Folie des vins de Californie à la Boulangerie Grains de Folie

Samedi le 30 mai avait lieu à la Boulangerie Grains de Folie de Caraquet un séminaire sur les vins de Californie que j’ai animé en présence d’une quarantaine de personne. C’est dans une ambiance décontractée que nous avons parcouru ensemble mes souvenirs d’un voyage mémorable dans les vignes en Californie. Cette expérience datant tout juste d’une année j’avais donc bien des choses à partager à propos de l’industrie viticole californienne et c’est à travers une sélection de plusieurs vins prestigieux que j’ai accompagné ces vins avec des produits de la table disponibles au Nouveau-Brunswick. Les propriétaires de la Boulangerie Grains de Folie, Claude et Lorraine avaient préparé une assiette toute spéciale afin de procurer une expérience gustative un peu plus poussée avec 7 des 8 vins de la soirée. Cette première expérience comme conférencier pour le Festivin devrait se répéter dans le futur si l’on m’invite à nouveau. J’ai été étonné de la popularité de ce séminaire alors qu’au moins le double de personnes auraient aimé y assister. Cette demande n’est pas restée vaine puisqu’il est possible que je fasse à nouveau ce séminaire dans un établissement d’un restaurateur de la région d’ici la fin de l’automne prochain.

Voici le menu de la soirée du 30 mai :

Barefoot Pinot Grigio (#085000014448)
Vins de table blancs-É.U.-Californie
Prix: $12.29

Cakebread Sauvignon Blanc 2006 (#084692479047)
Vins de table blancs-É.U.-Californie Prix: $35.78
Accompagnement : Fromage de chèvre de la Bergerie aux Quatre Vents

Merryvale Hyde Valley Chardonnay 2005 (#040426532389 )
Vins de table blancs-É.U.-Californie Prix: $39.19
Accompagnement : Fromage camembert double crème au lait cru de la Bergerie aux Quatre Vents

Beringer California Collection White Zinfandel 2008 (#0089819006526)
Vins de table rosés-É.-U. Prix: $12.99
Accompagnement : Jambon de Bourgogne de la Ferme du Diamant

Calera Central Coast Pinot Noir 2006 (#745067960644)
Vins de table rouges-É.-U.-Californie Prix: $41.29
Accompagnement : Terrine de sanglier ou de canard à l’orange de la Ferme du Diamant

Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2006 (#082242294935)
Vins de table rouges-É.-U.-Californie Prix: $22.49
Accompagnement : Canard confit de la Ferme du Diamant

Beringer Knights Valley Alluvium Rouge (MERITAGE) 2003 ( #089819019052)
Vins de table rouges-É.-U.-Californie Prix: $53.99
Accompagnement : Fromage morbier au lait cru de la Bergerie aux Quatre Vents

Sequoia Grove Cabernet Sauvignon 2004 (#084692471546)
Vins de table rouges-É.-U.-Californie Prix: $60.29
Accompagnement : Fromage cheddar vieillit 5 ans de la Bergerie aux Quatre Vents

Partager ses notes de dégustation et répertorier ses vins

L’Internet est devenu un outil pour les amateurs de vin. Il est non-seulement une référence pour s’informer sur le monde des vins, mais aussi un lieu de partage entre les amateurs de toutes catégories. Lorsque le simple intérêt pour le vin devient une passion, les amateurs aiment comptabiliser leurs bouteilles dans le cellier, partager leurs avis avec d’autres passionnés de ce précieux fruits de la vigne ou encore d’évaluer leurs découvertes. Il existe plusieurs solutions gratuites sur Internet et qui mettent en évidence les pratiques du web 2.0.

Pour ceux qui veulent garder l’inventaire de leur cellier il existe une excellente solution gratuite que j’utilise personnellement depuis plus d’une année soit Open Cellar.

Open Cellar est un gestionnaire de cave à vins complet et gratuit pour Windows. C’est un logiciel de gestion téléchargeable qui propose un design soigné, une gestion visuelle des emplacements, des fiches vins complètes. Open Cellar permet de faire la gestion des achats et de la consommation, en passant par la possibilité d’élaborer des fiches de dégustations et de nombreuses statistiques et rapports. J’adore la section Place des vins sur le site car il y a une banque de plus de 8000 images d’étiquette de vins.

Certains sites comme Snooth se confirment davantage comme étant une base de données des vins et qui est alimentée surtout par les utilisateurs qui y partagent leurs impressions en y attribuant une évaluation. Il permet aussi d’accéder à un engin de recherche qui permet de localiser des marchants en ligne pour effectuer l’achat de vins que l’on souhaiterait obtenir. Snooth est disponible uniquement en anglais.

Il y a également certaines applications qui peuvent être téléchargées gratuitement sur Facebook afin de partager aussi nos découvertes avec ce grand réseau dans le réseau.

Toutefois ma plus récente découverte se nomme Vinivino.com. Ce site se décrit comme une communauté d'amateurs de vin qui procure des méthodes faciles et efficaces d'évaluer les vins que vous dégustez, de les partager avec amis et membres. Il est aussi possible d'effectuer des recherches à partir de vos évaluations et celles des autres membres. Le site offre des rubriques intéressantes comme le vin de la semaine, le membre de la semaine, une liste de membres les plus actifs et j’en passe. C’est un site convivial et aussi disponible principalement en français.

Dans le même sens j’ai aussi trouvé d’autres sites et outils dont je ne suis pas très familier mais vous trouverez certainement ce que vous recherchez en faisant une recherche dans les moteurs de recherche en utilisant le terme « gestion de cave en ligne ».


Quelques résultats :

CavusVinifera
Crus et saveurs
Amateur de vin.com
E-Caveavin.com

Festivin : un départ festif!

Samedi dernier s’est amorcée la programmation de la 14^e édition du Festivin de Caraquet.  Ce départ était marqué par le séminaire Champagne et tapas présenté à l’Auberge de la Baie de Caraquet.  Pour l’occasion le sommelier et propriétaire du nouveau Restaurant Déjà BU, Robert Noël en a profité pour présenter un menu de différents tapas avec des vins de la Maison Henriot provenant de la région de Champagne.

Le restaurant – bar à vins Déjà BU n’est pas encore ouvert mais cela n’a pas empêché Robert Noël de laisser aller sa créativité en compagnie de son futur chef Marie-Josée Albert afin d’en mettre plein les papilles gustatives des convives présents. 

Le cocktail d’entrée était à lui seul une manière originale de donner le ton à cette soirée festive avec un mousseux servit avec une fleur d’hibiscus, Chambord et pêche blanche.

À l’origine cette soirée devait être limitée à 24 personnes mais étant donné la popularité de l’activité près de 36 personnes auront donc déboursées 110 dollars chacune pour prendre par part à cet événement gastronomique.

Voici donc le menu de la soirée

1 er service

Huître nature Beausoleil, concombre et tobiko wasabi

Gelée d’huître La Caraquette,huile d’olive, tobiko et yuzu

Champagne : Henriot Brut Blanc de Blanc à 78.79$

2^e service

Mousse de crevette fraîche avec pousse de petits pois et cristaux de gingembre

Ceviche de flétan aux agrumes

Champagne : Henriot Brut Souverain à 66.99$

3^e service

Velouté de homard à la vanille

Œuf – bacon –patate à la manière de Robert

Champagne : Henriot Brut Millésimé 1998 à 97.99$

4^e service

Pétoncle géant poêlé avec arômes de citron Meyer

Cappuccino de champignons sauvages

Morue charbonnière de l’Alaska, huile et sel de safran

Champagne : Henriot Cuvée Enchanteleur 1995 à 211.28$

5^e service

Manchon de confit de canard, rhubarbe braisée au porto et cerise Morello

Lapin fumé et braisé, sauce Champagne et Porcini

Foie gras de canard poêlé, crème glacée maison au Chambord et Fragouli, avec fraises des bois et brioche.

Champagne : Henriot Brut Rosé à 87.29$