Un pinot noir du Languedoc

On raconte en Bourgogne que les deux cépages phare, le pinot noir et le chardonnay, sont un jour partis en voyage.

L'un s'est découvert une vraie passion pour l'aventure et les nouveaux continents. L'autre est rapidement revenu à la maison, se découvrant un côté plus casanier.

Ce dernier, c'est le pinot noir. Et dans cette bouteille de la Chevalière 2009 du pays d'Oc, on comprend bien pourquoi le pinot noir est si bien chez-lui.

Fidèle au cépage, la robe est pâle, grenat, tirant légèrement sur le cerise.
Son nez est un mélange de fruits rouges et d'odeurs chimiques. On y perçoit même un côté métallique.
En bouche c'est fruité, mais sans finesse, sans souplesse. Les fruits rouges ne semblent pas s'être intégrés dans cette bouche trop courte.

Le pinot noir aime bien les climats assez frais pour exprimer l'immensité de sa finesse. La Bourgogne excelle avec ce cépage et depuis quelques années, la Nouvelle-Zélande et la Californie ont relevé le défi avec brio.

Le Mas la Chevalière est produit dans le sud de la France par la maison de négoce bourguignonne Laroche depuis le milieu des années 90.

Connue pour ses Chablis, la maison a acquis d'autres domaines dans les années 2000. Elle s'est installée au Chili et en Afrique du Sud.

Mais ces dernières années, les affaires n'allaient plus aussi bien. La maison Laroche a été rachetée fin 2009 par l'entreprise familiale Jeanjean. Vous connaissez peut-être l'un de leurs nombreux domaines: Cazes, Antoine Moueix, Rigal, Ogier, Gassier et j'en passe.

En mars 2010, j'ai dîné avec Frédéric Jeanjean lors d'un séjour dans le Languedoc. L'homme d'affaires m'a assuré qu'il souhaite insuffler une nouvelle énergie à la maison Laroche.

L'entreprise tient maintenant les rennes. Réussira-t-elle à apprivoiser le farouche pinot noir?

Pinot noir De La Chevalière vin de pays d'Oc 2009 , Code SAQ : 10374997, 14,20 $

Un mijoté d'épices pour le Pietra Regia

Je suis verte de jalousie cette semaine: mon ami Marc-André, de vinquébec.com, se balade à Florence en Toscane.

Pour faire comme si j'y étais, je vous propose cette bouteille découverte lors d'un salon sur les nouveaux arrivages de l'automne à la SAQ.

Voici le Pietra Regia Ammiraglia Riserva Morellino di Scansano 2007 de la maison Frescobaldi.

Cette grande maison produit des vins de renom. Le Luce et Lucente font partie du tableau d'honneur de ce domaine italien qui exploite 1000 hectares de vignes sur neuf propriétés.

On déguste la deuxième vendange du Pietra Regia, le millésime 2007. Puisque cet assemblage à 85% de sangiovese, 10% de ciliegiolo et 5 % de syrah est élevé 24 mois en barrique et gardé ensuite deux ans en bouteille au domaine, les millésimes prennent un certain temps avant d'être introduits sur le marché.

Une robe rubis et éclatante introduit à merveille le nez.

Magnifique, rempli de fruits et d'épices, c'est un nez très charmeur.

La bouche quant à elle se fait invitante et solide.

N'hésitez pas à ouvrir la bouteille une bonne heure avant le repas.

Des arômes de canneberges et de mûres se font la lutte sur les papilles.

En somme, un vin bien fait et digeste. Seule ombre au tableau, les 25$ que l'on en demande sont un peu exagérés.

Il accompagnera à merveille ce mijoté d'agneau aux épices pour lancer le mois de décembre.

Agneau épicé à l'indienne

700g (1 1/2 lb) d'épaule d'agneau, en cubes
(j'aime bien utiliser un gigot d'agneau)
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
80g (1/2 tasse) d'oignons espagnols, hachés grossièrement
3 gousses d'ail
2 c. à the de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de piments rouges forts
10 graines de cardamome
10 graines de coriandre
4 clous de girofle entiers
1 1/2 c à thé de graines de cumin
1 feuille de laurier
Sel et poivre blanc
125g (1/2 tasse) de yogourt nature 8% de matière grasse ou plus
1 c. à the de paprika (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faire dorer la viande de tous les côtés. Ajouter les oignons et bien remuer. Faire revenir de 3 à 4 min.

À l'aide du robot culinaire ou dans un mortier, réduire en purée l'ail, le gingembre, les piments, la cardamome, la coriandre, les clous de girofle, le cumin et le laurier. Saler et poivrer au goût. Mélanger avec la viande et cuire quelques minutes.

Verser le yogourt très lentement dans la casserole afin de lui permettre de se tempérer et de créer ainsi le liquide de braisage. Rectifier l'assaisonnement et porter à l'ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 1h15 en remuant fréquemment.

Saupoudrer de paprika et servir.

Vous retrouvez cette recette dans le livre « Cuisiner avec les aliments contre le cancer » de Richard Béliveau et Denis Gingras.

Bonne dégustation!

Pietraregia Ammiraglia Riserva Morellino di Scansano 2007 , Code SAQ : 11356977, 24,95 $

Du tariquet svp!

Pas bête d'avoir sous la main le Classic - ugni blanc et colombard, de la maison Tariquet quand vient l'heure de l'apéro.

Pour 10$ ce blanc se boira aussi bien avec les entrées servies sur le coin de la table qu'avec le sandwich du midi.

Sa robe est pâle, légèrement couleur paille, aux reflets verdâtres.

Si cette dernière se fait discrète, le nez l'est tout autant.
Des effluves de pamplemousse rose et de fleurs blanches en font un nez simple, mais agréable.

Et la bouche? Elle est estivale, rafraîchissante, sur des notes d'agrumes et de poire asiatique. Le dosage entre l'acidité et le fruit est réussi.

Ce n'est pas par hasard que l'ugni blanc et le colombard se retrouvent dans cette cuvée d'entrée de gamme de la maison Tariquet. Ces deux cépages sont utilisés dans la composition du Cognac et de l'Armagnac.

Et bien que leurs vins soient d'excellents rapports qualité-prix, la famille Grassa a d'abord exploité le domaine dans la production d'Armagnac.

Aujourd'hui, avec la plus grande salle de presse (comme dans pressoir) en Europe, le plus grand domaine familial de France, deux châteaux d'eau à leur service et leur propre électricité, Tariquet ressemble davantage à une industrie qu'à un vignoble.

Mais la qualité et le savoir-faire sont au rendez-vous. On serait fou de s'en passer!

Ugni blanc/Colombard Tariquet vin de pays Côtes de Gascogne 2009 , Code SAQ : 00521518, 10,90 $