Du bonbon en bouteille pour l’Halloween

L’Halloween est une occasion pour les petits de se faire plaisir en faisant la récolte de sucreries. Pour un amateur de vin, il y a aussi de bonnes occasions de se payer ses petits bonheurs en optant pour une soirée festive en optant pour quelques bons desserts accompagnés de vins doux, vins moelleux ou de vins liquoreux. Alors pour cette fois-ci j’ai décidé volontairement de sortir du traditionnel porto et chocolat pour vous suggérer d’oser goûter aux différents vins qui existent pour la bibitte à sucre qui sommeil en vous.


Les vins doux naturels sont obtenus par une addition d’alcool avant, pendant ou après la fermentation. Dans cette catégorie on parle notamment de vins obtenus le plus souvent avec des cépages comme le muscat (muscat blanc à petits grains et muscat d'Alexandrie) mais aussi le grenache (grenache blanc, noir et grenache gris), le tourbat, le malvoisie et maccabéo.

Les liquoreux contiennent un minimum de 45 g/l de sucres et élaborés grâce à des raisins surmûris dont la concentration en sucres résiduels est due à un passerillage ou à la pourriture noble apportée par le champignon Botrytis cinirea (Champignon qui se développe sur la peau des raisins) qui caractérise notamment les vins de sauternes, de barsac ou de loupiac.

Les demi-secs et les moelleux contiennent de 12 à 45 g/l de sucres. Ces vins riches en sucre sont obtenus grâce à des vendanges très mûres, mais non passerillées ou botrytisées. Après une fermentation ayant générée le taux d’alcool requis (près de 12%), le vigneron interrompt l’activité des levures par ajout de soufre, et procède au passage à froid et la filtration pour garder les sucres non fermentés. Plusieurs vins d’Alsace comme les vendanges tardives sont dans cette catégorie.

Dans la gamme des autres produits qui peuvent faire bonne figure dans le cadre des célébrations des friandises de l’Halloween, il est aussi possible de se tourner vers le vin de glace, un vin fait à partir de raisins vendangés gelés. Le Canada est d’ailleurs passé maître dans l’art d’élaborer ce type de vin qui fait la réputation notamment de la région du Niagara en Ontario. Les cépages utilisés pour produire le vin de glace sont le Riesling, le Chardonnay, le Cabernet Franc et le Vidal. Plusieurs domaines offrent de sublimes vins en Ontario dont Inniskillin, Stratus, Jackson Triggs, Pillitteri Estates Winery, Royal DeMaria, Konzelmann Estate Winery et plusieurs autres. De plus, il y a un intérêt grandissant de d’autres producteurs dans des provinces comme la Colombie-Britannique, le Québec et même la Nouvelle-Écosse pour la production de vin de glace. Le domaine de Jost Vineyards à Malagash en Nouvelle-Écosse est le plus grand producteur de cette province et à même remporté en 2000, le prix du meilleur vin canadien de l’année contre près de 600 concurrents.

En terminant voici quelques produits à déguster :
Concha Y Toro Late Harvest Sauv.Blanc - Chili (7804320328164) 14,29$


Donnafugata Ben Rye DOC - Italie (8000852100325) 35,29$

Inniskillin Vidal Icewine - Canada (620654110018) 59,99$

McWilliams Hanwood Estate Moscato - Australie (085000019030) 16,99$

Jost Ortega Icewine - Canada - (624448031244) 26,49$

Whistler Chardonnay Icewine Paradise (626990069256) 25,78$

Un bon Halloween à tous!

Un cidre de glace à saveur d'Acadie au Québec

À Rougemont, l'hiver 2009 fut, pendant de nombreuses semaines, d'un froid extrême. Début janvier, les pommes, complètement givrées et remisées dans les minots au hangar, ressemblaient à s'y méprendre à de véritables petites banquises. Des banquises comme on en retrouve en Acadie sur les côtes de Le Goulet.

L'heure était venue de passer au pressage du précieux fruit pour en retirer le nectar. Après quelques semaines additionnelles à braver les intempéries de l'hiver à l'extérieur, ce nectar était fin prêt à entamer sa transformation. Comme le cocon d'une chenille qui devient papillon, il allait se multiplier et créer, à n'en pas douter, une multitude de petites banquises à Rougemont.

Comme par magie, les banquises de Rougemont ont conservé une couleur ambrée à l'image des fruits qui les avaient engendrés. Et tranquillement, leur teneur en alcool s'est mise à augmenter. Puis elles passèrent le printemps et l'été dans la fraîcheur de notre chai, pour finalement ressurgir à l'automne sous la forme du premier cidre de glace du Verger Girard Roussel.

Ainsi s'est complété un merveilleux cycle de mutation qui, pour le plus grand plaisir des papilles, se propose de combler vos plus grandes exigences en matière de cidre de glace. On ne peut en douter, car la Régie des alcools a attribué à Banquise une note de passage très élevée.

En cette première année de son existence, Banquise n'est produit qu'en quantité très limitée, c’est-à-dire 250 bouteilles. C'est pour cette raison que nous communiquons ce secret à nos meilleurs amis et clients afin que vous puissiez venir partager avec nous, la toute première cuvée d'une Banquise d'exception.

Faites part, lors de votre prochaine visite, de la réception de ce message et nous vous offrirons une dégustation de Banquise.

Nicole et Wilfred

N.B. - Le Verger Girard Roussel est ouvert en tout temps pour l'autocueillette jusqu'à la mi-octobre. Vous pouvez nous contacter au 450-816-0517 ou 514-212-6691.

Inniskillin; la Sélection Internet de la semaine!

Notre troisième chronique concernant le Site Internet de la semaine Sélection du Tire Bouchon se permet de sortir de la France (les deux premiers honneurs ont été accordés à des sites de ce pays) et vous amène chez nous au Canada! Cette semaine notre honneur est attribué à la maison Inniskillin pour la qualité de son site Internet. Visitez ce lien : http://www.inniskillin.com


Inniskillin est un vignoble important de la région du Niagara en Ontario et ses vins ont remportés plusieurs honneurs sur la scène internationale, notamment pour la qualité de ses vins de glace! Inniskillin est aussi présent en Colombie-Britannique depuis 1994 grâce à un partenariat avec la bande indienne Inkameep (tribu Okanaqueen) dans la vallée d’Okanagan aussi réputée pour ses vins.

Le site Internet d’Inniskillin est raffiné et la navigation est simplifiée au maximum! De plus le site est disponible en anglais, japonais et même en français, ce qui démontre la portée de l’entreprise. J’ai eu la chance de visiter ce domaine en 1995 et déjà à l’époque Inniskillin était un nom en demande.

Le vignoble Inniskillin est appelé le Domaine Brae Burn. Ce nom d'origine gaélique qui se traduit littéralement par « ruisseau de collines », une allusion à l'escarpement du Niagara et à la rivière Niagara. Sur le site Internet ces détails sont élaborés dans la section « Domaine » avec des faits concernant son histoire. On aborde aussi le vignoble et les caractéristiques de son sol.

Le site réserve une section spéciale à ses vins, mais surtout à son vin de glace pour qui on a même élaboré une rubrique sur le comment servir ce vin. La section « Aliments et vin » propose des harmonies entre les vins d’Inniskillin et certaines recettes. Un menu a aussi été préparé par Izabela Kalabis, chef résidente d'Inniskillin et les vins suggérés par Maria Moessner, sommelière du domaine Inniskillin.

Inniskillin et son site ne vous laisserons surement pas de glace devant l’efficacité de sa simplicité!

Vive le froid et le vin de glace!

Le vin de glace est sauvé! On apprend dans les médias un peu partout ce matin que la récolte des raisins gelés à débutée. Les derniers producteurs de l’Ontario et ceux du Québec, en particulier les producteur de la Montérégie et de l’Estrie, se sont mis à l’œuvre dans les dernières heures avec des température favorables pour récolter les raisins.

Habituellement les raisins qui servent à la production de vin de glace doivent être récoltés la nuit, lorsque les températures sont inférieures à - 10 degrés Celsius pendant au moins trois jours consécutifs

Hier le site Cyberpresse en faisait état dans sa chronique diffusée dans la section actuel. On citait le cas du vignoble de l’Orpailleur qui allait se mettre à l’œuvre ce matin . Le blogueur Mathieu Turbide en fait aussi mention dans son blogue.

Pour ceux qui aimerait se payer la traite au Icewine, sachez qu’il existe un événement appelé le
Niagara Icewine Festival qui se déroule du 19 au 28 janvier prochain. Pendant une dizaine de jour cette région permet à une trentaine de producteurs de promouvoir le Icewine à travers différentes activités auprès du grand public. Une centaine de vins médaillé font aussi l’object d’une dégustation à 150 dollars le couvert qui se veut le clou de cette 12 e édition du festival. Lorsque l’on sait qu’une demie-bouteille de Icewine se vend en moyenne autour de 50 dollars, c’est donc une opportunité rêvée pour profiter des plaisirs de la glace!

Panique au pays du Vin de glace?

Le réchauffement de la planète est-il en train de menacer les producteurs de vins canadiens qui ont l’habitude de produire du vin de glace? Il semble que les producteurs de l’Ontario et du Québec commencent à trouver qu’il est difficile cette année d’avoir les conditions propices afin de produire le précieux liquide qui se vend à prix d’or. Avec des températures de +15 dans les régions au sud de Montréal, les producteurs sont un peu en panique de voir que le mois de janvier présente des températures aussi inhabituelles. Dans la région de Hemmingford et de Dunham, les producteurs attendent avec impatience que le mercure baisse à environs -8 à -12 degrés afin de cueillir le raisin gelé qui devient alors plus concentré en sucre et saveurs. Il faut du froid pour le pressurer.

Même en Nouvelle-Écosse, les producteurs sont un peu nerveux face à cet hiver qui a des allures de printemps. Particulièrement ceux qui font aussi du cidre de glace. Même son de cloche en Ontario, qui est le principal producteur de Icewine au pays avec la réputé maison Inniskillin. Au Québec, le vignoble de l’Orpailleur consacre environs 5% de sa production au vin de glace. Ils ont amorcé la production en 1997 et ils espèrent porter ce pourcentage à environs 30% d’ici 2011.

Alors que bons nombres de golfeurs profitent du redoux de janvier pour golfer, les producteurs de vin de glace se croisent les doigts pour avoir du froid! Patience, le Canada a souvent de grands écarts de climat et l’hiver peu se manifester assez rapidement.