L'apéro de minuit- sucré

En préparant cette version de l'apéro pour les dents sucrées, mon fils nous a réservé une poussée de deux incisives. Il y a donc eu beaucoup de larmes... et tout un retard sur la planification de mon réveillon!

Voici trois recettes savoureuses qui se fabriquent en un tour de main ainsi que

quelques vins desserts pour les accompagner.

Les biscuits suédois Golden Thumbprint
Mon amoureux adorait ces biscuits quand il était petit. Même les grands en raffoleront et ils sont jolis avec une touche de rouge au centre.

1/3 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre (ou margarine)
1 oeuf séparé
1/2 c. thé de vanille
1 tasse de farine
1/4 c. thé sel
3/4 tasse de noix hachées (arachides, pacanes, noix de grenoble, etc.)
Gelée de framboise (ou autre)

Étape 1:
Mêler le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf et la vanille au malaxeur.
Ajouter farine et sel.

Étape 2:
Rouler en petites boules que l'on trempera dans le blanc d'oeuf avant de les rouler dans les noix hachées.

Étape 3:
Placer sur une plaque à biscuits graissée ou couverte de papier parcheminé.

Étape 4:
Cuire au four 5 minutes à 375°F.

Étape 5:
Sortir du four et faire une empreinte avec le pouce pour créer une petite cuvette dans le biscuit. Remettre au four pour 8 minutes à 375°F.

Étape 6
Refroidir et garnir les cuvettes de gelée au moment de servir.

Pas facile de vous suggérer un vin avec ces biscuits très réconfortants. Un verre de lait pourrait très bien faire l'affaire, mais je vous propose une bouteille qui continuera de vous séduire une fois les biscuits terminés.

Domaine Cauhapé Symphonie de Novembre Jurançon 2006 , Code SAQ : 10257483, 16,65 $
Pour un vin sucré, une bouteille de 375 ml fait très bien l'affaire. L'excellent domaine Cauhapé offre un amalgame de fruits tropicaux sur une bouche suave, longue et équilibrée. Exquis!

Les sablés à la cardamome de Patrice Demers
Ces petits biscuits sont d'une simplicité exemplaire et si délicieux avec le parfum de la cardamome. Prenez un emporte-pièce en forme d'étoile pour un effet « temps des fêtes »!

-1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage, non blanchie
-½ tasse (125 ml) de poudre d'amande
-2/3 de tasse (150 ml) de beurre non salé, à la température ambiante
-¾ de tasse (175 ml) de sucre à glacer
-Zeste de 1 orange
-1 c. à thé (5 ml) cardamome moulue
-1 oeuf
-1 jaune d'oeuf

Mon ajout : 1 c. à soupe de canneberges séchées

Étape 1:
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amande; réserver.



Étape 2:
Dans le bol d'un batteur sur socle (malaxeur) ou au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre, le zeste d'orange et la cardamome. 



Étape 3:
Incorporer les ingrédients secs et les oeufs en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.



Étape 4:
Envelopper la pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 4 heures.
Remarque : Il est préférable d'aplatir la pâte en un disque plutôt qu'en boule avant de la réfrigérer. Elle sera plus facile à abaisser.



Étape 5:
Sur une surface farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 7 po (18 cm) de diamètre et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un tapis silicone ou de papier parchemin. Réfrigérer environ 15 minutes.


Étape 6:


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).


Étape 7
:

Cuire les sablés au centre du four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; laisser tempérer.

Bon à savoir 
- La pâte se congèle. Il suffira alors de la décongeler au réfrigérateur avant de l'abaisser. 

- Les sablés cuits se conservent quelques jours, dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

Cuvée Titus Clairette de Die mousseux, Code SAQ : 00333575, 19,00 $

Encore et toujours du mousseux! Celui-ci est fait à partir de muscat et il est légèrement sucré. Ses bulles sont fines. En dessert, il sera parfait avec ses biscuits parfumés ou avec une salade de fruits. Un classique du temps des Fêtes.

La mousse au chocolat de Patricia

Sans lait ni crème, seulement des oeufs et du bon chocolat. Cette mousse sera le coup de coeur de la table. Surtout si elle est servie dans de petites verrines.

120 g du meilleur chocolat noir à cuisson que vous trouvez.
70% de cacao- je vous suggère les compagnies Caca O'Barry ou Valrhona.
5 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre en poudre

Étape 1:
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à l'apparition de petites pointes légères.
Ajouter le sucre et battez de nouveau jusqu'à ce que les pointes deviennent dures.

Étape 2:
Fondre le chocolat au micro-onde ou dans un bain-marie.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélanger.

Étape 3:
Ajoutez vivement le 1/3 de votre mélange de blancs d'oeufs sucrés au chocolat.
Et pliez ensuite le reste des blancs d'oeufs dans votre mélange.

Étape 4:
Verser dans votre plat de service ou dans les verrines et laissez reposer pour au moins 4 heures.

Offley Rei tawny, Code SAQ : 00157438, 14,95 $
Ici un porto que je vais essayer le 31 au soir. Une recommandation de Vinquébec.com. Un accord chocolat / porto bien classique et qui, a ce prix-là, peut être servi à grand déploiement. Je vous en dirai plus en 2011.

Et si vous voulez vous faire plaisir, la Chapelle Ste-Agnès au Québec présente plusieurs vins de glace extraordinaires. Des gewurztraminer et riesling du Québec élaborés en vin de glace qui laissent sans voix. Confits, caramélisés et délicieux. Il faut toutefois que le budget le permette. Les bouteilles se détaillent autour de 60$ pour des formats de 200ml. Un plaisir à s'offrir!

Disponibles au vignoble à Sutton et au Marché des saveurs à Montréal.

L'apéro de minuit- salé

Je me passionne pour l'heure de l'apéro. Tellement que j'ai décidé cette année de recevoir pour le réveillon avec le thème de l'apéro de minuit.

Voici quelques petites bouchées qui seront sur ma table le 31 décembre au soir. Simples et délicieuses, vous pourrez même les préparer à l'avance.

Vous trouverez aussi des suggestions de vins pour les accompagner.

Je vous présente aujourd'hui les bouchées salées. Revenez dans quelques jours pour les sucrées.

Les cannelés au fromage

Une version salée de ces pâtisseries bordelaises.

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 tasse de lait
2 c. à soupe de beurre fondu
3/4 de tasse de farine
1/2 tasse de parmesan râpé séché ou râpé fin
1/2 tasse de gruyère rapé fin

Étape 1:
Mêler avec une cuillère en bois
Reposer la nuit au frigo.
Si le lendemain le mélange est trop épais, diluer avec une cuillerée à soupe de lait.

Étape 2:
Beurrer les moules à cannelés.

(Si vos moules sont en silicone, beurrez très légèrement)

*Ils ne sont pas donnés ses moules à cannelés format petit. Mais je vous promets que vous les utiliserez souvent. Le prix d'une vingtaine de dollars en vaut l'investissement.*
Les remplir aux 2/3.

Étape 3:
Cuire au four à 400°F (205°C) pour 25 minutes.
Démouler servir chaud.

Les cannelés se conservent frais cinq jours au frigo. Au besoin, ils se congèlent facilement. Ils sont délicieux une fois réchauffés quelques minutes au four.

Info: vous ferez environ une quarantaine de cannelés avec un mélange. Vous pouvez facilement la doubler.

Louis Picamelot Brut Crémant de Bourgogne, Code SAQ : 11140640, 18,50 $

Un de mes coups de coeur de 2010! Un mousseux d'une qualité indéniable et abordable. Au nez enchanteur, il est souple et délicat en bouche. Avec ces cannelés, vous serez au 7e ciel!

Les olives enrobées

1 pot d'olives vertes farcies
(laisser égoutter idéalement toute une nuit, ou encore bien absorber dans un papier)
1 Tasse de fromage cheddar râpé
(un fromage fort donnera plus de goût)
2 c. à table de beurre fondu
½ tasse de farine
(blanche régulière)
environ 15 c. thé d'eau

Étape 1:
Bien mélanger la farine, le fromage et le beurre.
Ajouter l'eau jusqu'à ce que la pâte ne soit pas collante.

Étape 2:
Prendre une petite quantité, étendre suffisamment dans le creux de la main pour pouvoir y enrober une olive. Si l'on préfère, on peut rouler et abaisser la pâte et découper un petit cercle pour nous aider à y enfermer une olive. Ne pas enrober inutilement d'une trop grande quantité, mais bien entourer toute l'olive.

Étape 3:
Mettre au four à 400°F (205°C) pour 20 min.
Et servir.

Envie de jazzer cette recette? Enlevez la tige de piment au centre de vos olives et farcissez-les plutôt de fromage de chèvre ou de bleu.

Henry Pelle Menetou-Salon 2008 , Code SAQ : 10523366, 18,15 $

Un peu végétal et rond, ce vin sera un délice avec les olives farcies au fromage de chèvre ou les cannelés salés.

Fondue au parmesan en bouchées
Une recette fétiche de mon oncle Francis.

6 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
4 c. à table de fécule de maïs
2 tasses de lait
1 oeuf battu
1 c. à the de sel
3/4 de tasse de fromage râpé, tassé (gruyère, mozzarella ou cheddar)
1/2 tasse de fromage parmesan séché

Étape 1:
Faire fondre le beurre à feu moyen dans un bain-marie.

Étape 2:
Ajouter la farine, la fécule, le lait, le sel, l'oeuf battu et le parmesan.
Brasser jusqu'à épaississement sur un feu élevé.
Ajouter le fromage râpé et baisser le feu environ 5 minutes.

Étape 3:
Vider dans un moule carré et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Étape 4:
Sortir du réfrigérateur et couper en carrés égaux. (Même si ce sont des bouchées, ne faites pas les carrés trop petits.)
Passer dans un oeuf battu et ensuite dans la chapelure.

Étape 5:
Mettre sur une plaque et placer au four à 400°F (205°C) pour 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.)

Ces fondues se congèlent très bien. Il vous suffira de les remettre au four quelques minutes avant de servir.

Umani Ronchi Verdicchio dei Castelli di Jesi 2009 , Code SAQ : 10544790, 11,35 $

La pomme verte, beaucoup d'amandes, des fleurs blanches et même de la violette composent ce vin blanc très aromatique et délicieux.

Ballotine de dinde, foie gras et canneberges

Il ne fallait surtout pas oublier la dinde. Même à l'heure de l'apéro.

Une recette de Louis François Marcotte.

250 g de poitrine de dinde
100 g de bacon sans la couenne
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de crème 15 %
1 oeuf
4 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à soupe de canneberges séchées
100 g de foie gras au torchon, très froid et taillé en bâtonnets
Au goût, sel et poivre du moulin

Étape 1:

Dans un robot culinaire, broyer la dinde, le bacon, l'ail, la crème et l'oeuf jusqu'à consistance homogène. Saler et poivrer.

Étape 2:

Hors du robot, incorporer la ciboulette.

Étape 3:

Diviser le mélange de viande en 2 et le déposer sur une pellicule plastique.
Étaler uniformément à une épaisseur d'un centimètre et demi.

Déposer au centre un bâtonnet de foie gras et quelques canneberges.

Étape 4:

Enrouler fermement en boudin et faire des noeuds à chaque extrémité.

Étape 5:

Dans une casserole d'eau chaude (environ 85 °F), déposer les boudins et s'assurer qu'ils soient recouverts d'eau; faire cuire pendant 20 minutes.

Étape 6:

Laisser tiédir dans l'eau et réfrigérer ensuite pendant 3 heures avant de tailler le boudin en rondelles.
Servir avec croûtons ou tel quel.

Pour cette combinaison dinde et foie gras, trois vins que je vous ai déjà commentés:

Premières Grives Dom. Tariquet vin de pays Côtes de Gascogne 2009 , Code SAQ : 00561274, 16,70 $

Un vin sans prétention, mais si bon. Sur la poire, les fleurs blanches, il est à la fois gras, sucré et soutenu par l'acidité. Vous en redemanderez.

Domaine des Aubuisières Cuvée de Silex Vouvray 2009 , Code SAQ : 00858886, 17,05 $

Un autre coup de coeur 2010. Ce vouvray est délicat, parfumé et soyeux en bouche.

Château Moncontour Brut Vouvray mousseux 2008 , Code SAQ : 00430751, 19,75 $

Ce chenin blanc avec des bulles sur cette dinde fourrée au foie gras sera somptueux. Soyeux et une pointe sucrée, un charme sur les papilles.

Sushi express pour mon gewurztraminer

Votre liste de tâches à faire avant Noël déborde?

Pour être fin prêt pour le temps des fêtes, il faut parfois prendre quelques repas à la course.

C'est ce que j'ai fait vendredi soir après une semaine bien chargée. Je me suis arrêtée à un comptoir de sushi.

De retour à la maison, pour accompagner ce repas japonais, j'ai ouvert une bouteille de la grande maison alsacienne Hugel : le gewurztraminer 2009.

Sa robe légèrement dorée est très brillante et limpide.
Quand vous aurez plongé le nez dans votre verre, vous n'oublierez pas ses parfums très marqués de cardamome, de litchi et de rose.
En bouche, le vin est sec, mais soyeux et toujours sur des arômes de fruits tropicaux et de fleurs.

Si vous voulez découvrir le cépage gewurztraminer, c'est le vin idéal. La rose et les fruits tropicaux sont des arômes bien typiques de ce cépage « épicé » comme le mot gewurzt signifie.

Cette bouteille de 2009, vous voudrez la boire dans l'année suivant son achat. Un vin que l'on a sous la main pour les restaurants asiatiques « apportez votre vin » ou pour accompagner vos mets épicés. Servez-le bien frais pour en apprécier toutes ses qualités aromatiques.

En terminant, une adresse pour les amateurs de sushi : je vous conseille ce petit comptoir de mets japonais le Tri express au 1650 Laurier est à Montréal. Ma copine Fannie m'a fait découvrir cette adresse qui sort de l'ordinaire et qui associe qualité et beauté dans votre assiette. Un régal!

Gewurztraminer Hugel Alsace 2009 , Code SAQ : 00329235, 19,95 $