks, je suggère un Montecillo Reserva d’Espagne (CUP : 022851208015) à 24.29$ , l’Espiritu de Argentina Malbec 2009 (CUP : 677855001126) à 12,29 $ ou même le Château Gadet Cuypers Médoc (3448821103758) à 20.79$.   Avec un bon rôti d’orignal, j’opterais pour un Domaine de Bila-Haut Occultum Lapidem de Chapoutier (3391181390835) à 26.29$  ou un vin du Rhône dominé par la grenache soit le Perrin Vacqueyras Les Christins (CUP : 631470000247) à 26.99$.  

On pourra également l’apprécier avec quelques bons italiens dominé par le sangiovese comme le Badia Passignano Riserva DOCG 2006 (CUP : 800193506450) à 45.29$.

Du BBQ et des vins pour tous les goûts

La saison estivale rime avec le BBQ et ses régals.  Pour ma part, je ne suis pas le meilleur chef à l’intérieur de la maison, mais lorsque l’on parle de la cuisine dehors, je deviens excité à l’idée de profiter du plein-air et concocter des mets dont les parfums embaument le voisinage.  Il faut dire que nous aimons profiter de l’été et sortir de nos tanières.   Je trouve que l’instinct de sédentarisme inspiré par l’homo sapiens  vient m’interpeller avec les beaux jours, un peu comme l’homme des cavernes excité par la découverte du feu et ses possibilités.   

Il y a un effet presque thérapeutique dans l’action de faire son barbecue dehors.  Je me laisse entraîner par le gazouillis des oiseaux qui tweet en dehors de twitter.   Parfois j’accompagne ma communion avec le BBQ en présence d’une bonne bière froide.  Bref, je suis persuadé que vous ne voulez pas vraiment savoir mon état d’esprit au moment de faire du BBQ mais plutôt les vins que je vais servir avec les mets préparés.

 Le BBQ permet de cuisiner des viandes rouges, des fruits de mer, des poissons et aussi des viandes blanches.  Je sais que bons nombre d’amateurs vont immédiatement associer le BBQ avec du vin rouge.  Pour ma part, j’aime profiter des plaisirs de l’été avec la fraîcheur des vins blancs et c’est pourquoi j’ose vous suggérer quelques options.

On attaque avec les viandes rouges.

Il y a différents facteurs qui vont influencer le choix de vos vins, dont la cuisson de votre viande, les textures et aussi les épices ou condiments que vous allez choisir.  Pour le carnivore en vous, inspiré de Fred Caillou et des Pierrafeu, on salive devant les fameuses ribs BBQ.  Chacun semble avoir sa petite sauce spéciale.

Pour l’amateur de rouge, le choix est très large.  Un chianti classico de Toscane,  un Rioja Reserva d’Espagne, un solide Malbec de Mendoza en Argentine ou un Cabernet Sauvignon de Napa Valley font du sens.  On va éviter du blanc dans ce cas-ci.

Les grillades d’agneau

Ce plat fera le bonheur des amateurs de vins costauds avec du Saint-Émilion,  des vins de la région de Margaux ou du Médoc.  Pensez aussi aux italiens avec un bon Barolo ou un Brunello. Pour les plus traditionnels du BBQ, alors on pourra opter pour la Shiraz asutralienne.   Pour l’amateur de blancs, l’option est quand même envisageable avec un Chardonnay d’Australie du Sud-Est ou de l’État de Victoria.

Pour vos hamburgers sur le BBQ :

Allez-y avec du Merlot d’Argentine, d’Afrique du Sud ou d’Australie.  En version cheeseburger aux oignons et le bazar des condiments, vous serez en affaires avec une Syrah de Mendoza,  une Shiraz de McLaren Vale en Australie ou un joli vin de Californie provenant de la région San Luis Obispo - Paso Robles.

Un poulet sur le BBQ

Cela permettra un peu plus de latitude  dans le choix des vins.   Pour l’amateur de vins blancs, les options permettent de servir des vins de Bourgogne élaborés avec du Chardonnay  (Chablis, Meursault, Montrachet).  On pourra également pencher vers du Chardonnay de Mendoza en Argentine ou de Robertson Valley et Stellenbosch en Afrique du Sud.   Certains californiens ou australiens élaborés avec le même cépage seront aussi de mise.    Les rouges peuvent aussi se démarquer avec votre poulet avec quelques bons vins français comme du Brouilly, des Corbières, des vins du Haut Médoc et vins de Bourgogne dont du Pinot Noir.

Du saumon grillé 

J’adore prendre ma dose d’omega 3 avec du saumon grillé sur le BBQ.  Il existe plusieurs bonnes recettes dont quelques unes dans la série Papilles pour tous de Chartier et Modat.

Je carbure au Pinot Noir lorsque vient le temps de savourer la chaire de ce roi de nos rivières.   Mes préférés sont de la Bourgogne, de la Californie ou encore de la Nouvelle-Zélande.  Le guide Griffin 2012propose d’ailleurs plusieurs suggestions.

Toutefois le blanc offre une grande versatilité avec ce poisson dont certaines belles bouteilles de Rioja d’Espagne ou un merveilleux Chenin blanc d’Afrique du Sud.  Un savoureux Torrontes aromatique d’Argentine ou encore un rafraîchissant Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande peuvent vous convertir aux bonheurs du blancs avec le BBQ.

Les crevettes grillées

Une bonne brochette de crevettes sur le BBQ pourra aussi vous séduire avec un Albariño d’Espagne ou un sauvignon blanc de la Vallée de Maule au Chili.  Un chardonnay non-boisé du Canada comme celui de Wayne Gretzky, un Fumé Blanc de Californie ou un Sauvignon Blanc Sémillon d’Australie sont aussi à considérer.  Ici, on s’abstiendra de servir un vin rouge.

Sortez dehors, cuisinez, faites des découvertes et profitez-en pour partager vos recettes, vos photos et vous coups de cœur de vins par le biais de la page Facebook Le Tire-bouchon.   J’aime le BBQ et vous?   

Un passage remarqué de Chartier en Acadie

Mercredi dernier, le Déjà BU vibrait au rythme de François Chartier lors d’une conférence qu’il a présenté dans le cadre des activités du FestiVin en collaboration avec Robert Noël, propriétaire de ce restaurant gourmand de Caraquet. Son livre Papilles et Molécules dépasse maintenant les frontières du Québec puisque la maison d’édition américaine Wiley a acquis les droits pour lancer l’édition anglaise aux États-Unis en 2012. Monsieur Chartier a donc fait la présentation du fruit de ses recherches ayant mené à la réalisation de ce livre qu’il a tenté de vulgariser devant un groupe de participants à cette activité affichant complet. C’était non-seulement le premier passage de François Chartier en Acadie, mais c’est aussi une rareté de pouvoir l’écouter dans une intimité aussi conviviale, puisque d’habitude il s’adresse à des groupes beaucoup plus nombreux.

Le fruit de ses recherches est partagé avec générosité et avec une passion contagieuse. Pendant plus de deux heures il a parlé de son approche des accords mets et vins, fondée sur l’analyse des molécules aromatiques du vin. Évidemment le public présent, dont j’étais aussi du nombre, s’est abreuvé sans se lassé de ses découvertes dont plusieurs se sont fait en présence d’hommes de sciences mais également par de nombreux essais en cuisine avec des chefs aussi réputé que Ferran Adrià, du non moins célèbre Restaurant elBulli en Espagne.

Robert Noël avait réservé aussi quelques surprises aux participants de cette conférence ainsi qu’à Monsieur Chartier lui-même, puisque son équipe avait concoctée quelques-unes des créations culinaires du livre Les Recettes de papilles et molécules qu’il a écrit avec la complicité du chef Stéphane Modat. Le tout était accompagné de vins fabuleusement agencés aux bouchées.

François Chartier n’est pas à court de projets et les idées semblent fermenter dans sa tête comme le bon vin en barrique. Il sera à l’affiche dans le cadre d’une émission (Intitulée probablement aromatique) qui sera en onde tous les vendredis à Télé Québec, à compté du début 2012, mais il va aussi continuer à peaufiner ses recherches sur le sujet de la sommellerie moléculaire.

Durant sa conférence à Caraquet, il en a aussi profité pour communiquer quelques secrets concernant les molécules de l’huître, un mollusque qui a fait la renommée de la région de Caraquet un peu partout au Canada, avec sa variété bien connue soit la Caraquette. Chartier va aussi partager ses trouvailles dans un article à venir dans le journal La Presse et qui sera possiblement diffusée le 11 juin prochain. Chose certaine, si c’était le premier passage de François Chartier en Acadie, on pourrait le revoir bientôt puisqu’il a eu un coup de cœur pour l’hospitalité des Acadiens et aussi pour le cachet des lieux avec l’arôme salin de la mer.

Après Chartier au FestiVin en 2011, Modat débarque au déjà BU!

Le FestiVin bat son plein à Caraquet pour la 16^eédition.   Comme c’est devenu la tradition depuis quelques années, le comité organisateur cherche à offrir une tête d’affiche afin d’attirer l’attention des amateurs de cuisine et de vins.  L’an dernier c’est le sommelier québécois François Chartier qui avait été sous les projecteurs en participant à une conférence au restaurant déjà BU! du propriétaire Robert Noël. 

Cette année, le déjà BU! récidive avec l’autre moitié du duo Mc2.  Modat a travaillé de concert avec François Chartier depuis 2009 ce qui a permit la sortie de l’ouvrage Les recettes de Papilles et Molécules,puis plus récemment Papilles pour tousavec une déclinaison de 4 saisons par le biais de 4 livres de recettes.

Français d’origine et talentueux de nature, Stéphane Modat a œuvré dans les cuisines du Jardin des sens de Montpellier (trois étoiles Michelin) avant de s’installer au Québec il y a dix ans. Il a été cofondateur et chef durant cinq ans du restaurant Utopie.

Le chef Modat savoure son premier repas en Acadie
avec le proprio du déjà BU! Robert Noël

Dans le cadre du FestiVin,  Stéphane Modat sera en évidence dans la cuisine du chic restau de Caraquet.  D’abord jeudi, Monsieur Modat participera à la Soirée prestige avec ses créations culinaires, alors que Robert Noël fera l’accompagnement avec les vins.  Le lendemain 1^er juin, la même formule sera utilisée sur l’heure du midi, avec des recettes sur le BBQ.  Étant arrivée dans la région de Caraquet en début de soirée lundi, Stéphane Modat a goûté à l’expérience acadienne de la pêche au homard en participant à une sortie à l’Ile de Miscou, en compagnie du proprio du déjà BU!.  Un autre arrêt était également au programme chez un producteur d’huîtres de la région de Shippagan.  

Enfin, une rencontre avec les médias doit avoir lieu mercredi le 30 mai.  J’ai d’ailleurs réalisé une entrevue avec le chef Modat et vous aurez l’occasion d’entendre l’intégral en exclusivité sur le blogue Le Tire-bouchon Griffin mercredi.

Excellente participation aux séminaires du FestiVin

Depuis vendredi dernier, la 16^e édition du FestiVin bat son plein!  Bien que la majorité des gens attendent avec impatience les grandes dégustations du Carrefour de la Mer vendredi et samedi prochain (1 et 2 juin), il y a un engouement pour les différentes activités dans la semaine précédent celles-ci.   En effet, les séminaires affichent un taux de fréquentation entre 80% et 100%.   Le coup d’envoi a été effectué au Village Historique Acadien avec la verticale du Château Simard dans une dégustation que j’ai eu le plaisir d’animer avec une quarantaine de personnes.  Les amateurs de rouges étaient comblés à souhait avec ces 10 millésimes de ce domaine de St-Émilion présentés en collaboration avec Alcool Nouveau-Brunswick.

La Rose des vins, une soiré bénéfice du FestiVin

Le lendemain, le FestiVin innovait en présentant pour la première fois, une activité de levée de fond au profit de la Fondation de l’Hôpitall’Enfant-Jésus de Caraquet et son département d’oncologie.   Sous le thème de la Rose des vins, près de 85 participants s’étaient déplacés afin de profiter d’un bon repas accompagné d’une sélection de vins rosés.  Cette activité a eu lieu dans le foyer du Centre culturel de Caraquet.   Le montant recueillis par cette activité devrait être dévoilé dans les jours suivants la fin des activités de l’édition 2012 du FestiVin. 

Dimanche 27 mai, deux activités affichant complet se sont aussi déroulées au Grain de Folie de Caraquet. D’abord le sommelier du FestiVin Allain Lanteigne a sucré le bec des participants à ce séminaire sur les vins de desserts.  Près d’une dizaines de produits ont été offert avec des créations gourmandes du Grains de Folie.  Puis en soirée,  je reprenais mon tire-bouchon en main afin de présenter un séminaire sur les vins du Chili et de l’Argentine. C’était la première fois que j’avais l’occasion de présenter ce séminaire.  Les participants ont encore une fois été gâtés avec 7 vins de ces pays émergeants dans le monde du vin et dont les prix variaient entre 13 et 73 dollars.  Le clou de la soirée en blanc était nul autre que le Catena Alta Chardonnay 2009 à 38,79$ et le Don Melchor 2008 à 72.99$ faisait le délice des amateurs de vins rouges.  

Mario Griffin auteur du
Tire-bouchon Griffin 2012

Cette semaine festive se poursuit avec une série d’activités au déjà BU! soit une introduction à la dégustation  animé par Allain Lanteigne le lundi, suivi d’une dégustation du Scotch Whisky avec le sommelier et propriétaire du déjà BU! Robert Noël.  Mercredi ce dernier partagera également ses trucs du métier pour l’élaboration de savoureux cocktails.

Enfin le FestiVin frappe un grand coup encore cette année avec sa soirée prestige alors que le chef cuisinier Stéphane Modat partagera ses créations au déjà BU! alors que le détenteur du titre de Meilleur sommelier en Atlantique, Robert Noël présentera une variété de vins uniques sélectionné par le restaurateur.  Il faut préciser que Stéphane Modat travail à plein temps avec le non moins réputé sommelier François Chartier qui était présent pour la soirée prestige de l’édition 2011du FestiVin.   Les créations de Monsieur Modat mettront entre autres en vedette, les produits de la maison Acadian Sturgeon du Nouveau-Brunswick dont le propriétaire Cornel Ceapa sera sur place pour présenter son caviar. 

François Chartier et Stéphane Modat: un duo gourmand
et des livres à découvrir!

Enfin vendredi 1^er juin, Stéphane Modat sera à l’œuvre à nouveau au déjà BU! afin de préparer un repas 4 services en mode BBQ sur l’heure du diner.  Ces activités avec Stéphane Modat affichent déjà complet.   

D’ailleurs, j’aurais l’occasion de vous parler plus en détail de la Soirée prestige puisque je serais sur place jeudi.  Je vous invite à suivre le tout sur mon groupe Facebook du Tire-bouchon,  car je ferais un reportage photo des plats et des vins qui seront servis.

Décidemment, les épicuriens seront gâtés dans la prochaine semaine avec le FestiVin 2012!

François Chartier s’emmène au FestiVin

Le 15e anniversaire du FestiVin qui se déroulera à Caraquet du 28 mai au 4 juin prochain réserve son lot de surprises au niveau de la programmation. Outre la présence des vins de Vega Sicilia, le FestiVin 2011 sera marqué par la visite de François Chartier auteur du guide la Sélection Chartier depuis 15 ans et aussi l’auteur de nombreux ouvrages dont Papilles et Molécules • La science aromatique des aliments et des vins et Les Recettes de Papilles et Molécules.


Chartier est le seul Canadien à avoir remporté à Paris le prestigieux Grand Prix Sopexa International couronnant le meilleur sommelier au monde en vins et spiritueux de France (1994), et par la suite, à Tokyo, le titre de meilleur sommelier du monde « médaille de bronze » (1995). Il a contribué à éduquer les gens par ses choix judicieux à travers son guide La Sélection Chartier et il aura été pour moi une source d’inspiration dans mon projet personnel pour mon premier guide des vins au Nouveau-Brunswick, puisque je suis un adepte de son œuvre depuis ses débuts.

Chartier a poussé plus loin les connaissances sur le fascinant monde des harmonies mets et vins avec un travail de recherche méticuleux au niveau de la sommellerie moléculaire. L’intérêt que suscitent ses travaux a fait de lui un consultant harmonique recherché auprès des plus grands chefs de la planète, ainsi qu’un conférencier tout aussi convoité. C’est dans cet état d’esprit que le FestiVin a réussit ce tour de maître avec la complicité de Robert Noël, sommelier et propriétaire du Restaurant Déjà BU de Caraquet. C’est d’ailleurs à ce restaurant de la Péninsule acadienne que la conférence de François Chartier se tiendra le 1er juin prochain.

François Chartier collabore notamment depuis 2008 à la recherche et au développement du réputé restaurant catalan elBulli avec le chef de renommée internationale Ferran Adrià. La capacité d'accueil du elbulli, un restaurant saisonnier ouvert du 15 juin au 20 décembre, est de 8 000 couverts par saison, mais dont le flot de demandes est de deux millions annuellement. Le restaurant affichait complet pour la saison en un seul jour. Toutefois en janvier 2010, le chef Adrià a annoncé la fermeture en 2012-2013 du restaurant elBulli, le temps de se ressourcer dans la création pour rebondir en 2014.

Lors du premier passage de Chartier en Acadie lors du FestiVin, les créations culinaires du Restaurant Déjà BU! seront servies avec quelques vins après cette conférence dont le prix d’admission est de 125$ par personne. Ce sera donc un autre grand moment signé FestiVin. Il ne reste que moins que 7 billets pour cet événement. Pour information vous pouvez appeler au Déjà BU! au 506 727-7749.

L’adolescence d’un événement : l’effervescence du Festivin

Le FestiVin, se déroulant  à Caraquet du 28 mai au 4 juin prochain, est plutôt mature pour un adolescent qui célèbre cette année son 15^e anniversaire.  Oui déjà une quinzaine d’année et cette première activité qui se déroule avec l’arrivée des premières journées chaudes pré-estivales donne le ton à la saison touristique dans la Péninsule acadienne. 

La programmation du 15^e anniversaire a du panache et il faut surement féliciter le comité organisateur présidé par Allain Lanteigne pour maintenir le cap de si belle façon depuis autant d’années.  C’est grâce à la force de ses bénévoles que le FestiVin continu de se démarquer avec  cette passion qui anime ses membres.

La programmation 2011 est marquée par de grands coups d’éclat avec notamment la présentation d’une soirée Prestige qui se déroulera au Restaurant Déjà Bu! avec la mise en valeur du réputé domaine de La maison Vega Sicilia d’Espagne.   Après avoir obtenu la présence de représentants de la maison Pio Cesare en 2010, la barre était haute, mais le FestiVin a fait mouche.  Cette soirée du jeudi 2 juin à 175 dollars du billet affiche déjà presque complet.

De plus,  comme si cela n’était pas déjà impressionnant, le FestiVin présentera un souper-conférence avec François Chartier, le premier et seul canadien à s'être mérité le titre de meilleur Sommelier du Monde, maître d'œuvre du guide Chartier et de différents livres de recettes tel "Papille et Molécule".  Pour 125$,  cette soirée qui se tiendra aussi au Déjà BU! permettra à Monsieur Chartier de partager son expérience et son expertise sur l'accord mets et vins, suivi d'une dégustation de quelques bouchées gourmandes accompagnées de vins appropriés.

Pour ma part, je serais aussi actif durant cette semaine en présentant deux activités. Premièrement je tenterais de faire un clin d’œil aux origines du FestiVin alors que les premières années étaient consacrées à la gastronomie et aux vins français.  C’est pourquoi le Grains de Folie sera le théâtre d’un séminaire sur les vins français le dimanche 29 mai.  Pour 55 dollars, il y aura un total de 7 vins en dégustation accompagnés de fromages et de charcuteries du terroir.  Il restait moins de 10 billets au moment d’écrire ces lignes.

Par ailleurs,  je vais également animer un souper sur le thème des vins de l’Amérique du Sud (Chilie et Argentine) le mardi 31 mai au Restaurant la Crêpe Bretonne de Paquetville.  Il s’agira de la deuxième année consécutive ou je serais présent durant le FestiVin pour commenter les vins qui accompagneront ce repas quatre services de cet établissement renommé de la Péninsule acadienne.  Ne cherchez plus de billets, l’événement affiche complet.

Parmi les autres activités à surveiller, il y aura les grandes dégustations habituelles du vendredi et samedi avec une nouveauté soit le retour d’une séance en après-midi le samedi avec une sélection exceptionnelle de vins ainsi que d'échantillons de produits du terroir et de fruits de mer pour 25$.

Il faudra aussi noter l’ajout d’un premier brunch du FestiVin qui se tiendra au Village Historique Acadien le dimanche 29 mai dès 11 h.  Au menu, saveur et diversité, accompagnées de champagne et jus d'orange pour seulement 25$.

La plupart des billets pour les séminaires sont disponible par le biais de la Chambre de Commerce du Grand Caraquet (506 727-2931).  Les billets pour les grandes dégustations sont disponibles aux points de ventes de la billetterie Accès.  Enfin, une nouveauté non-négligeable est la possibilité pour les consommateurs de faire l'achat sur place des produits vinicoles à la boutique de vin virtuelle d'Alcool Nouveau-Brunswick.  Les gens pourront ensuite récupérer les vins au magasin de la Société des Alcools de Caraquet durant la fin de semaine.

Découvrez les détails de la programmation en visitant le site officiel du FestiVin ou joignez le groupe sur Facebook.  

Accorder son vin avec son assiette!

Depuis que je déguste du vin, il y a un plaisir que je ne peux difficilement dissocier de mes expériences de vinophile. J’aime boire mon vin avec de bons plats. La gastronomie est certe un art et avec le mariage des vins et des mets, je crois qu’il s’agit de la jonction
de deux grands arts qui se recontre et qui se conjugent! Avec l’avénement d’internet il existe une litanie de sites qui se distingues avec des multitudes de recettes. Néanmoins, avec mon expérience de navigateur et de dégustateur, j’en suis venu à adopter quelques bonnes adresses que je vais partager avec vous.

J’aimerais toutefois rende un hommage particulier à François Chartier qui est un sommelier que je peux qualifier d’expert en saveurs! Son livre le Guide des vins, dont la plus récente édition 2007, est sans contredit une exellente référence pour l’achat de vos vins. Il représente un outil indispensable pour l’amateur de vin et Chartier pousse plus loin l’utilité de son guide en élevant sa réputation de fin palais avec ses accords mets et vins. Il est aussi l’auteur d’un livre qui met en valeur davantage les harmonies vins et mets soit « A table avec François Chartier : harmonie des vins et mets, cépages du monde et recettes pour amateur ». Je suggère aussi un autre très bon livre publié au Québec, soit « Harmonisez vins et mets – Le nouveau guide des accords parfaits » de Jacques Orhon un bonhomme que l’on a surtout connu avec l’émission Vins et Fromages de TVA.


Pour en revenir à mes sites de recettes ou d’accords mets et vin préférées, je vous suggère de visiter les sites suivants :

• Le site 750g.com est très utile pour ses nombreuses recettes mais aussi pour ses judicieux conseils des accords avec les vins.

• Un site aussi très bien fait avec un lot de recettes bien de chez nous est Recettes du Québec, malgré l’absence de suggestions avec le vin.

• J’ai aussi découvert récemment le site Cuisines et vins de France qui se distingue avec la place qu’occupe le vin. Un engin de recherche permet de trouver de bon accords en effectuant une requête soit par un type de plat ou un type de vin.

• Le site Œnologie, citations et humour propose une vaste section d’accords mets et vins avec plus de 3000 mariages

• Le site Accords mets et Vin est aussi une référence notoire mais il n’y a pas de recettes

• Vins & Aoc est aussi une bonne référence pour trouver des accords mets et vin avec un peu de patience

• PlatsNetVins offre un engin de recherche gratuit lui aussi.

Dans mon article de demain, je vous parlerais avec plus de détails du repas gastronomique que j'ai eu avec un groupe d'amis lors de la fin de semaine dernière!

Pinot noir : le cépage rebelle au cœur tendre!

Dans mon article précédent sur le blogue, je me suis consacré aux différents vins élaborés à partir du chardonnay pour établir quelques palmarès de mes préférences à partir des vins commentés dans le Guide Griffin 2012.  Aujourd’hui je propose le même exercice pour un autre cépage que j’adore soit le pinot noir.  Le pinot noir est un cépage très difficile à cultiver, il demande un doigté exceptionnel de la part du producteur car il est très capricieux et sensible aux maladies.   C’est un cépage recherché en raison de sa capacité de maturation précoce. Il permet d’obtenir des vins racés peu colorés avec des arômes qui mettent souvent en évidence la cerise et la mure lorsqu’il est dans sa jeunesse. Pour ma part, c’est un vin en tendresse qui se laisse boire sans artifice.  On pourra l’apprécier en toute simplicité à l’apéritif sans aucune nourriture.  Toutefois c’est aussi un vin qui s’avère un bon passe partout à table lorsque l’on est invité à souper et que l’on est pas trop au courant du menu.

D’abord avant de me mouiller avec mon palmarès, une petite parenthèse concernant le Jugement de Montréal qui s’est déroulé en octobre 2011 avec d’illustres sommeliers et critiques de vins. Ces experts ont couronné un vin de Bourgogne en tête de liste, soit le Clos de la Roche Grand Cru 2008 de Lucie et Auguste Lignier.  Le classement de cet événement organisé par le Regroupement des agences spécialisées dans la promotion des importations privées des alcools et des vins (RASPIPAV) visaient à mettre en compétition  des pinots noirs de Bourgogne et des pinots noirs étrangers, plus spécifiquement du Nouveau Monde. Comme vous le verrez dans le classement du Jury sur le site du RASPIPAV  c’est le terroir de Bourgogne qui a remporté la palme dans une proportion de 6 vins contre 4 en provenance du Nouveau Monde, dans ce top 10 des experts.   Enfin, soulignons que François Chartier dans son émission Papilles de vendredi dernier a d’ailleurs consacré le thème de sonémission de Télé Québec au pinot noir.

Les meilleurs sans égard du prix du Griffin 2012

1-La Crema Pinot Noir Russian River Valley 2009 -  Californie - 49.49$

2-Oyster Bay Pinot Noir 2009 - Nouvelle-Zélande - 26.99$

3-Spy Valley Pinot Noir 2010 - Nouvelle-Zélande - 24.99$

4-Louis Jadot Couvent des Jacobins Pinot Noir - France - 22.49$

5- Mondavi Private selection Pinot Noir 2009 - Californie -19.99$

Les meilleurs à bas prix du Griffin 2012 (moins de 15$)

1- Cono Sur Pinot Noir 2009 - Chili - 12.99$

2-Mirassou Pinot Noir 2009 - Californie - 13.99$

3-Inniskillin Pinot Noir Niagara series 2009 - Canada - 14.49$

4-Aresti Pinot Noir - Chili - 9.99$

5- Sterling Vintners Pinot Noir 2008 - 14.99$

5-the Little Penguins Pinot Noir 2010 - Australie - 11.99$

Autres pinot noir à découvrir dans le Griffin 2012

De Bartoli Pinot Noir Vat 10 2009 - Australie - 16.99$

Pelee Island Reserve Pinot Noir 2008 - Canada - 16.99$

Burgundy Hills Pinot Noir 2007 - France - 23.99$

Firesteed Pinot Noir 2012- Oregon - 24.99$

Kim Crawford Marlborough Pinot Noir 2008 - Nouvelle-Zélande - 24.99$

Enfin,  bien que je me sois concentrer à commenter dans Le Tire-bouchon Griffin 2012 une vingtaine de produits disponibles chez Alcool Nouveau-Brunswick, il y a plusieurs bonnes bouteilles de pinot noir que j’ai eu la chance de goûter et qui ne figurent pas dans les vins commentés.   Parmi mes bons souvenirs je vous recommande Le Clos Jordanne Le Grand Clos Pinot Noir 2007 à 74.99$.   J’ai également eu de bonnes expériences gustatives avec les vins suivants : le Black Paw Coyote’s Run Pinot Noir 2007 à 35.95$, le Bouchard Père et Fils Bonnes Mares 2008 de Bourgogne à 218.49$, le Whitehaven Pinot Noir de Nouvelle-Zélande à 24.99$, le sublime Pinot Noir Le Vieux Pin 2007 d’Okanagan à 50$, le Pinot Noir Quails Gate Stewart Family Reserve Okanagan VQA 2008 à 46.00$ et le Pinot Noir Amisfield Central Otago 2008 de Nouvelle-Zélande à 39.75$.  Avec ces suggestions, je suis persuadé que vous allez pinoter aux anges. À votre santé!