DEGUSTATION DES PRESSES

DEGUSTATION DES PRESSES

Samedi 28 Octobre, Eric Boissenot est arrivé à l’heure habituelle (8h30) pour faire la revue des cuves à écouler et entamer notre première dégustation de vins de presse.

Nous avons goûté 26 lots (cuves en fin de macération et cuves éoulées) ainsi que 18 lots de vin de presse. Même si la qualité du millésime nous donne satisfaction, les presses sont toujours un peu plus difficiles à déguster du fait de leur concentration en tannins et sur les plus récentes, de leur trouble (les lies se déposent très bien en quelques jours de stockage en barriques).

Les durées de macération se situent cette année aux alentours de 20 jours pour la majorité des cuves écoulées pour le moment.

Le programme d’écoulage de la semaine suivante est plus compliqué à élaborer car il y a un jour férié (le 1er Novembre). La Tour de Bessan pourra en bénéficier puisque tous les écoulages devraient être terminés ainsi que les regroupements de presses décidés par Eric.

En revanche, Villegorge et Duplessis devront travailler en continu afin de respecter les durées de cuvaison. Le risque serait d’avoir des tannins trop secs sur certains lots si on ne respectait pas le programme. Il faut garder le rythme afin de ne pas pénaliser les dernières cuves rentrées si on repoussait l’écoulage.

CENA MARIDAJE

Querido amigo del buen vino,

CENA MARIDAJE

Jueves 8 de Noviembre

Te propongo compartir mesa con Eduardo

propietario de Finca la Emperatriz bodega familial de La Rioja.


- Charla de media-hora sobre la bodega
- Menú degustación de 8 platos
- Cata de 4 vinos

Precio por persona : 35 € todo incluido.

Un saludo cordial.

Guillaume Glories
ENTREVINS
C. Reina doña maria, 3
46006 Valencia
Tel. 963 333 523

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Le fameux mariage des vins et fromages

Pour plusieurs personnes, la soirée idéale entre amis se partage autour d’un vin et fromage. Pourtant pour la majorité des connaisseurs dans le domaine du vin, il n’existe probablement pas une harmonie aussi difficile à réussir avec le vin que celle avec les fromages. C’est d’autant plus vrai, puisque nous sommes en présence de deux éléments qui proviennent d’une multitude de terroirs différents avec des propriétés tout aussi différentes. Le vin peu être acidulé ou parfois tannique alors que le fromage est souvent un corps gras, parfois salé avec des textures variées. En raison de la transparence de leur bouquet, leur minéralité et de leur acidité, les vins blancs s’accordent mieux avec une plus vaste variété de fromages que les rouges.


Hors comment s’y retrouver si nous ne sommes pas des experts du monde du vin pour obtenir un accord convenable? C’est en consultant l’Internet que j’ai été en mesure de découvrir un outil qui permet de réaliser cette opération avec simplicité. Le site des Producteurs laitiers du Canada est un site à placer dans vos signets.

Le planificateur de fromages et vins permet donc d’accomplir cette corvée pour plusieurs avec une relative facilité. Le site propose une gamme de plateaux de fromages qui pourront se marier avec différentes suggestions de vins. On y propose même des accords avec des bières, des mousseux et du cidre de glace. Plus encore on vous donne la liberté de composer votre propre plateau de fromage du Canada ou vous pouvez intégrer jusqu’à 10 fromages de votre choix. Il est également possible de s’éduquer sur le monde des fromages grâce à la section « L’encyclopédie des fromages ». Que ce soit du Cheddar, un Mozzarella ou un bleu, qu’il soit marbré, vieilli ou fumé, le fromage est en vedette sous toutes ses facettes sur ce site pratique.

Découvrez cet outil gratuit en ligne afin de réussir vos soirées vins et fromages!