La fraise en confiture

Tel que promis, on revient sur la fraise.

Son arôme se décline en deux volets. La fraise que l'on cueille fraîche est celle que l'on retrouve dans les rosés. Un Tavel du Sud de la France ou dans notre verre de seyval noir du Québec par exemple. Mais aussi dans certains vins rouges comme un gamay du Beaujolais ou dans un merlot.

Puis la fraise confite, que l'on retrouve particulièrement dans les pinots noirs bourguignons ou néozélandais. Dans une confiture bien cuite et dense, la fraise rappellera les effluves d'un verre de porto.

Il reste encore de délicieuses fraises d'automne au marché. Il n'est donc pas trop tard pour vous lancer dans la confection de la meilleure confiture de fraises du monde.

Voici donc, la recette de Nicole:

12 casseaux de fraises (peu importe la quantité, l'important c'est d'avoir la même quantité de sucre)

Laver les fraises, les égoutter, les équeuter.

Peser les fraises et ajouter la même quantité de sucre sur ces dernières.
(Si elles sont très grosses, je vous suggère de les couper en deux.)
Laisser reposer toute la nuit.

Ne pas cuire plus de quatre livres à la fois.

Dans un chaudron épais, partir à feu doux.
Lorsque le sucre est fondu, mettre le feu moyen-élevé.
À ce stade, ne plus brasser.

Monter la température à 220℉ (vérifier avec un thermomètre à bonbons) et laisser bouillir à ce degré pendant huit minutes.

Retirer du feu et laisser reposer.

Enlever doucement l'écume et laisser refroidir avant d'empoter.

À vos chaudrons! Et merci Nicole.

Quoi, un Québécois?!!!

Mes beaux parents nous avaient donné rendez-vous autour d'un rosé chez moi. Par contre, je n'avais ni rosé à la maison ni le temps de passer à la SAQ. Je m'attendais donc à ouvrir un rouge.

Mais puisque mes invités sont prévoyants, ils avaient dans leur sac une bouteille de rosé. L'étiquette était jolie. Le vin rafraîchissant et simple.

Et comme je prenais des notes dans mes pensées pour vous écrire ses quelques lignes, coup de théâtre : un rosé québécois! Champs de Florence du Domaine du Ridge à Saint-Armand près de la baie Missiquoi.

À l'aveugle, on aurait pu confondre ce Québécois à un rosé français ou américain. En un mot: c'est bien fait!

Une robe couleur pétale de rose assez foncée.

Au nez, des fraises, des fraises et encore des fraises. Un petit piquant rappelle étrangement le wasabi.

Une fois en bouche, c'est doux et pas trop sucré. On continue sur la fraise. La rose se taille une place sur une trame qui me rappelle mes groseilles.

Servi bien frais, il a ravi tout le monde autour de la table.

J'ai souvent fait la surprise à des amis, en dégustation à l'aveugle, d'introduire un vin québécois. C'est toujours pour moi une fierté de faire découvrir ce que des passionnés du vin réussissent à accomplir dans un climat aussi difficile que le nôtre.

Depuis 20 ans, le Québec se voit enrichir de nouveaux vignobles. Les techniques se peaufinent, les cépages sont mieux travaillés et les vignerons prennent confiance en leur produit.

Notre Société des alcools commence à peine à mettre l'épaule à la roue pour mousser les produits québécois, contrairement à la LCBO, son équivalent ontarien. Pourtant, la SAQ demande une fortune aux vignerons pour vendre leurs vins sur ses tablettes.

Ici, le rosé est fait de seyval noir, un cépage très productif qui donne des vins clairs et légers. Curieux? La beauté des vignobles québécois, c'est que vous pourrez dans un mois, aller voir de vos propres yeux les grappes de seyval noir. Ou même, les vendanger. Tout est possible!

Mais en attendant les vendanges, pour bien vous imprégner de l'odeur et de l'arôme de fraises, je vous donne demain la recette de confitures de fraises de belle-maman. Avec ça sur vos tartines, il ne sera plus possible d'oublier ce goût exquis et les odeurs de seyval noir.

Champs de Florence Domaine du Ridge vin rosé 2009 , Code SAQ : 00741702, 14,75 $

Chéri, on sort le melon!

C'est toujours un plaisir d'ouvrir une bouteille de vin d'Alsace. Puisque c'est dans cette région viticole, plus précisément à Turckheim, que le monde du vin s'est ouvert à moi.

Gewurztraminer, riesling, pinot gris…enfin je découvrais cet océan de différences et de saveurs, très loin du « Harfang des neiges » que mes parents buvaient à la maison.

Le vin d'aujourd'hui n'est pas un de ces Alsaciens qui font la renommée de la région. C'est plutôt un vin tout simple, le Andante, gewurztraminer/muscat, Cave de Ribeauvillé, Alsace 2008.

D'abord, l'idée d'un assemblage muscat et gewurztraminer m'a enchanté.

Mousseux, liquoreux ou sec, le muscat séduit par son intensité autant gustative qu'olfactive. Quant au gewurztraminer, appelé aussi savagnin rose, il se caractérise par ses notes épicées- comme le mot gewürzt (épicé) en allemand l'indique.

Ensuite, la cave Ribeauvillé est très réputée. L'une des plus ancienne de France, elle a toujours misé sur la qualité des raisins et la finesse du terroir.

On pouvait donc s'attendre à de belles choses de cet Andante.

Pour commencer, une robe couleur paille, brillante, aux reflets verdâtres.

Un nez splendide sur les fruits tropicaux: mangue, ananas.
Beaucoup de melon miel et une impression de froid. Un peu comme de la menthe.
On ne se lasse pas de plonger le nez dans son verre, de faire danser la robe et d'y replonger le nez.

On le passe en bouche et on reste un peu sur notre appétit.
Tout le miel et les saveurs que pourrait nous apporter le muscat passent sous silence. Autre ombre au tableau, c'est un peu vineux.

Toutefois, l'équilibre sucre/acidité est atteint. Sa finale un peu sucrée, muscatée, n'alourdit pas la bouche.

Il est évident que l'on recherche toujours un maximum de qualité pour le coût du vin. Ici, à 13,30$, l'objectif est atteint. Beau et bon, pour un « primeur », et surtout, pas cher.

Avec quelques fruits, viandes froides ou noix, cet Alsacien mettra du soleil sur votre apéro. Chez nous, on a sorti le melon. Un peu comme on le fait dans le sud de la France avant le repas. Ça rappelle les notes reconnues au nez et ça prolonge l'été de quelques heures.

Andante Collection Martin Zahn Alsace 2009 , Code SAQ : 10667503, 13,30 $