Un combat de millésimes pour Claude

Mes amis Claude et Marjolaine étaient de passage à la maison ce week-end. Pour amuser ces amateurs de vin, j'ai dissimulé l'étiquette de mes bouteilles afin qu'ils dégustent à l'aveugle.

J'ai choisi un Châteauneuf-du-pape. Le vin tout indiqué pour accompagner l'osso bocco de cerf parfumé au romarin, bois de réglisse et mûres que préparait mon amoureux. Une inspiration de François Chartier.

Alors ouvrons, non pas une, mais deux bouteilles du Domaine du Vieux Lazaret.

Verre 1: Domaine du Vieux Lazaret 2004
Verre 2: Domaine du Vieux Lazaret 2005

À l'unisson, tous ont préféré le verre 2. Une robe encore violacée qui indique sa jeunesse. Un nez rempli d'épices, de laurier et de fruits noirs. En bouche, il est plus droit et plus tannique que le millésime précédent. Les saveurs de mûres et de réglisse en font une bouche bien épicée et solide. « Un poney fringant » comme le décrit Claude.

Quant au verre 1, j'étais bien la seule à l'adorer. Sa robe plus pâle et son nez plus discret laissaient présager un vin plus fondu. Du cuir et des fruits en faisaient une bouche soyeuse et assez longue.

Peu importe la bouteille que l'on a préféré, il ne restait ni osso bocco ni vin à la fin de la soirée. Les grands vins sont les bouteilles vides, non?

Les Châteauneuf-du-pape sont un bon choix pour accompagner les plats de viande en sauce. Je suis certaine que vous vous mettrez à vos chaudrons avec l'hiver qui s'installe.

Vous trouverez le millésime 2007 du Domaine du Vieux Lazaret en succursale. Un millésime très intéressant dans le Rhône.

Domaine du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape 2007 , Code SAQ : 00969733, 30,25 $

Un pinot noir du Languedoc

On raconte en Bourgogne que les deux cépages phare, le pinot noir et le chardonnay, sont un jour partis en voyage.

L'un s'est découvert une vraie passion pour l'aventure et les nouveaux continents. L'autre est rapidement revenu à la maison, se découvrant un côté plus casanier.

Ce dernier, c'est le pinot noir. Et dans cette bouteille de la Chevalière 2009 du pays d'Oc, on comprend bien pourquoi le pinot noir est si bien chez-lui.

Fidèle au cépage, la robe est pâle, grenat, tirant légèrement sur le cerise.
Son nez est un mélange de fruits rouges et d'odeurs chimiques. On y perçoit même un côté métallique.
En bouche c'est fruité, mais sans finesse, sans souplesse. Les fruits rouges ne semblent pas s'être intégrés dans cette bouche trop courte.

Le pinot noir aime bien les climats assez frais pour exprimer l'immensité de sa finesse. La Bourgogne excelle avec ce cépage et depuis quelques années, la Nouvelle-Zélande et la Californie ont relevé le défi avec brio.

Le Mas la Chevalière est produit dans le sud de la France par la maison de négoce bourguignonne Laroche depuis le milieu des années 90.

Connue pour ses Chablis, la maison a acquis d'autres domaines dans les années 2000. Elle s'est installée au Chili et en Afrique du Sud.

Mais ces dernières années, les affaires n'allaient plus aussi bien. La maison Laroche a été rachetée fin 2009 par l'entreprise familiale Jeanjean. Vous connaissez peut-être l'un de leurs nombreux domaines: Cazes, Antoine Moueix, Rigal, Ogier, Gassier et j'en passe.

En mars 2010, j'ai dîné avec Frédéric Jeanjean lors d'un séjour dans le Languedoc. L'homme d'affaires m'a assuré qu'il souhaite insuffler une nouvelle énergie à la maison Laroche.

L'entreprise tient maintenant les rennes. Réussira-t-elle à apprivoiser le farouche pinot noir?

Pinot noir De La Chevalière vin de pays d'Oc 2009 , Code SAQ : 10374997, 14,20 $

Un mijoté d'épices pour le Pietra Regia

Je suis verte de jalousie cette semaine: mon ami Marc-André, de vinquébec.com, se balade à Florence en Toscane.

Pour faire comme si j'y étais, je vous propose cette bouteille découverte lors d'un salon sur les nouveaux arrivages de l'automne à la SAQ.

Voici le Pietra Regia Ammiraglia Riserva Morellino di Scansano 2007 de la maison Frescobaldi.

Cette grande maison produit des vins de renom. Le Luce et Lucente font partie du tableau d'honneur de ce domaine italien qui exploite 1000 hectares de vignes sur neuf propriétés.

On déguste la deuxième vendange du Pietra Regia, le millésime 2007. Puisque cet assemblage à 85% de sangiovese, 10% de ciliegiolo et 5 % de syrah est élevé 24 mois en barrique et gardé ensuite deux ans en bouteille au domaine, les millésimes prennent un certain temps avant d'être introduits sur le marché.

Une robe rubis et éclatante introduit à merveille le nez.

Magnifique, rempli de fruits et d'épices, c'est un nez très charmeur.

La bouche quant à elle se fait invitante et solide.

N'hésitez pas à ouvrir la bouteille une bonne heure avant le repas.

Des arômes de canneberges et de mûres se font la lutte sur les papilles.

En somme, un vin bien fait et digeste. Seule ombre au tableau, les 25$ que l'on en demande sont un peu exagérés.

Il accompagnera à merveille ce mijoté d'agneau aux épices pour lancer le mois de décembre.

Agneau épicé à l'indienne

700g (1 1/2 lb) d'épaule d'agneau, en cubes
(j'aime bien utiliser un gigot d'agneau)
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
80g (1/2 tasse) d'oignons espagnols, hachés grossièrement
3 gousses d'ail
2 c. à the de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de piments rouges forts
10 graines de cardamome
10 graines de coriandre
4 clous de girofle entiers
1 1/2 c à thé de graines de cumin
1 feuille de laurier
Sel et poivre blanc
125g (1/2 tasse) de yogourt nature 8% de matière grasse ou plus
1 c. à the de paprika (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faire dorer la viande de tous les côtés. Ajouter les oignons et bien remuer. Faire revenir de 3 à 4 min.

À l'aide du robot culinaire ou dans un mortier, réduire en purée l'ail, le gingembre, les piments, la cardamome, la coriandre, les clous de girofle, le cumin et le laurier. Saler et poivrer au goût. Mélanger avec la viande et cuire quelques minutes.

Verser le yogourt très lentement dans la casserole afin de lui permettre de se tempérer et de créer ainsi le liquide de braisage. Rectifier l'assaisonnement et porter à l'ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 1h15 en remuant fréquemment.

Saupoudrer de paprika et servir.

Vous retrouvez cette recette dans le livre « Cuisiner avec les aliments contre le cancer » de Richard Béliveau et Denis Gingras.

Bonne dégustation!

Pietraregia Ammiraglia Riserva Morellino di Scansano 2007 , Code SAQ : 11356977, 24,95 $