Restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses

De retour dans ce lieu mythique de la haute gastronomie, au coeur de la Bourgogne viticole: le resurant Le Charlemagne à l'entrée de Pernand-Vergelesses.

Le chef, Laurent Peugeot, marié à une japonaise nous offre une cuisine française inventive dans un cadre et un raffinement tout japonais ("si ce n'est pas beau, ça ne peut être bon" aurais-je envie de dire...).

Nous nous sommes laissés tenter par le menu surprise (82€ hors boissons) du moment:

Cube tout cube de foie gras

Œuf meurette ?!
K-viar collection automne 2008 aux œufs d’escargots du Vals du Dauphiné, œuf, et sauce meurette siphonnée.

Potiron, homard en croûte d’agrumes et pain d’épices.

Turbot cuisson à 43 , crépinette de choux chinois et trompettes

Crabes d’alaska, tube de sauce Mié

Pigeons de Monsieur Michon réglisse, poire et fenouil.

Epoisses de Bourgogne comme un nougat, en gélule juste glacée.

Cubisme de Butternut et chocolat.

Mignardises.

Pour accompagner ce fantastique dîner (crescendo de saveurs et de textures) et répondant à notre demande de boire un vin né tout proche du restaurant, la jeune et talentueuse sommelière nous orienta judicieusement sur une bouteille tout en minéralité:

• Pernand-Vergelesses Blanc 1er cru En Caradeux 2006 - Rapet Père & Fils
  1er nez discret avec de fines notes minérales, la bouche se déroule progressivement avec une superbe tension offrant un vin d'une bonne allonge, droit comme un i à la puissance toute maitrisée. Bien
  

et pour accompagner le pigeon, un verre de:

• Pernand-Vergelesses Rouge 1er cru Les Duresses 2004 - Dubreuil-Fontaine Père et Fils
  Nez compexe avec n bouquet de réglisse, fenouil et une bouche tout en fraicheur. Finale sur une amertume un peu gênante, mais l'accord de saveurs et aômes avec le plat est parfait. Moyen+
  

Amoureux de sensation extrême gastronomique, cette adresse au coeur des vignes en face de la mythique colline des Cortons est tout simplement incontournable. Et bien sûr, la carte des vins (90% de Bourgogne) est d'anthologie.

A noter: ici on a rien à cacher. Possibilité de réserver une table dans la cuisine (voir photo ci-dessus tout en bas à gauche). Rien de tel pour voir toute l'équipe en pleine action!

Restaurant Le Charlemagne
Route des Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses

Visite au domaine Sylvain Langoureau (Gamay / Saint-Aubin)

A la recherche de vins de terroir qualitatifs à des prix plus sages que ceux pratiqués en cote de nuits, nous nous sommes rendus au domaine Sylvain Langoureau à Gamay (Saint-Aubin).

Photo de gauche: sur la route de Meursault à Saint-Aubin

En ce samedi matin 10h, Sylvain n'aura pas hésité à nous consacrer 1h30 de son temps pour nous faire connaitre la production du domaine. Les Puligny et Chassagne Montrachet 2007 étant déjà épuisés ou réservés, nous n'avons pu que goûter les Saint Aubin (+ 1 Meursault) et les rouges du domaines.

Sylvain est un passionné de viticulture et est intarissable sur le travail des sols (enherbement, labour, amendement...), l'importance de la sélection massale et les techniques pour minimiser le tassement des sols. On comprend que le vin ici se fait dans les vignes, nulle part ailleurs. Sylvain s'essaye aussi à quelques principes de la biodynamie en préparant des infusions qu'il épand dans ses vignes en dose homéopathique.

Les élevages (maximum 30% de fût neuf) ston assez courts (moins de 1 an et la mise se fait toujours avant la prochaine vendange), les vins sont élevés sur lies fines avec très peu de batonnages (Sylvain préfère une remise en suspension naturelle des lies par les fermentations).

Vous l'aurez compris, on fait tout pour exprimer au mieux lss différents terrois. Amateur de toasté ou de gras, passez votre chemin. Vous trouverez ici des vins purs et droits, fortement minéraux, sans fard aucun. Ils peuvent paraitre austère dans leur jeunesse et dérouter quelque peu celui ou celle plus habitué(e) à des vins séduisants. Par contre leur bon niveau d'acidité leur assurera une longue garde.

Les vins dégustés en bouteille:

1. 

1. Bourgogne Aligoté 2007: très vif sur le citron. ça réveille!
2. Saint-Aubin 2007
   
3. Saint-Aubin 1er cru Sur le Sentier du Clou 2007
   
4. Saint-Aubin 1er cru En Remilly 2007
5. Saint-Aubin 1er cru Bas de Vermarain à l'Est 2007
6. Meursault Blagny 1er cru La Pièce sous le Bois 2007
7. Chassagne-Montrachet Les Voillenots Dessous 2006 (rouge)
8. Saint-Aubin 1er cru Le Champlot 2006 (rouge)
   

Globalement les Saint-Aubin blancs du millésime 2007 sont dotés d'une forte acidité à dominante malique. Celà leur assurera une longue garde mais demande du temps pour que les vins se fassent. Aujourd'hui ils nous ont apparu un peu austère. Par contre, la minéralité est au rendez-vous et les différents 1er cru se distinguent par leur personnalité et leur densité.

Mes coups de coeur de la dégustation: Sur le Sentier du Clou, En Rémilly et le Meursault.

Seul bémol: les rouges dégustés ne sont pas à la hauteur des autres vins du domaine (manque de matière, aromes étranges de moutarde forte...). Des vins à oublier.

Merci encore Sylvain pour ce moment de partage avec un vrai partisan du métier de paysan-vigneron au service de ses terroirs.

Prix: Aligoté <>

1 vin 1 plat : Un Fronton sur un Magret de Canard

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1 VIN 1 PLAT

	Du Jeudi 22/11 au Mercredi 28/11 Que boire SUR un Magret de Canard ? Grand vin de Fronton Simplement poêlé ou encore grillé, seul ou accompagné de ces différentes sauces ; poivre vert, miel, framboise, ou aigre-douce..., le magret peut s'accommoder de bien des vins du Sud-Ouest. Notre choix se porte aujourd'hui sur cet excellent Fronton 2009 du Château Plaisance aux arômes bien mûrs et aux tanins soyeux. Bon appétit !

DERNIER JOUR

	Du Mardi 20/11 au Jeudi 22/11 Brumont - Montus & Bouscassé Grands vins du Sud-Ouest Alain Brumont est considérée comme l'un des meilleurs vignerons mondiaux, grâce à la qualité des terroirs et son style unique. Il a également su donner ses lettres de noblesse à l'Aoc Madiran, avec les incontournables Châteaux Montus et Bouscassé à découvrir dans un très grand millésime 2010  !

	Du Mardi 20/11 au Jeudi 22/11 Domaine Couly-Dutheil Grand vin de Chinon Grâce à la qualité de ses terroirs, ce beau domaine familial bénéficie d'une renommée incontestable dans le vignoble du chinonais, produisant des vins harmonieux, d'une très grande qualité.  Découvrez leurs terroirs les plus réputés, avec notamment les cuvées Clos de l'Echo et Clos de l'Olive.

	Du Mardi 20/11 au Jeudi 22/11 Château de Nages Grand vin des Costières de Nîmes Château de Nages se transmet de père en fils depuis quatre générations au sein de la famille Gassier, ainsi qu'un amour immodéré pour la vigne, le vin et la terre méditerranéenne qui les porte. Découvrez deux très belles cuvées de Vieilles Vignes, soignées, et résolument typées "Rhône Sud" !

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