Château de LASCAUX en dégustation à Montpellier

vendredi 17 août et samedi 18 août 2012

Dégustation du Château de Lascaux

Jean-Benoit Cavalier est vigneron au Château de Lascaux, en Languedoc au cœur du terroir du Pic Saint Loup, dans le village de Vacquières, situé 35 km au nord-est de Montpellier. Il élabore avec son équipe dans ses vignobles; nichés au milieu de la garrigue, des forêts de chênes et de pins;  une gamme de vins rouge, rosé et blanc. Nous aurons le plaisir de découvrir ses cuvées "Classique" Coteaux du Languedoc en blanc et en rouge des derniers millésimes. Nous nous attarderons sur son blanc Pierres d'Argent à base de cépages roussanne, marsanne et vermentino. Puis nous terminerons en apothéose avec ses grandes cuvées rouge en Pic Saint-Loup, Nobles Pierres et Carra. Des vins de grande qualité que l'on ne se lasse pas de découvrir chaque année. Une dégustation pleine de charme et de finesse.

Qui dit vins rouges dit tanins !

Les tanins sont des composantes importantes des vins rouges. Ils contribuent à leur longévité et sont donc très présents dans les vins de garde. Ils sont aussi la source d'antioxydants dont les propriétés préventives sont si recherchées de nos jours.

Malheureusement, ils peuvent amener un effet astringent désagréable. Ceci provoque une impression d’assèchement ou de rugosité sur la langue. Cette situation n’est pas due seulement à la quantité de tanins, mais à leur type ainsi qu’à l’équilibre entre acidité, alcool et tanins.

En fait, tous les vins contiennent des tanins. Ils sont présents en quantité variable dans les vins rouges mais négligeable dans les blancs. Ils proviennent des peaux, des pépins et de la rafle (les restes de tiges de grappe) des raisins. Le vieillissement en fût de chêne en ajoute également une autre sorte. Certains cépages sont plus tanniques que d’autres, le cabernet sauvignon, le malbec, le tannat, la syrah et le nebbiolo. C’est le savoir-faire du vigneron qui lui permet de doser les tanins et d’équilibrer le tout pour obtenir plus de longévité sans sacrifier les saveurs.

En vieillissant ou en aérant un vin jeune, les tanins se recomposent et les sensations gustatives de rugosité disparaissent pour laisser place aux saveurs riches, on parle alors de tanins enrobés ou arrondis. N’hésitez donc pas à utiliser votre Decantus avec les vins rouges jeunes, en particulier avec ceux dont les tanins sont agressifs.

À votre santé !

Club Vinearius

P.S. Pour lire plus sur l’aération des vins, consultez cet article. Je vous conseille également l’excellent l’article d’Alain Lebel sur les tanins dans le numéro d’été du Grand Guide des Vins du Québec.

Photo Flickr par Dana Moos

Un repas presque parfait!! Sancerre, Chateau Le Thou

Un ami trufficulteur m'a téléphoné pour me donner des truffes d'été (blanche), elles me permettront de faire quelques toasts au beurre truffé et tranches de truffes......je l'ai accompagné d'un sancerre de chez Robinet ( aux sublimes note d'agrumes mais avec assez de gras pour aller avec mes truffes);
J'avais décidé de servir aussi ce vin avec l'entrée...verrine carpaccio de crevettes à la mangues, brochette de crevettes marinéés;

La suite du repas se fera avec un Chateau le Thou cuvée "à georges et clem" 2009 (aoc côteaux du Languedoc)

J'avais demandé à Sébastien Dessus un coup de coeur de sa cave...; Il a eu lieu aprés un carafage de 3 heures; Le nez est fruité sur des notes confits avec une pointe de thym, les arômes de cerises confites alliés aux légères notes caramel sont sublimes;

Un bel équilibre en bouche un final assez long fait de ce vin un coup de coeur de l'assemblée!!!!!!!

je l'avais associé à un filet mignon au cantal (bardé de lard et tomates confites)!!! j'avoue....c'étais pas mal!!!

Le Sancerre : Déjà décris sur le blog....Maison Robinet présente sur le salon des vins de Brive

Chateau le Thou :  16/20

Prix : 14e

Où : Vins fins de Propriété

Rue Champollion

19100 Brive