Bonnes adresses pour les amateurs de vin

Vous cherchez des cadeaux pour les amateurs de vin ou des plaisirs de la table? Vous cherchez des accessoires originaux pour vos tables des fêtes? Voici quelques bonnes adresses où vous pourrez trouver votre bonheur et surtout des spécialistes pour vous guider dans vos choix.

Vinum Design : Une boutique pour les passionnés de vins à Montréal et sa consoeur Vinum Grappa à Québec.

Vin et Passion - des boutiques, un blogue et plus encore ! À Laval et à St-Bruno.

Aux plaisirs de Bacchus : une boutique pour amateurs et passionnés à Outremont.

Ares Accessoires de cuisine – ça fait partie de la recette… à Pointe-Claire, Laval, St-Hubert et St-Léonard.

Després Laporte pour les amateurs et les pros de Sherbrooke, Granby et Laval

Boutique St-Hilaire à Gatineau : conseils d’experts pour votre cave et bien plus.

Doyon Cuisine : Le choix des professionnels, le secret des passionnés; à Brossard et à Québec.

Bien entendu, toutes ces boutiques vous proposent le Decantus et les produits de la Collection Vinearius, et nombre d’autres bonnes idées. Vous pouvez aussi consulter notre liste complète de plus de 200 boutiques pour encore plus de bonnes adresses.

Bon magasinage !

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Photo Flickr par jimw

Vin et passion - des boutiques, un blogue et plus encore

Le point commun qui anime vignerons et amateurs de vins : la passion pour cette délectable boisson! On retrouve cette même passion dans ces boutiques situées à Laval, à Saint-Bruno et sur le Web.

Leur site Web n’est d’ailleurs pas seulement un site marchand, il fournit plein d’informations utiles aux amateurs de vins.

On y trouve par exemple une section de conseils pratiques pour la construction d’une cave, des comptes-rendus d’événements et une liste de liens.

Vous aimez lire sur le vin mais êtes parfois déroutés par le vocabulaire particulier des sommeliers et des professionnels? Utilisez leur glossaire du vin qui fournit des définitions pour les termes les plus utilisés. Par exemple la persistance, c’est le phénomène se traduisant par la perception de certains caractères du vin (saveur, arômes...) une fois avalé.

Vin et passion, c’est aussi un blogue sur les vins et, tout à fait dans le ton de la période actuelle, une liste d’idées cadeaux pour les amateurs de vins.

Vous, avez-vous la passion du vin?

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Meilleurs les vieux vins, parfois, mais pas toujours…

Un des mythes viticoles les plus tenaces est que plus un vin est vieux et meilleur il est. Certes, les grands Bordeaux, certains Bourgogne, ainsi que plusieurs vins italiens et espagnols sont élevés comme des vins de garde. Consommés jeunes, leurs arômes et saveurs sont fermés, difficiles à distinguer, avec parfois un côté tannique développé. Après quelques années, les tanins seront plus arrondis, arômes et saveurs vont se développer en complexité. Certains seront à leur apogée après 10 ou 15 ans, les meilleurs pourront être conservés 20 ans et parfois bien plus.

Mais alors que les procédés vinicoles d’autrefois produisaient systématiquement des vins jeunes durs en bouche, plus faciles à boire après quelques années, la grande majorité des vins d’aujourd’hui sont vinifiés pour être consommés jeunes. Certains se conservent mal et s’oxydent après seulement quelques années. De plus, les conditions pour qu’un vin se conserve et puisse se développer sont très strictes. Il doit être à bonne température, avec une humidité appropriée, dans l’obscurité et dans un environnement exempt de vibrations.

Voici donc quelques conseils pour rester à l’abri des déceptions.

Respectez les périodes de garde préconisées par les spécialistes. Plusieurs dégustateurs indiquent le meilleur moment pour déguster un vin, cet article de M. Benoit est un bon exemple.

Évitez de faire vieillir les vins bon marché plus que 4 ou 5 ans.

Pour les vins que vous souhaitez faire vieillir 10 ans ou plus, achetez plusieurs bouteilles et dégustez-en une de temps en temps. N’attendez pas sa dégradation, mieux vaut le boire un peu trop jeune car la chute est rapide.

Si vous n’avez pas la possibilité de vous faire construire une bonne cave, utilisez un service de location d’espace de cave comme celui de Cave St-Jacques. Vous pouvez bénéficier de casiers modulaires d’une capacité à partir de 144 bouteilles. Les conditions de conservation sont idéales et les tarifs abordables. En plus, vous pourrez bénéficier des conseils d’un sommelier expert.

À votre santé !

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Photo Flickr par Jean-Louis Zimmermann

Quelques vins du top 100 de Wine Spectator

Le prestigieux magazine Wine Spectator vient de publier son «Top 100» des meilleurs vins 2011. Certes, ce classement, qui fait une large place aux vins du nouveau monde, est parfois contesté, et il est un peu présomptueux de prétendre définir 100 meilleurs vins alors que la production mondiale est aussi vaste.

Cependant, il est clair que les vins qui se font une place dans cette liste sont à tout le moins des vins intéressants et nous nous sommes amusés à rechercher ceux qui sont disponibles dans le catalogue de la SAQ. Nous n’avons pas eu le temps de faire une recherche absolument exhaustive, mais voici une liste de vins très bien classés selon Wine Spectator.

Plusieurs sont français ou italiens, on dirait que nous avons accès à peu des meilleurs vins de Californie…

À votre santé !

Club Vinearius

Château Sainte-Eulalie La Cantilène Minervois-La Livinière 2008 (classé 99e, le plus abordable du lot)
Code SAQ : 00917948
Prix : 20,00 $

Ripassa Zenato Valpolicella Superiore 2008 (classé 48e, à prix correct)
Code SAQ : 00974741
Prix : 25,30 $

Monsanto Chianti Classico Riserva 2007 (classé 31e, à prix abordable)
Code SAQ : 11546973
Prix : 27,50 $

La Serena Brunello di Montalcino 2005 (le 2006 est classé 24e)
Code SAQ : 11208173
Prix : 58,75 $

Cabernet-Sauvignon Mondavi Oakville Californie 2007 (le 2008 est classé 20e)
Code SAQ : 00975482
Prix : 53,75 $

Quinta do Vallado Reserva Douro 2008 (classé 7e)
Code SAQ : 10540271
Prix : 38,75 $

Campogiovanni San Felice Brunello di Montalcino 2006 (classé 4e)
Code SAQ : 00634881
Prix : 49,75 $

Clos du Bourg Première Trie Domaine Huet moelleux Vouvray 1989 (le 2009 est classé 3e)
Code SAQ : 10891337
Prix : 151,75 $

Vinum Design : Une boutique pour les passionnés de vins à Montréal.

C’est la passion de Marc Gaudry pour les vins et les plaisirs de la table qui a conduit à la création de cette boutique en 1993. Cette passion continue d’animer le propriétaire et l’ensemble de son équipe et les amène à offrir un service de grande classe autant aux amateurs de vins qu’aux professionnels de la restauration.

Que ce soit pour choisir un cellier, acheter des verres à dégustation, un tire-bouchons ou bien entendu un aérateur Decantus, la boutique Vinum Design offre un choix complet en magasin et en ligne.

Un autre service très apprécié de la clientèle est le Vinum espace cave. Ce service vous guide dans toutes les étapes de la conception et de la réalisation d’une cave à vins sur mesure, parfaitement adaptée à vos besoins. Le site Web de Vinum Design contient également une section fort intéressante sur les paramètres à considérer avant de vous lancer dans la conception de votre cave. Et les photos des réalisations sont plutôt impressionnantes…

Le magasin est situé au centre-ville de Montréal, au 1480 de la rue City Councillors.

L’équipe de Vinum Design vous y attend!

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Vins d’importation privée, pour amateurs et restaurateurs

Dans les questions que nous recevons fréquemment, plusieurs réfèrent aux importations privées. On lit souvent le terme sur les chroniques de vins ou les descriptions de cartes des vins de restaurants. Cependant, le mécanisme est encore peu connu du grand public même si plus de 100 000 commandes privées ont été exécutées cette année.

Comme vous le savez, la vente des vins au Québec est un monopole d’état opéré par la Société des Alcools du Québec. Les vins disponibles sur les tablettes des magasins de la SAQ sont sélectionnés par les acheteurs de la SAQ et doivent passer toutes les étapes du processus d’approvisionnement de la société. Mais si la bonne bouteille dégustée hier au restaurant ne figure pas sur le site Web de la SAQ, c’est une importation privée !

Le mécanisme d’importation privée permet à des agences de représentation en vins de sélectionner des vins directement auprès du producteur ou du négociant dans le pays d’origine. La commande est placée par l’agence mais l’importation et le transport sont effectués par la SAQ. Les bouteilles sont alors acheminées dans les entrepôts de la SAQ.

Les consommateurs intéressés, particuliers ou restaurateurs, doivent communiquer avec l’agence qui placera votre commande de vin à la SAQ et la fera acheminer dans une succursale proche de votre domicile. En prenant possession de votre vin, vous en acquitterez le prix à la succursale. Ce prix inclut le prix d’achat au vigneron, les frais de transport et d’importation, les taxes, les majorations de la SAQ et parfois les frais de l'agence (sinon ils seront facturés à part). Des quantités minimales sont requises pour chaque commande, en général 12 bouteilles de chaque vin, parfois 6.

Cette façon de faire est bien adaptée pour les vins de spécialité dont la demande est faible ou pour des petits vignobles dont la production restreinte ne permet pas un approvisionnement à l’échelle de la SAQ. Vous pouvez obtenir une liste des agences de représentation en vins sur le site Web de leur regroupement, le RASPIPAV : www.raspipav.com Ce regroupement tient également un salon ouvert aux restaurateurs et au grand public, le Salon des vins d’importation privée, l’occasion idéale de découvrir de bons vins peu connus.

À votre santé !

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Note : la SAQ offre également un mécanisme d’importation privée destinée aux particuliers qui souhaitent acheter des vins auprès d’un vignoble à l’étranger. Consultez le site Web de la SAQ pour plus d’informations.

Déboucher une bonne bouteille, pas si compliqué…

Dans un article précédent nous avons indiqué notre préférence pour les bouchons de liège mais évidemment, qui dit bouchon de liège, dit aussi débouchage au tire-bouchon !
 
L’opération de débouchage n’est pas si compliquée, mais elle rebute plusieurs néophytes qui vous parleront de leurs mauvaises expériences avec des bouchons récalcitrants. C’est clair, il y a des bouteilles plus difficiles à déboucher, mais la majorité des problèmes est liée à des tire-bouchons de piètre qualité.
 
Mon instrument préféré est le classique tire-bouchon de sommelier. Il dispose d’une petite lame pour couper l’enveloppe, il peut être plus ou moins enfoncé selon le bouchon et son levier rend l’extraction plus facile. Le modèle de la Collection Vinearius dispose d’un double levier, parfait pour retirer les bouchons plus longs.
 

Bien sûr, il existe une grande variété de tire-bouchons sophistiqués, censés simplifier la vie de leurs utilisateurs. Nous ne recommandons pas les tire-bouchons à gaz, ils peuvent causer des accidents avec certains bouchons. Par contre, j’ai essayé le tire-bouchon automatique de la Collection Vinearius, je l’ai trouvé très efficace et particulièrement facile d’utilisation. Coupez d’abord le capuchon, puis posez l’appareil sur le goulot, abaissez le levier, relevez-le et voilà, c’est débouché ! Comme la pointe est très acérée, elle peut traverser le bouchon sans détacher de fragment de liège. N’oubliez pas de verser d’abord une petite quantité dans votre propre verre et de vous assurer de la qualité du vin avant de servir vos invités.
 
À votre santé !
 
Club Vinearius

Choisir le bon verre, important?

Le cérémonial de dégustation du vin paraît souvent grandiloquent, plutôt snob et parfois carrément ridicule aux néophytes. Une publicité de bière en avait d’ailleurs produit une caricature efficace il y a quelques années. Elle se concluait en y opposant un «simplement pour boire», censé représenter l’objectif de la majorité.

Au fil de plusieurs conversations récentes, je me suis aperçu que le choix des verres est un élément qui suscite agacement chez les uns et passion chez les autres. Disons-le tout net, pour simplement boire, une coupe propre fera l’affaire, et je me permets d’ajouter que cela ne vous empêchera pas d’apprécier un bon vin.

En effet, une vulgaire piquette ne se transformera pas en grand cru en la versant dans une coupe à dégustation, ni l’inverse d’ailleurs. La question du choix de verre tourne simplement autour de l’expérience que vous recherchez.

Pour la communauté des dégustateurs, apprécier un vin signifie observer son apparence, sentir ses arômes et goûter ses saveurs. La coupe à dégustation  facilite les deux premiers points. Sa taille permet de  basculer le verre sans renverser son contenu pour visualiser couleur et transparence, et sa forme (large à la base et plus étroite à l’ouverture) est calibrée pour mieux capter les arômes.  

Les plus férus d’entre vous choisissent de varier la forme du verre en fonction du type de vin à déguster car la forme et l’ouverture de la coupe influent sur l’équilibre des arômes. Certains de ceux-ci peuvent donc être masqués par d’autres si le verre n’est pas parfaitement adapté.

Lorsque vous serez prêts à vous équiper pour améliorer votre expérience de dégustation, nous vous conseillons de consulter un conseiller en vins expérimenté pour vous guider. Vous en trouverez dans les boutiques dont nous avons parlé sur ce blogue ou chez les revendeurs du Decantus.

Bonne dégustation et à votre santé !

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Photo Flickr par Keoni Cabral

Les conseils d’experts pour votre cave : Boutique St-Hilaire à Gatineau

Se lancer seul dans l’aventure d’une véritable cave à vins n’est pas à la portée de tous. Le choix d’un cellier ne devrait pas se limiter à mesurer ses dimensions et sa contenance. Beaucoup d’autres accessoires pourraient avoir un impact sur vos dégustations et le plaisir que vous en tirerez.

Il est donc rassurant de savoir qu’on peut compter sur les conseils d’experts du domaine. Si vous habitez Gatineau ou sa région, nous vous recommandons la boutique St-Hilaire. Depuis 2008, Monsieur Michel St-Hilaire est fier de vous offrir un large éventail de produits de qualité et il ne ménage jamais ses conseils.

En plus de superbes verres à vins et spiritueux, la boutique St-Hilaire revend bien entendu l’aérateur Decantus. Elle est située près du Casino du Lac Leamy (et d’une très belle SAQ) sur le boulevard de la Carrière.


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Pomper pour mieux conserver !

Conserver une bouteille de vin ouverte est devenu plus important car nombreux sont ceux qui aiment déguster une coupe de vin avec leur repas sans finir la bouteille. « La modération a bien meilleur goût » dit le slogan.


En même temps, la tendance est à boire des vins de qualité en souhaitant les consommer à leur meilleur. On choisit donc les coupes appropriées, on aère le vin avec notre Decantus, on prend le temps de profiter des arômes et de savourer notre cuvée préférée.


On souhaite autant apprécier la suite de notre bouteille demain ou après-demain. Pour cela, il faut éviter une trop forte oxydation de son contenu. Le premier élément de conservation est le réfrigérateur, le froid ralentissant les réactions chimiques, dont l’oxydation. Il suffira de sortir la bouteille au bon moment pour obtenir la température idéale lors de sa prochaine utilisation (quelques minutes avant pour un blanc et 30 à 45 minutes pour un rouge). 


Une bonne méthode pour freiner encore davantage l’oxydation est de faire un vide partiel dans la bouteille au moyen d’une pompe à vide telle que celle offerte dans la nouvelle Collection Vinearius. Comme la bouteille contiendra moins d’air, donc moins d’oxygène, le vin se conservera mieux. On estime qu’en combinant ces deux méthodes, votre bouteille de vin se conservera en moyenne 2 à 3 jours après débouchage, sans diminution des arômes ou des saveurs.


Naturellement, ceci peut grandement varier selon le vin et surtout, selon son degré d’évolution. Les vins jeunes tels qu’on les achète aujourd’hui à la SAQ se conservent plutôt bien, mais les vieux vins ou les vins sans soufre doivent être dégustés plus rapidement.


À votre santé !


Club Vinearius

Note : la liste des revendeurs de la Collection Vinearius est disponible en ligne ici.

AOC, vin de pays ou vin de cépage, comment s’y retrouver?

Dans les vins du nouveau-monde (États-Unis, Australie, Chili, Argentine, Afrique du Sud), les dénominations sont relativement simples. Les étiquettes mentionnent le ou les principaux cépages utilisés, souvent la région générale de production (par ex. Napa Valley en Californie). La réputation du producteur est alors le meilleur élément pour juger de la qualité d’un vin. Il faut dire que ces pays ont une brève histoire vinicole et peu de réglementation.

En France au contraire, on trouve 400 appellations différentes, plusieurs catégories et une imposante réglementation. Le tout peut donc sembler difficile à décoder pour les non initiés.

En haut de l’échelle, règnent les AOC ou « appellations d’origine contrôlée ». Ces AOC peuvent être régionales (par ex. Bordeaux), sous régionales (par ex. Médoc) ou très locales (par ex. Pauillac). À chaque AOC correspond un ensemble de règles qui définissent la localisation de la vigne (très précisément dans le cas des AOC locales), les cépages utilisés et leurs proportions, les méthodes de culture et de taille de vigne, le rendement maximum en hectolitre par hectare, le degré d’alcool (min. et max.), les procédés de vinification et parfois les durées de conservation avant commercialisation.

Parmi les dénominations régionales moins restrictives, on trouve les vins de pays qui sont définis par les origines géographiques, les types de cépages autorisés et certaines analyses. En règle générale, ils sont de qualité moindre que les AOC mais il y a des exceptions. En dehors des AOC prestigieuses, certains vignerons préfèrent produire des vins de pays pour leurs vins de haute qualité, car ils bousculent certaines règles des AOC. Par exemple ils utiliseront des cépages en proportions différentes. C’est souvent le cas en Languedoc Roussillon notamment. Mise à jour : on a maintenant un acronyme de plus, IGP (Indication Géographique Protégée), la nouvelle dénomination officielle des vins de pays !

Finalement, pour se conformer aux habitudes créées pas les vins du nouveau-monde, les vignerons français produisent désormais des vins de cépage, dont l’étiquette spécifie clairement le type de cépage utilisé (ce qui est interdit dans certaines AOC). L’origine géographique n’est pas toujours mentionnée, le vin provenant alors de multiples régions.

Dans tous les cas, l’appellation seule n’est pas un critère suffisant pour juger de la qualité d’un vin. Lisez donc votre critique de vin ou votre blogue préféré ou prenez conseil auprès d’un sommelier pour faire les meilleurs choix.

À votre santé !

Club Vinearius

Photo flickr par basheertome

Qui dit vins rouges dit tanins !

Les tanins sont des composantes importantes des vins rouges. Ils contribuent à leur longévité et sont donc très présents dans les vins de garde. Ils sont aussi la source d'antioxydants dont les propriétés préventives sont si recherchées de nos jours.

Malheureusement, ils peuvent amener un effet astringent désagréable. Ceci provoque une impression d’assèchement ou de rugosité sur la langue. Cette situation n’est pas due seulement à la quantité de tanins, mais à leur type ainsi qu’à l’équilibre entre acidité, alcool et tanins.

En fait, tous les vins contiennent des tanins. Ils sont présents en quantité variable dans les vins rouges mais négligeable dans les blancs. Ils proviennent des peaux, des pépins et de la rafle (les restes de tiges de grappe) des raisins. Le vieillissement en fût de chêne en ajoute également une autre sorte. Certains cépages sont plus tanniques que d’autres, le cabernet sauvignon, le malbec, le tannat, la syrah et le nebbiolo. C’est le savoir-faire du vigneron qui lui permet de doser les tanins et d’équilibrer le tout pour obtenir plus de longévité sans sacrifier les saveurs.

En vieillissant ou en aérant un vin jeune, les tanins se recomposent et les sensations gustatives de rugosité disparaissent pour laisser place aux saveurs riches, on parle alors de tanins enrobés ou arrondis. N’hésitez donc pas à utiliser votre Decantus avec les vins rouges jeunes, en particulier avec ceux dont les tanins sont agressifs.

À votre santé !

Club Vinearius

P.S. Pour lire plus sur l’aération des vins, consultez cet article. Je vous conseille également l’excellent l’article d’Alain Lebel sur les tanins dans le numéro d’été du Grand Guide des Vins du Québec.

Photo Flickr par Dana Moos

La conservation du vin, pas si compliqué !

Plusieurs des questions que nous recevons portent sur la conservation du vin. Voici les plus fréquentes et nos réponses. Comme vous allez voir, c’est plutôt simple.

(Q) Est-ce que les bouteilles avec une capsule à vis se conservent moins longtemps que celle avec un bouchon de liège?
(R) Pour les vins qui se boivent jeunes, il n’y a pas de différence. Pour les vins de garde (à conserver 10 ans et plus) on utilise des bouchons de liège de qualité (plus longs et avec un liège sans défaut). Certains préfèrent changer le bouchon de temps en temps pour les très longues gardes.

(Q) Doit-on absolument coucher les bouteilles de vin pour les conserver?
(R) Si vous prévoyez boire le vin dans les jours qui suivent votre achat, ce n’est pas nécessaire. Pour garder une bouteille bouchée en liège plusieurs mois, il est préférable de la coucher pour éviter le séchage du bouchon, qui provoquera une oxydation du vin.

(Q) Est-ce qu’un frigo peut servir de cellier à vin?
(R) Absolument pas. Un frigo est trop froid, trop sec, pas assez aéré et son compresseur vibre trop. La conservation idéale se fait entre 12 et 14 degrés C, avec une humidité de 60 à 80%, sans vibration ni odeur. Pour choisir un cellier, consultez un spécialiste, par exemple chez Boutique St-Hilaire, Vinum Design, Vin et Passion ou Plaisirs de Bacchus.

(Q) Peut-on conserver une bouteille de vin ouverte pendant quelques jours?
(R) Bien sûr ! Il faut la reboucher soigneusement, la mettre au frigo, et si possible enlever l’air avec une pompe à vide comme celle de la Collection Vinearius. Garder la bouteille debout dans le réfrigérateur pour diminuer la surface de contact avec l’oxygène qui reste dans la bouteille et éviter que le vin ne touche au bouchon. Cela permet de garder votre bouteille quelques jours.

À votre santé !

Club Vinearius

P.S. Pour en savoir plus, deux anciens articles qui touchent à ces sujets :

• Pomper pour mieux conserver !
• Meilleurs les vieux vins, parfois, mais pas toujours…
•  Vive le bouchon de liège !

Les grands vins, pur snobisme?

Il y a quelques mois, j’ai eu la chance d’être invité à déguster une bouteille d’un grand Champagne, le fameux Dom Pérignon, dans son millésime 2002. La dégustation a déclenché une intense discussion à propos de la valeur des grands vins. Plusieurs ont prétendu qu’il n’y avait pas de véritable différence et qu’en fait, l’achat d’un vin à plus de 100 $ la bouteille était pur snobisme et non affaire de goût.

Si vous lisez les commentaires sur Internet, c’est un point de vue assez répandu. En même temps, remarquez que les dégustateurs « professionnels » offrent une vision différente et soulignent les qualités de ces grands vins. Alors, que penser?

Soulignons d’abord que plus on augmente sur l’échelle de la qualité, moins grandes sont les différences. Tout le monde ou presque notera la différence entre une minable piquette et un vin honnête. Par contre, quand on entre dans le domaine des vins haut de gamme, les nuances sont effectivement subtiles.

Ensuite, les attentes des buveurs sont fort différentes. Certains se contentent d’avaler une gorgée et recherchent le plaisir de saveurs nettes. D’autres vont procéder à une dégustation approfondie et observer l’apparence du vin, sentir longuement ses arômes et finalement évaluer les nuances de saveurs. Et plus vous aurez essayé de vins différents, plus vous serez à même de percevoir des nuances.

Pour revenir au Dom Pérignon, mon expérience de dégustation fut effectivement supérieure à celle de tous les autres Champagnes que j’ai goûtés. La richesse de ses arômes, la délicatesse et la complexité de ses saveurs m’ont séduit. Bref, c’est clairement un Champagne de dégustateur.

Finalement, je vous conseillerais de choisir les vins qui vous donnent le plus de plaisir et, si vous souhaitez développer vos talents de dégustateur, il suffira d’évoluer progressivement sur l’échelle de qualité / prix. Les conseils des professionnels sont utiles pour guider vos choix mais vous êtes le seul juge de vos propres expériences. N’hésitez pas à utiliser la zone commentaire pour nous faire part de vos opinions.

À votre santé !

Club Vinearius

Boutique St-Hilaire à Gatineau : Entrevue avec M. Michel St-Hilaire

Avec plus de 25 ans d’expérience comme conseiller en vins, Monsieur Michel St-Hilaire est un expert en la matière. Il est propriétaire de la boutique d’accessoires de vin qui porte son nom, située à Gatineau, dont nous avons parlé en octobre dernier. Nous avons discuté avec lui de l’évolution du marché des vins au Québec et voici un résumé de nos échanges.

C.V. Est-ce que les gens s’intéressent plus au vin?

M.S.H. Oui, le vin est de plus en plus populaire. On voit une évolution notable, les gens sont plus connaisseurs, ils vont avoir des bouteilles de réserve, un cellier. Ils font aussi beaucoup de recherches sur Internet et quand ils arrivent à la boutique, ils sont souvent très informés.

C.V. Vendez-vous uniquement aux spécialistes du vin?

M.S.H. Non, tous les gens qui s’intéressent aux plaisirs de la table désirent également améliorer leur façon de proposer le vin à leurs convives. Ils vont donc rechercher des verres de qualité, des carafes, des aérateurs, avoir un cellier pour conserver quelques bouteilles. Ils souhaitent reproduire l’expérience du restaurant à domicile.

C.V. Est-ce que la clientèle du Québec est différente?

M.S.H. Pas vraiment, en raison de notre situation géographique, nous avons beaucoup de clients de l’Ontario mais aussi une clientèle étrangère qui profite d’un voyage pour magasiner chez nous. Nous avons d’ailleurs eu récemment des clients d’Espagne, du Portugal et de France qui ont acheté des Decantus. Tous sont à la recherche de nouveautés.

C.V. Vous avez parlé du Decantus, est-ce que vous en vendez beaucoup?

M.S.H. Oui, c’est un gros vendeur. Il convient bien au fonctionnement d’aujourd’hui, on a de moins en moins la patience de laisser le vin une heure en carafe et le Decantus donne un résultat équivalent. Lorsqu’on le fait essayer, la différence d’arôme et de goût est très nette. Je l’ai d’ailleurs fait essayer à plusieurs amis sommeliers qui au départ étaient plutôt réticents, il y a des gens conservateurs dans le monde du vin. Mais ensuite ceux qui l’ont utilisé le recommandent à d’autres. Beaucoup de gens viennent à la boutique après l’avoir essayé au restaurant ou chez des amis. Ils veulent des explications techniques sur l’aération du vin ou sur la diminution des sulfites. Là, on a fait de bonnes ventes pour la Fête des Mères.

C.V. C’est donc que les femmes s’intéressent au vin?

M.S.H. C’est certain. Mais on s’attend à en vendre aussi pour la Fête des Pères !

C.V. Merci de l’entrevue Monsieur St-Hilaire, on vous souhaite beaucoup de succès.

À votre santé !

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Trucs et astuces du Decantus

Voici quelques idées pour profiter au maximum de votre Decantus.

Évaluer l’effet de l’aération sur un vin

Lorsque vous ouvrez une bouteille d’un vin dont ignorez les effets de l’aération, c’est le bon moment pour le tester. Vous aurez besoin de 2 coupes. Dans la première versez un peu du vin directement de la bouteille et dans l’autre versez avec le Decantus. N’oubliez pas que l’aération est plus efficace lorsque le Decantus est rempli à la moitié ou plus (le bruit ne ment pas).

Astuce : versez dans le Decantus exactement comme vous versez dans un verre.

Toujours goûtez le vin aéré en premier, car les saveurs plus agressives d’un vin non aéré persistent parfois quelque temps. Vous pouvez alterner ensuite entre les deux coupes, les arômes et saveurs vont évoluer avec le temps.

Astuce : n’hésitez pas à faire le test avec des vins que vous n’aérez pas habituellement : blancs, liquoreux, portos... L’impact de l’aération vous surprendra agréablement dans bien des cas, et vous découvrirez aussi quels vins en profitent moins et pourquoi.

Nettoyage du Decantus

Quand vous avez fini d’utiliser le Decantus, rincez-le à l’eau tiède, ainsi que sa base, et laissez les sécher naturellement, posés à l’envers. Évitez le lave-vaisselle et les détergents.

Astuce : pour rincer les conduits d’aération, versez de l’eau tiède par le haut durant une minute en bouchant l’extrémité, par exemple en le posant sur sa base déjà rincée. L’eau ressortira alors par les conduits d’aération. Terminez en débouchant l’extrémité et en versant encore un peu d’eau.

Si vous avez oublié de le rincer, laissez le tremper dans l’eau tiède une heure ou deux et rincez le soigneusement comme expliqué plus haut. Pour les liquoreux et portos, il est préférable de rincer immédiatement.

Un dernier truc : utilisez le sachet de transport pour amener votre Decantus au restaurant ou chez vos amis, vous pourrez en profiter encore plus.

À votre santé !

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Quels vins faut-il aérer?

Le principe de base est qu’en oxygénant le vin, on lui permet de révéler des arômes (odeurs) plus complexes et, pour les vins rouges particulièrement costauds, de dompter les tanins trop carrés. Il sera alors plus agréable à boire et montrera davantage de saveurs.

Vous avez probablement remarqué que, plusieurs critiques affichent parfois une petite carafe à côté de leur note. Ce symbole indique que ce vin gagnera beaucoup à être aéré. D’autres critiques fournissent dans le texte une indication «le vin gagne à passer en carafe » ou précisent une durée de séjour en carafe.

Si le symbole n’est pas présent, faut-il quand même aérer le vin? C’est oui pour la plupart des spécialistes. Ils recommandent d’aérer presque tous les vins, qu’ils soient liquoreux, blancs ou rouges. Les seules exceptions sont les suivantes.

Aérer un Champagne de façon brutale provoquera une forte perte de gaz, ce n’est donc pas une bonne idée.

Les vieux vins (plus de 10 ans) sont plus fragiles et ont souvent perdu beaucoup de leurs tanins, l’aération peut nuire à leur dégustation, même si elle améliore souvent les arômes. Le mieux est alors de goûter le vin tel quel : si ses tanins ont quasiment disparu, éviter de l’aérer.

Finalement, vous entendrez dire que les Bourgognes s’oxydent très vite et ne devraient pas être aérés. C’est une vieille légende, les Bourgognes jeunes profitent clairement de l’aération. Vous n’êtes pas obligé de me croire, essayez vous-même et prenez votre décision.

J’espère que ces conseils vous permettront de mieux profiter de votre Decantus. Notez aussi que les tests de laboratoire ont montré une nette diminution des sulfites, une raison de plus pour aérer.

À votre santé !

Club Vinearius

Plus de lecture sur le sujet : 1. 2.

Choisir les mets pour accompagner le vin, pourquoi pas?

Bien entendu, les traditions veulent qu’on fasse le contraire. On choisit d’abord un menu, puis on décide quel vin devrait accompagner le repas.

Cependant, il existe au moins une situation ou je vous recommande de fonctionner à l’inverse. Vous avez cette bouteille très spéciale, peut-être un cadeau reçu d’un connaisseur ou encore un choix longuement mûri. Bref, vous souhaitez déguster cette bonne bouteille dans les meilleures conditions.

Naturellement, votre choix de menu sera très dépendant du vin en question. Les mets adaptés à un Château Lafite Rothschild ne vont pas avec un Chablis premier cru. Ceci dit, on fait quoi?

À mon avis, le principe de base est simple. Vous avez un vin exceptionnel, donnez-lui la place d’honneur. Les mets doivent l’accompagner sans lui faire ombrage.

On oublie donc les cuisines complexes, les combinaisons d’épices sophistiquées. Place aux ingrédients de grande qualité, cuisinés simplement : une belle pièce de viande ou un poisson frais, cuits avec justesse et avec un minimum d’accompagnements, de la même qualité.

Si c’est un vin doux ou un grand porto, évitez de le servir avec un dessert. Servez-le seul, ce sera un dessert remarquable et vous pourrez profiter de toutes ses subtilités.

À votre santé !

Club Vinearius

Merci à Jamie Goode, du site www.wineanorak.com , grâce à lui, je ne me sens pas trop seul au monde dans ce genre de proposition. Vous, qu’en pensez-vous?