Qui dit vins rouges dit tanins !

Les tanins sont des composantes importantes des vins rouges. Ils contribuent à leur longévité et sont donc très présents dans les vins de garde. Ils sont aussi la source d'antioxydants dont les propriétés préventives sont si recherchées de nos jours.

Malheureusement, ils peuvent amener un effet astringent désagréable. Ceci provoque une impression d’assèchement ou de rugosité sur la langue. Cette situation n’est pas due seulement à la quantité de tanins, mais à leur type ainsi qu’à l’équilibre entre acidité, alcool et tanins.

En fait, tous les vins contiennent des tanins. Ils sont présents en quantité variable dans les vins rouges mais négligeable dans les blancs. Ils proviennent des peaux, des pépins et de la rafle (les restes de tiges de grappe) des raisins. Le vieillissement en fût de chêne en ajoute également une autre sorte. Certains cépages sont plus tanniques que d’autres, le cabernet sauvignon, le malbec, le tannat, la syrah et le nebbiolo. C’est le savoir-faire du vigneron qui lui permet de doser les tanins et d’équilibrer le tout pour obtenir plus de longévité sans sacrifier les saveurs.

En vieillissant ou en aérant un vin jeune, les tanins se recomposent et les sensations gustatives de rugosité disparaissent pour laisser place aux saveurs riches, on parle alors de tanins enrobés ou arrondis. N’hésitez donc pas à utiliser votre Decantus avec les vins rouges jeunes, en particulier avec ceux dont les tanins sont agressifs.

À votre santé !

Club Vinearius

P.S. Pour lire plus sur l’aération des vins, consultez cet article. Je vous conseille également l’excellent l’article d’Alain Lebel sur les tanins dans le numéro d’été du Grand Guide des Vins du Québec.

Photo Flickr par Dana Moos

Un repas presque parfait!! Sancerre, Chateau Le Thou

Un ami trufficulteur m'a téléphoné pour me donner des truffes d'été (blanche), elles me permettront de faire quelques toasts au beurre truffé et tranches de truffes......je l'ai accompagné d'un sancerre de chez Robinet ( aux sublimes note d'agrumes mais avec assez de gras pour aller avec mes truffes);
J'avais décidé de servir aussi ce vin avec l'entrée...verrine carpaccio de crevettes à la mangues, brochette de crevettes marinéés;

La suite du repas se fera avec un Chateau le Thou cuvée "à georges et clem" 2009 (aoc côteaux du Languedoc)

J'avais demandé à Sébastien Dessus un coup de coeur de sa cave...; Il a eu lieu aprés un carafage de 3 heures; Le nez est fruité sur des notes confits avec une pointe de thym, les arômes de cerises confites alliés aux légères notes caramel sont sublimes;

Un bel équilibre en bouche un final assez long fait de ce vin un coup de coeur de l'assemblée!!!!!!!

je l'avais associé à un filet mignon au cantal (bardé de lard et tomates confites)!!! j'avoue....c'étais pas mal!!!

Le Sancerre : Déjà décris sur le blog....Maison Robinet présente sur le salon des vins de Brive

Chateau le Thou :  16/20

Prix : 14e

Où : Vins fins de Propriété

Rue Champollion

19100 Brive

Supers Mann

C'est un endroit magique, comme on en trouve encore en Méditerrannée. Un territoire sans bâtisses, fait de murets en pierres sèches, de vignes et d'amandiers. Pour rejoindre Malagaïto depuis Leucate et sa plage, il faut tourner le dos aux villas et monter par les ruelles du vieux-village jusque sur la falaise. Là, le sentier bordé de friches et de vignes abandonnées, se fait vite caillouteux et étroit. Puis on arrive au paradis...

Malagaïto. Le moins qu'on puisse dire, c'est que l'endroit porte mal son nom. En occitan on pourrait le traduire littéralement par "mauvaise vue". Alors que c'est tout le contraire: des hectares de sable éolien avec vue imprenable sur la mer. Un balcon sur la Grande Bleue.

"Cet endroit a une énergie inouïe", s'émerveille Mireille Mann en parcourant ses Grenaches au soleil couchant. "Ce n'est pas seulement la vue, mais le lieu... C'est habité. En contrebas, dans les grottes, on a trouvé des objets étrusques. Et puis cette "grenachière", elle a une histoire! Ici, les anciens faisaient pousser indifféremment le blanc, le gris et le rouge. Mélés. Ensemble. On essaie de faire revivre ça, sur les parcelles que nous avons défrichées et replantées. C'est de la dentelle, un vrai casse-tête. Mais à vivre, c'est un bonheur. Ici, je peux rester des heures, assise à regarder la mer."

Les Mann sont arrivés à Leucate au milieu des années 2000. Comme beaucoup d'exilés, ils ont repris les vignes dont les locaux ne voulaient plus. Ici au pays du Rivesaltes, c'est le vin doux et les vignes à plat de la Prade qui paient le mieux. Pas le sable éolien et les chemins sinueux de la falaise. L'abandon des uns faisant le bonheur des autres, le couple travaille aujourd'hui quatorze hectares, éclatés en trente parcelles, à cheval sur cinq appellations, de Fitou aux Corbières en passant par le Grenat ou Rivesaltes, justement. Mais ça n'arrête pas Pierre.

"Ici, confie-t-il, on est libres. Et ça, ça n'a pas de prix."

Libre de faire à son goût et à sa sauce. Libre, par exemple, de travailler seize hectolitres de vin dans un oeuf en béton, parce que, dit-il, "ça recréé un mouvement brownien qui maintient les lies fines en suspensions". Il affirme que la méthode, certes peu orthodoxe, "révèle la souplesse et le fruité du raisin". Cette drôle de cuve donne un "Blanc de l'oeuf" (grenache gris, maccabeu et "deux seaux" de muscat) aussi surprenant que bien nommé. De Grenache en Mourvedre ou en Carignan, des Rouges A Siroter (R.A.S, grenache et carignan) à des Fitou plus puissants, des blancs "Gris-Gris" à leur rosé ("Ozé") et à des vins doux surprenants, les Mann baladent ainsi sans complexe des convictions bien trempées et un humour à toute épreuve. Pas du luxe, lorsqu'on vient d'ailleurs...

"C'est sûr qu'ils se foutaient bien de nous au début avec nos idées bio-dynamistes!", rigole Mireille. "Surtout qu'aussitôt passé en bio, on a subi une grosse attaque d'oïdium. Ils nous regardaient nous échiner en rigolant sous cape. Ils m'avaient même trouvé un surnom: il m'appelaient Bio-Woman! Moi, je trouvais ça plutôt joli...".

Sept ans plus tard, au Mas des Caprices, Mireille et Pierre ont mis les rieurs de leur coté. Signe des temps, la coopérative vient de se décider à convertir une dizaine d'hectares en bio. Et les hauts de Malagaïto commencent à revivre: à coté du Sémaphore de Leucate, un berger (breton) vient de s'installer avec ses deux-cent brebis. Mais il faut dire que la vue y est, vraiment, à couper le souffle...