Le fameux mariage des vins et fromages

Pour plusieurs personnes, la soirée idéale entre amis se partage autour d’un vin et fromage. Pourtant pour la majorité des connaisseurs dans le domaine du vin, il n’existe probablement pas une harmonie aussi difficile à réussir avec le vin que celle avec les fromages. C’est d’autant plus vrai, puisque nous sommes en présence de deux éléments qui proviennent d’une multitude de terroirs différents avec des propriétés tout aussi différentes. Le vin peu être acidulé ou parfois tannique alors que le fromage est souvent un corps gras, parfois salé avec des textures variées. En raison de la transparence de leur bouquet, leur minéralité et de leur acidité, les vins blancs s’accordent mieux avec une plus vaste variété de fromages que les rouges.


Hors comment s’y retrouver si nous ne sommes pas des experts du monde du vin pour obtenir un accord convenable? C’est en consultant l’Internet que j’ai été en mesure de découvrir un outil qui permet de réaliser cette opération avec simplicité. Le site des Producteurs laitiers du Canada est un site à placer dans vos signets.

Le planificateur de fromages et vins permet donc d’accomplir cette corvée pour plusieurs avec une relative facilité. Le site propose une gamme de plateaux de fromages qui pourront se marier avec différentes suggestions de vins. On y propose même des accords avec des bières, des mousseux et du cidre de glace. Plus encore on vous donne la liberté de composer votre propre plateau de fromage du Canada ou vous pouvez intégrer jusqu’à 10 fromages de votre choix. Il est également possible de s’éduquer sur le monde des fromages grâce à la section « L’encyclopédie des fromages ». Que ce soit du Cheddar, un Mozzarella ou un bleu, qu’il soit marbré, vieilli ou fumé, le fromage est en vedette sous toutes ses facettes sur ce site pratique.

Découvrez cet outil gratuit en ligne afin de réussir vos soirées vins et fromages!

Entre fondue et raclette : Des repas qui s’étirent avec du vin

Parmi tous les sujets qui attirent l’attention sur mon blogue depuis son lancement en novembre 2006, c’est sans contredit le mariage des vins avec deux repas qui ont une bonne cote de popularité au Québec et en Acadie, c’est-à-dire les soupers à la fondue ou encore ceux à la raclette. Lorsque je fais l’analyse des statistiques de mon blogue, les mots clés des engins de recherche par lesquels les gens découvrent mon blogue sont ceux reliés à la fondue et la raclette. Donc, il est temps de faire une petite mise à jour avant que l’hiver ne tire officiellement sa révérence.  Donc pour répondre à la demande des gens qui fréquentent mon blogue, je vous offre aujourd’hui une petite mise à jour des vins que je suggère pour chacune de ces occasions propices aux rencontres entre amis ou en famille devant une bonne table et autour de quelques bouteilles partagées qui animeront vos discussions.

Comme je l’ai déjà indiqué il y a plus de façon de préparer la fondue.  Chacun a sa petite recette de sauce autant que son bouillon personnalisé et on y trouve généralement une variété de viandes, de légumes tout aussi variées, ce qui rend le mariage des vins tout aussi complexe.  Certaines personnes font aussi des thématiques comme une fondue aux fruits de mer. L’ajout de porc, de poulet et même de viandes de venaison est aussi populaire pour ceux qui ont la dent carnivore.

Pour ma part, la fondue chez moi est un mélange de viandes, de fruits de mer et des sauces douces à très relevées selon les goûts. Nous allons aussi aborder la fondue au fromage qui n’est pas à dédaigner si la raclette est un fromage que vous trouvez un peu trop fort. Finalement au risque de vous décevoir ou vous emballer selon le cas, vous allez finir par découvrir le vin qui vous plaira.  Je n’ai pas la prétention d’avoir la science infuse des mariages harmoniques entre les vins et la fondue ou les vins et la raclette. Vous comprendrez qu’il y a beaucoup de facteurs qui entrent en ligne de compte à commencer par le bouillon, les sauces et leur degré d’intensité, la présence des différentes viandes ou fruits de mer que vous allez manger et l’accompagnement c’est-à-dire des patates au four, du riz pour les uns et de la salade pour d’autres.

Places aux suggestions et à l’ouverture d’esprits, voici quelques recommandations Le Tire-bouchon.

Fondue chinoise avec du rouge:

Perrin La Vieille Ferme Ventoux de France à 13.99$ (631470000018)

Coteaux du Tricastin La Ciboise Red  de la Vallée du Rhône à 15.79$ (3391181160834) Un vin commenté dans mon livre Griffin 2010.

Donnafugata Sedara Nero d'Avola d’Italie à 19,99$ (8000852002124)  un vin recommandé dans mon livre Le Tire-bouchon Griffin 2010

Dogajolo Toscano IGT (8003015700530) à 19.99$

Prunotto Dolcetto d'Alba DOC (8016001000064) à 25.79$

Autre suggestions pour accompagner des sauces un peu plus relevées:

Ardhuy La Cabotte Chateauneuf du Pape à 61.29$ (376011143167)

Flichman Expresiones Shiraz Cabernet Sauvignon à 18.99$ (7790470083155)

Wolf Blass Yellow Label Merlot à 19.49$ (098137668682) Un vin commenté dans le Guide Le Tire-bouchon Griffin 2010.

D’autres suggestions acceptables en blancs :

Deinhard Classic Riesling d’Allemagne à 11.99$ (4003310652101)

Hardys Stamp Series Chardonnay Semillon d’Australie  à 12.29$ (9311043053351)

Spy Valley Riesling de Nouvelle-Zélande à 19.99$ (9421008352518)

Pour une fondue thématique aux fruits de mer et poissons avec des vins blancs:

Carte D'or Sauvion Muscadet Sevre et Maine Sur Lie à 16.99$ (3279870608532) un autre vin suggéré dans mon livre Griffin 2010.

Willm Reserve Riesling d’Alsace à 19.79$ (3442680030057)

William Fèvre Chablis à 34.79$  (3443620000994)

Pour la fondue au fromage :

Alianca Vinho Verde du Portugal à 11.79$ (5601213187653)

Flichman Misterio Chardonnay d’Argentine à 12,79$ (7790470083186)

Caliterra Chardonnay du Chili à 13,29$  (610444012035)

Marques de Riscal Rueda d’Espagne à 17.49$ (8410866430019)

Pour la raclette :

Pour ma part le fromage indique la logique de recommander du blanc mais étant donné que plusieurs personnes y ajoutent des sauces et des viandes un  peu plus épicées, il est de mise de considérer quelques rouges.

Pour savourer la raclette avec des blancs :

Errazuriz Estate Sauvignon Blanc du Chili à 12,99$ (089046777329)

Casasole Orvieto Classico DOC à 14,49$ (8001935333203)

Brumont Gros Manseng Sauvignon de Gascogne à 15,29$ (3372220000243)

La Sablette Muscadet Sevre et Maine Sur Lie à 15,99$ (3176780102443)

Votre raclette avec des rouges légers :

Aresti Pinot Noir du Chili à 9,99$  (677855000716)

Inniskillin Pinot Noir du Canada à 15,29$ (620654030019)

Mommessin Beaujolais Villages Nouveau à 15,99$ (3264380073352)

Voilà pour cette petite mise à jour et passez de belles soirées!