Millésime bourguignon 2010

Maintenant que les vendanges sont terminées, je m'empresse de questionner mon mentor et ami Jean-Pierre Renard. Jean-Pierre est un dégustateur chevronné, enseigne les vins de Bourgogne partout dans le monde et me renseigne constamment sur l'évolution de notre douce Bourgogne.

Alors ces vendanges 2010? « La pluie s'est à nouveau installée. Les conditions ont été particulièrement difficiles cette année et il a fallu trier (les grappes) », m'explique-t-il.

La Romanée-Conti qui habituellement produit 35 hectolitres de vin par hectare a vu sa production chuter à 23 cette année.

« Les vignerons qui ont été sérieux auront une récolte diminuée de 30 à 40%. Mais il y aura sans doute de belles surprises même si la maturité phénolique n'était pas parfaite: les vins seront certainement tanniques », ajoute-t-il.

La maturité phénolique est l'équilibre que l'on recherche entre la peau du raisin, les pépins et la pulpe. Idéalement, lorsque cet équilibre est atteint, on procède à la vendange. S’il n'est pas atteint, le vin peut être plus tannique.

Mais comme dit ce grand sage : « attendons la fin des fermentations pour être un peu plus pertinent. »

Je vous tiendrais donc au courant.

***Je serai à une dégustation des vins de Bordeaux à moins de 30$ demain. Vous en saurez plus lors de ma prochaine publication.***

Douce Bourgogne

Si c'est en Alsace que je suis tombée sous le charme du vin. C'est en Bourgogne que j'ai tout appris.

Et vous serez d'accord avec moi que les vins de Bourgogne ne sont pas abordables au Québec. Ou du moins, les grands vins ne le sont pas.

Cette bouteille de la Côte-Chalonnaise, à 18,85$, n'est donc pas spectaculaire. Mais c'est un pinot noir bourguignon abordable qui mériterait d'être dégusté de nouveau dans quelques années.

Je vous présente aujourd'hui le Rully 2006 de la Maison de négoce Pierre Ponnelle.

Sa robe est très pâle de couleur cerise.
Son nez n'est pas des plus charmeurs : effluves de framboises, de bonbons sucrés, d'alcool et même un peu médicamenteux.

Quant à la bouche, elle s'est appréciée de façon considérable lorsque dégustée de nouveau le lendemain.
A priori, elle est solide, avec des arômes de fumée et de vanille.
Le lendemain, on y découvre une bouche plus souple, de longueur moyenne, juteuse, un peu sucrée et remplie de poivre blanc.

De façon générale, après le divin millésime 2005, la vendange 2006 était plutôt classique en Bourgogne (surtout pour le pinot noir).

Même si ce Rully n'est pas un grand vin, je risquerais malgré tout à en mettre une ou deux bouteilles en cave pour le déguster de nouveau dans deux ou trois ans.

Rully Pierre Ponnelle 2006 , Code SAQ : 00495630, 18,85 $

La pomme en tarte

Si des arômes de pommes se retrouvaient dans mon verre de verdanel, c'est pourtant le cépage gaillacois mauzac qui est reconnu pour sentir la pomme.

De façon générale, on retrouve la pomme dans plusieurs vins blancs au cours de leur jeunesse. C'est l'acidité du fruit qui s'apparente beaucoup à celle du raisin, qui en fait un arôme primaire. Aussi, par son acidité, la pomme met en place la sensation de fraîcheur du vin.

On la découvrira facilement dans du muscadet, dans un chardonnay et même dans un champagne issu de pinot meunier. On distinguera alors les pommes vertes ou jaunes, dites golden.

Pour vous la mettre en bouche sous forme de tarte, je vous propose de prendre la cortland.

La recette:

Pour cette tarte, utiliser un moule profond car elle aura tendance à couler.

Dans une petite casserole, faire bouillir une tasse de sirop d'érable et trois cuillerées à soupe de beurre. Lorsque le mélange bout, ajouter deux à trois cuillerées à soupe de fécule de maïs diluées dans de l'eau.

Pendant que le mélange refroidit, peler 7 à 8 pommes et les mettre dans le moule.

Verser le mélange sur les pommes et poser la pâte sur le dessus.

(J'utilise personnellement une pâte déjà faite. Celle de la chaîne Première moisson est ma favorite.)

Faire de petites incisions dans la pâte et cuire une heure à 350℉.

Encore une fois, merci à Nicole pour ce délice!