Jura : Le magicien du Savagnin

J’écris ces lignes en France, dans le train qui me ramène d’un séjour au Domaine de la Pinte, dans le Jura. J’ai eu la chance d’y cueillir les raisins pour le Crémant, de participer à quelques soutirages, débourbages, lavages de cuves et bien sûr à des dégustations inoubliables. J’apporte avec moi une boîte pleine de souvenirs associés à Bruno Ciofi, propriétaire du domaine et magicien du Savagnin.

Le cépage Savagnin, anciennement appelé Naturé, est un véritable vecteur d’arômes : curry, noix, plus une intrigante molécule aromatique, le sotolon. Incomparable, il tire sa puissance du terroir de marnes qui caractérise la région. Il produit des vins si fins, si complexes, si puissants, que l’on se demande pourquoi les vins du Jura ne sont pas reconnus parmi les plus grands.

Le Savagnin
Le vin de Savagnin peut être assemblé avec le Chardonnay, on l’appelle ainsi « Tradition », ou seul, on le nomme alors « Floral ». Il peut être « ouillé » (le fût est rempli au fur et à mesure que le vin s’évapore naturellement, pour éviter tout contact avec l’air et empêcher l’oxydation) ou encore « oxydatif », une méthode qui amplifie son caractère sotolon.

La Pinte
À La Pinte, Bruno Ciofi élabore ses différents Savagnins avec une attention particulière. Minutieux, attentif, il goûte, sélectionne, élève ses vins pour en tirer le meilleur de chaque millésime. Magnifiques, puissants et fins à la fois, ses vins font voyager. C’est du solide, croyez-moi ! Le Savagnin 2005 nous a fait plaisir trois jours durant, se complexifiant toujours plus sans la moindre envie de s’éteindre.

Proposition indécente
Joignez le plaisir d’un Savagnin du Domaine de La Pinte à un fromage Comté, écoutez la musique de Jean Ferrat et voyagez dans le Jura les yeux fermés.

Hélène Dion, sommelière conseil

Vins à découvrir :

En importation privée
Domaine de La Pinte : disponible par l’Agence Raisonnance.

En succursale SAQ

Domaine de la Renardière - Jurassique - Arbois-Pupillin 2011
Code SAQ : 11472628
Prix : 21,35$

Jean Bourdy Côtes du Jura 2007
Code SAQ : 11195747
Prix : 21,85 $