Le Dolcetto d’Alba d’Enzo : investir dans le bonheur!

Le Dolcetto est un cépage magique dont le terroir de prédilection est le Piémont, au nord ouest de l’Italie. Il ensorcelle les papilles par l’expression de son fruit, de cerises particulièrement, et par sa texture inimitable quand il est bien fait.

C’est le cas du Dolcetto d’Alba (l’une des sept appellations « Dolcetto » en Piémont) d’Enzo Boglietti. Avec son frère Gianni et son père Renato, Enzo travaille différentes appellations dont le Barolo et le Barbera d’Alba qui sont disponibles au Québec.

Son Dolcetto d’Alba, issu de levures naturelles, à peine filtré, fait un passage de quelques mois en fût de chêne usagé ainsi qu’en cuve.

Chaque millésime que j’ai dégusté de ce Dolcetto d’Alba était à point, juteux, charnu, délectable. Je l’ai dégusté en accord avec une viande saignante, des fromages secs et seul également … À chaque fois, il me rendait les quelques vingt dollars que la bouteille m’avait coûtés en investissement de bonheur.

J’ai ouvert une bouteille hier, mais il était trop tard pour pouvoir lui faire prendre de l’air en carafe. Hop! un passage dans le Decantus et mon vin était fin prêt pour la pièce de viande qui m’attendait !

Hélène Dion
Sommelière-conseil

Enzo Boglietti - Dolcetto d'Alba 2008
Code SAQ : 10856726
Prix : 20,25 $
(Note : certaines succursales ont le millésime 2009)

Une multitude de bons vins aux Grandes dégustations du FestiVin

On cherche encore du soleil et si l’été n’est pas encore officiellement arrivé, il y a de bonnes raisons de se réjouir avec les Grandes dégustations du 15e FestiVin de Caraquet. D’abord parce que la brochette de vins qui seront disponibles cette année sera tout aussi susceptible d’étonner par sa qualité autant que pour sa quantité de produits.

Pour les amateurs de vins d’Espagne, on aura droit à la présence de produits de la maison Vega Sicilia qui possède des vignobles notamment dans le Ribera del Duero et produisant des vins haut de gamme comme le Unico d’une valeur de plus de 350$. D’ailleurs, un séminaire a été présenté au Restaurant Déja BU jeudi soir avec cette maison qui était en vedette dans le cadre d’une dégustation prestige. Vega Sicilia possède aussi le Domaine d’Oremus qui se situe au nord de la région de Tokaj.

De grandes maisons de Porto seront aussi représentées durant le week end et ceux et celles qui oseront se rendre à la Cave à vin pourront moyennant quelques dollars s’offrir quelques onces de ces nectars dont le prix d’une seule bouteille dépasse les 150 dollars comme le Dow’s Vintage 1994. Certains grands noms des pays de l’ancien monde comme Pio Cesare, William Fèvre, Antinori et la Maison Henriot de Champagne seront aussi à surveiller.

La Cave à vin permettra également aux plus curieux de déguster du Penfolds Grange le vin australien parmi les plus dispendieux, alors qu’une bouteille du millésime 2005 coûte 410 dollars la bouteille. Barolo, Brunello et quelques grands crus de Bourgogne seront aussi offert au verre. Pour profiter pleinement de sa séance de dégustation il est important de tenir compte de quelques conseils.

Dégustez le vin d’ordre suivant :

• Le blanc, le rosé et puis le rouge.
• Le vin blanc sec doit précéder le vin rouge.
• Pour le vin blanc, débutez par un sec et fruité, puis dégustez un vin plus gras.
• Pour le vin rouge, un vin jeune précède un vin vieux, un vin peu tannique précède un vin tannique, un vin peu alcoolisé précède un vin avec un taux d’alcool plus élevé.

À tous de bonnes dégustations!

Soirée gourmande à La Crêpe Bretonne de Paquetville

Le calendrier d’activités du Festivin n’est pas de tout repos depuis samedi dernier. Il y a un événement à chaque jour et mardi soir n’a pas fait exception avec la présentation d’un repas quatre services à la Crêpe Bretonne où j’ai eu l’occasion de présenter les vins et animer la soirée. La famille Jalbert, qui opère ce restaurant renommé de la Péninsule acadienne depuis plus d’une vingtaine d’année, est associée au Festivin depuis plus de 3 ans déjà.

Dans le passé c’est mon bon ami le sommelier Robert Noël qui animait ce souper et cette année on m’avait approché pour prendre la relève et amener un peu de nouveau dans le cadre de cette activité ou le bon vin à rendez-vous avec les plaisirs de la table. Cette année l’accent était concentré sur la créativité culinaire. Donc au lieu de préparer un menu pour accompagner les vins suggérés c’est l’inverse qui a été effectué.

On a laissé le personnel de la cuisine s’exprimer par leur créativité et je devais trouver des vins qui pourraient s’harmoniser aux différents services. Le défi était particulièrement intéressant, car il y avait dans certains cas des pièges avec la présence de d’ennemis du vin dans un plat en particulier. À l’origine ce souper était réservé à 36 personnes mais comme ce fût le cas cette année dans le déroulement de plusieurs activités du Festivin on a dû ajouter des places pour répondre à la demande, ainsi près de 48 personnes auront assisté à cette soirée.

Voici d’ailleurs le menu gourmand présenté aux convives :

1er service :
Bisque de homard

Vin : Oyster Bay Chardonnay 2008, Marlborough - Nouvelle-Zélande à $21.99 (Cup 9415549801604)

2e service :
Crêpe à la farine de sarrasin au saumon fumée, fromage à la crème, asperge, oignon rouge et coulis de sirop d'érable

Vin : Caymus Conundrum 2007, Californie- États-Unis à $29.99 (Cup 017224708131)

3e service :
Filet de porc avec sauce aux fines herbes et parmesan accompagné de pomme de terre duchesse et poivron rouge et champignon sautés aux fines herbes

Vin : Peppoli Chianti Classico 2007, Toscane - Italie à 29,99$ (Cup 8001935001362)

4e service :
Dessert

Vin : Concha Y Toro Late Harvest Sauvignon Blanc, Maule valley - Chili à 14,29$ (Cup 7804320328164)

Bravo à la cuisinière en chef du Restaurant la Crêpe Bretonne, Sonia LaPierre et la stagiaire Marie-Pier Poirier.