Les merlots d'Avensan

La troupe se faufile entre les rangs à Avensan pour récolter une plante qui commence à prendre de l’âge ! Chez nous quand une parcelle n’a pas 10 ans, elle garde ce statut . Les grappes sont mûres, sucrées et conservent ce bon goût de fruit réservé à ceux qui n’ont pas dépassé la date de maturité. Au-delà, à  surmaturité, les Merlots tournent au pruneau, et perdent leur origine, celle du terroir qui les a vus naître. A Villegeorge, on est fier de nos racines ; on aime retrouver ce style unique, cette grâce, cette trame de tannins élégante, cette finesse de l’arôme. Jean Denis, au chai, tempère les cuves en fermentation pour mieux les « travailler » : deux remontages avec aération en début de fermentation ; on sent la fraise des bois, la violette et le cassis. Le 2009 est en train de se faire…Demain, un grand jour s’annonce : on attend 15 personnes de l’équipe du fameux Fouquet’s Barrière (vous savez, sur les Champs Elysées au coin de la rue Georges V). On va travailler ensemble, partager concrètement une journée de récolte. Encore une histoire fabuleuse à raconter.

Restaurant Entrevins / Valencia

Querido amigo del buen vino,

CENA MARIDAJE

Jueves 4 de Octubre, a las 9 horas de la tarde, te propongo compartir mesa con Eloy Sanchez, encargado de los proyectos Casa de la Ermita y Casa de las Especias. Al programa,

- Charla de media-hora sobre la bodega Casa de la Ermita y

el nuevo proyecto Casa de las Especias en Yécla.

- Menú degustación de 8 platos,

- Cata de 4 vinos; un blanco de Viognier, tinto de Petit Verdot, tinto de Monastrell de Yécla y un dulce de Monastrell en su nueva añada.

Precio por persona : 35 € todo incluido.

Un saludo cordial.

Guillaume Glories

ENTREVINS C. Reina doña maria, 346006 ValenciaTel. 963 333 523

entrevins.valencia@hotmail.com

PS : No dudes en enviarme tu opinión de las cenas, será un placer tomarlas en cuenta, siempre que sean constructivas y sinceras.

Pigeage et Riesling Muschelkalk (suite et fin)

Après un repos bien mérité le dimanche, j'ai attaqué en beauté le lundi matin à 8h par le pigeage du Pinot Noir (3 cuves). Le chapeau de marc étant maintenant bien formé, il n'y avait pas d'autre choix que de rentrer dans les cuves:

(pigeage du Pinot Noir)

Les cuves de Pinot Noir sont parties en fermentation. En effet, plus de moucherons qui rodent au-dessus des cuves (ils seraient asphyxier par les dégagements de CO2). De plus, les températures montent en flèche. Déjà 27 C le soir! On a enlevé les baches pour essayer d'abaisser la température.

La matinée a été consacrée aux vendanges du restant du Riesling Muschelkalk: 18 bottiches (environ 17hl) en 4h. Il a été immédiatement pressuré suivant le mode opératoire classique:

(Riesling Muschelkalk est déversé ans le pressoir)

Il va subir un pressurage classique de 4h avec 4 paliers de pression et 2 rebèchages par palier: 0.2, 0.4, 0.6 et 1.4 bar. L'état sanitaire était un peu difficile et les degrés plutôt moyen (11.4% potentiel). En tout cas, le débourbage de la première cuve de ce même cépage s'est très bien passé avec moins de 1% de bourbes!

Pendant que le pressoir tourne à plein régime, nous sommes allés vendanger du Pinot Blanc et Auxerrois pour la cave coop' dans des conditions difficiles, en atteste cette photo:

(mon pîed dans la boue!)

En fin de journée nous sommes allés faire des prélèvements de maturité sur le Grand Cru du domaine (GC Altenberg de Berbieten) et les choses s'annoncent très bien: Riesling et Gewurztraminer autour de 13% potentiel dans un très bon état sanitaire (une vraie prouesse vues conditions météo désastreuses!). On devrait vendanger le Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten demain si la météo le permet..

Cette année s'annonce assez atypique avec des Rieslings vendangés avant le Muscat et le Gewurztraminer! Comme quoi il faut savoir s'adapter à une météo changeante et optimiser au coup par coup.