Cuillères d'argent et coeur d'or

On me demande souvent où boire le vin de mes amis. Je réponds, appellez-les (leurs adresses sont sur la carte, dans la colonne de gauche) et en attendant, fréquentez les restaurants qui ont le bon goût de les avoir choisis. Ce midi, par exemple, j'ai découvert un lieu formidable, collé à la gare de Meudon, à quelques encablures de l'atelier Rodin. son nom: l'Escarbille, nommé d'après la poussière de charbon qui valu longtemps aux cheminots la prime du même nom.

Le chef, Regis Douysset (jeune étoilé de 35 ans), a le bon goût d'être marié à Annette, une sommelière éclectique qui aime autant le Bordeaux et le Bourgogne que les beaujolais de Lapierre, les rosés d'Ott ou les Sylvaner d'Ostertag. A des prix plus que raisonnables (une trentaine d'euros à la carte)... C'est ainsi que pour accompagner un foie gras à la betterave, un émincé de tourteau aux asperges, un boeuf carotte et une truffe aux cumquats, nous avons cédé aux sirènes d'un Morgon 2007.

"Plus équilibré, plus vif, plus fruité encore que le 2006", plaide le service impeccable et connaisseur.

Pour goûter les vins de mes amis, les parisiens et leurs alliés gourmets peuvent aussi fréquenter les très belles cuisines du Villaret (Senat et Montcalmès pour les amateurs de Languedoc) la table exquise de Gilles Ajuelos à la Bastide de l'Odéon (Gramenon, Lapierre, Pithon...), le Paul Bert et son annexe l'Ecailler du Bistro (presque tous...) ou le Café Pento à Boulogne (Cortellini).

N'hésitez pas... Si certains restaurateurs ne connaissent du vin que l'art de faire la pirouette (et des marges souvent abusives), ceux là, avec grâce et passion, savent s'en faire les ambassadeurs.

Domaine Clément Lissner (Wolxheim)

A l'occasion du pique-nique vigneron, je me suis rendu pour la première fois à Wolxheim à la rencontre de Bruno Schloegel, ce jour là accompagné de Michèle Heinrich.

Énergie, énergie, énergie...


La thématique de la journée avait attiré mon attention "Ondes et énergies dans le vignoble de Wolxheim". A part le parcours classique avec le vigneron dans les vignes et des explications de son travail de la terre, Michèle nous a introduit aux énergies cosmiques du lieu.

Les ondes cosmiques forment un système vibratoire complexe dans lequel la vie a pu et continue à se développer. Nous arpentons ainsi le coteau du Grand Cru Altenberg de Wolxheim à la recherche des hauts lieux d'énergie sacrés.

Il faut savoir mettre de côté son cerveau rationnel et laisse une bonne part à son intuition et laisser ouvert tous nos pores. Nous allons ainsi faire une série de trois expériences énergétiques.

L'énergie solaire:

Se positionnant tour à tour en un point précis le long du mur du cimetière en bas de coteau, nous allons lâcher prise, écarter les bras, les ouvrir et les monter vers le ciel. S'en suit, des picotements sur le bout des doigts et une lourdeur à la base du cou...

Les sources:

De l'autre côté du cimetière, à la lisière d'un verger, nous marchons très lentement au-dessus de 2 sources souterraines parallèles. Il parait qu'en passant à la verticale des sources, la vessie nous lance des signes....

La grotte et la cheminée tellurique:

Dans la partie haute du Grand Cru se trouve une grotte dans les sous-bois. En se plaçant au sommet du talus au fond de la grotte, on ressent distinctement la cheminée tellurique. On sent comme des tourbillons dans un sens, puis dans l'autre. Le front aussi semble se réchauffer, comme pris dans un étau. On en perd presque l'équilibre.

Merci pour cette ouverture d'esprit et d'avoir partagé avec nous ces expériences énergétiques intimes. Ces intuitions ne doivent pas entièrement se substituer à la raison et aux forces du progrès techniques. Mais elles viennent compléter un savoir pour nous porter vers une viticulture propice à la vie, respectant au mieux les équilibres du lieu et la transmission de l'expression du terroir.

Et les vins dans tout ça?

Dégustation du millésime 2010 encore en cours d'élevage au beau milieu des vignes. Un Sylvaner Horn tendu à souhait, à la limite de la claque. Ses notes citronnées seront parfaites sur des huîtres.

Le Pinot Blanc est sur 2010 incisif et droit. Parfait pour un apéro réussi. L'Auxerrois, un assemblage de 2009 et de 2010, qui à mon sens ne réussit pas une synthèse entre deux millésimes diamétralement opposés (2009 sur la richesse; 2010 sur le côté tranchant/incisif).

Le Gewurztraminer encore en cours de fermentation s'exprime à ce stade sur le litchi et la mangue. Espérons qu'il finisse sec car à ce stade le creux de milieu de bouche et la finale collante n'en font pas un vin abouti.

Le pinot noir s'exprime dans un bouquet de fruits rouges et est tout aérien. Un, vin de copain parfait à siroter à l'occasion d'un pique-nique comme aujourd'hui.

En somme, les vins dégustés étaient simples sans pour autant procurer une sensation vibratoire notable mais qui je suis sûr, grâce au travail accompli dans les vignes, progresseront dans les prochaines années. Un domaine à suivre...

Domaine Clément Lissner
Bruno Schloegel
20, rue principale
67120 Wolxheim
Tél 03 88 38 10 31
lissner.fr

Les choix de la presse spécialisée

Il existe pour l'amateur de vins une multitude de ressources en ligne afin de s'informer dans le monde viticole. Parmi les magazines spécialisés les plus populaires, on retrouve le Wine spectator, le Decanter qui est britannique et le fameux Robert Parker qui est un avocat américain. Aujourd'hui, je vous partage les choix quotidiens, hebdomadaires ou mensuels des vins que ces publications mettent en valeur par le biais d'une rubrique propre à leur site Internet.

De plus aujourd'hui on annonce l'entrée dans le monde virtuel du chroniqueur et auteur Michel Phaneuf avec son site officiel. Cette nouvelle a été confirmée par Mathieu Turbide sur son blogue Méchant Raisin.

Sélection du Wine Spectator – Choix de l’éditeur du 13 juin

$15 à $30: CAVE DE RASTEAU Côtes du Rhône-Villages Rasteau Ortas Tradition 2005
Au-dessus de $30: BERINGER Chardonnay Napa Valley Sbragia Limited Release 2005
Sous $15: HOGUE Pinot Grigio Columbia Valley 2006

(Prix en devises us)

La sélection du 13 juin de Robert Parker

2004 Giacomo Grimaldi Nebbiolo d'Alba Valmaggiore
Nebbiolo Dry Red Table wine from Barolo, Piedmont, Italy – 27$

Le choix du mois du Magasine Decanter
Penny's Hill, Footprint Shiraz, McLaren Vale 2004

Although this wine is produced using 100% Shiraz grapes, there is definitely a lifted, slightly floral quality about it that could be mistaken for a dash of Viognier. Full, broad and deep, it is never too unctuous due to its cleansing acidity and perfectly ripe fruit. Keenly judged in every way.

Le choix de la semaine en rouge
Costieres de Nimes, Elegance, Chateau Beaubois 2004
Hailing from the eastern Languedoc, this blend of Syrah and Grenache has a warm, slightly baked nose with a hint of dried oranges. It displays a wonderful sense of place on the palate with dense, dark fruit accompanying an attractive peppery twist and a hint of liquorice. Drink up to 2011.

Le choix de la semaine en blanc
Soave, La Rocca, Pieropan 2005
Pieropan's La Rocca vineyard takes its name from the medieval fortress that overlooks the town of Soave. From this plot comes the Garganega fruit that forms this breathtaking wine. An explosion of tropical fruit (pomegranates, pineapples) with amazing richness and breadth. A wine worth splashing out for. Drink up to 2012.

Les vins de la semaine de Michel Phaneuf :

Podere Castorani, Majolica 2006, Montepulciano d'Abruzzo
08 juin 2007
(C-10754252): 13,75 $
Errazuriz, Cabernet sauvignon 2005, Max Reserva, Valle de Aconcagua
01 juin 2007
(C-335174) : 18,20$
Concha y Toro, Pinot noir 2006, Explorer, Valle de Casablanca
25 mai 2007
(S-853390): 15,15$
Kenwood, Cabernet sauvignon 2003, Yulupa, Sonoma County
18 mai 2007
(S-862953): 18,65$