Dernier jour : Bordeaux 2010, Philippe Alliet, Vouvray, Espagne...

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	Du Mardi 18/12 au Jeudi 20/12 Domaine Philipe Alliet Chinon Philippe Alliet est l'un des grands vignerons de Chinon. Ses vins transcendent littéralement le cépage Cabernet franc, installé sur de magnifiques parcelles exposées plein sud. Découvrez le quatuor de charme de sa gamme, des vins de terroir, intenses et très structurés. Des références !

	Du Mardi 18/12 au Jeudi 2012 Grands vins de Bordeaux 2010 Crus classés & Valeurs sûres Dans un millésime 2010 qualifié d'exceptionnel dans le Bordelais, nous vous proposons de découvrir cette très belle sélection issue de Châteaux parmi les plus prestigieux : Pontet-Canet, Cantemerle, Sociando-Mallet, Chasse-Spleen, Branaire-Ducru, Talbot, Gruaud-Larose.. Quantités limitées !

	Du Mardi 18/12 au Jeudi 2012 Domaine Bourillon Dorléans Vouvray sec - 90/100 Parker Dirigé par Frédéric Bourillon, le domaine s'attache à perpétuer l'esprit traditionnel et la qualité de ses vins depuis 3 générations. Découvrez  la cuvée La Coulée d'Argent, complexe, sur des notes de noisette grillée et de réglisse. Un vin riche, à la finale onctueuse et vanillée...

	Du Vendredi 14/12 au Jeudi 20/12 Grands Vins d'Espagne Cava - Navarra -Rias Baixas - Rioja - Priorato A la une aujourd'hui, une nouvelle sélection de petites bombes Espagnoles toutes félicitées par R.Parker. Véritables représentants du savoir faire ibérique, non seulement les vins sont très bons, mais ils vous sont proposés ici dans un rapport qualité-prix détonnant. Viva Espana !

	Du Mardi 18/12 au Jeudi 20/12 Le Vieux Télégraphe - Les Pallières Châteauneuf-du-Pape - Gigondas Daniel et Frédéric Brunier conduisent ces deux magnifiques domaines. Le Vieux Télégraphe est le vaisseau amiral, livrant des Châteauneuf-du-Pape de haute volée. Les Pallières est quant à lui une référence de Gigondas, avec des vins élégants, chaleureux et minéraux...

	Du Vendredi 16/11 au jeudi 20/12 Vins étoilés et coups de coeur Coteaux de l'Aubance - St-Emilion - Champagne - Maury Coups de coeur, vins exceptionnels et vins remarquables... En partenariat avec le site Hachette-vins.com, voici notre sélection Novembre-Décembre des meilleurs vins étoilés du Guide Hachette. Des vins au plaisir immédiat à mettre dès à présent dans son panier pour les fêtes !

LES MEILLEURS PRIX Pas de fausse remise, profitez d'un prix départ propriété. Comparez et si vous trouvez moins cher on vous rembourse la différence !

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TRONCAIS

« Parler d’un mythe français en chêne massif sans langue de bois »

A chaque cru sa forêt !...

Les résultats d’examens sensoriels et des analyses physico-chimiques des vins montrent l'influence très importante de l'origine géographique des arbres.

On l’appelle « La cathédrale », ils y poussent haut et droits comme des colonnes jusqu’à 40 mètres de haut et 320 ans dans la futaie Colbert (13 ha).

La foret de Tronçais est exceptionnelle car elle pousse sur un terroir particulier dotées de parcelles d’exception par exemple : Rollay, au sol humide et pas trop fertile.

Concurrence de 2 arbres : le chêne pédonculé (10%) a gros grains et le sessile (90%) au grain fin, éclaircissage (intempéries, défauts) il ne restera que 60 arbres/ha vendus aux enchères 2 fois par an (600 euros/pièce).

L’or de Tronçais suscite les tentations et en l’absence de traçabilité il se vend 2 fois plus qu’il ne s’en produit…Seule l’illustre maison Camille Gauthier fait certifier ses merrains (1^er tiers de l’arbre).

Mais aussi plutôt que garantir l’origine la maison sérieuse « Seguin-Moreau »a labellisé son grain fin (inferieur à 1.5mm) « haute futaie ».

Toujours sur le plan de la qualité, la tonnellerie de Cîteaux a recours à un fendeur à main.

Les tonneliers ont donc recherché les meilleurs critères phénotypiques permettant une classification visuelle rapide et sûre.

Les critères retenus, le plus souvent, sont l'origine géographique des bois et leur grain

Le bois de chêne de tonnellerie doit être de première qualité, droit de fil, sans nœuds ni picots, avec peu d'aubier et des cernes réguliers appelés communément le grain du bois.

Le grain du bois a des répercussions sur les perceptions organoleptiques aussi importantes que celles dues à l'origine géographique des arbres. Le boisé des lots «gros grain» présente le plus souvent un caractère plus grossier et plus «rustique» avec une pointe d'amertume en fin de dégustation que le boisé des lots «grain fin».

Le caractère boisé n'apparaît pas d'une façon identique au cours de l'élevage pour chacun des lots d'une même provenance. Les «grains fins» cèdent plus rapidement le caractère boisé que les bois à «gros grain». Le vin élevé dans des fûts de merrains «grain fin» est souvent préféré au cours de la dégustation réalisée au bout de quelques mois d'élevage (3 à 6 mois). Ensuite, et surtout pour certaines origines géographiques, l'inverse : le même vin élevé dans des fûts à merrains «gros grain» de même origine géographique est préféré.

Notes :

L’échelle de chauffe du tonnelier (généralement indiquée sur le fut)

L pour légère : 5 mn

M pour moyenne : 10 mn à 180-200 C

M+ : 15 mn à 180-200 C

F pour forte : 20 mn à 220 C

Le bois est le matériau qui fut utilisé en remplacement des différents récipients antiques de conservation et de transport des vins.

- bonnes propriétés mécaniques, indispensables à la résistance des barriques

- facilité de débit par fendage

- facilité de courbure et de cintrage

- bonne isolation thermique et légère porosité pour favoriser les phénomènes d'oxydation ménagée.

Le chêne pédonculé et le chêne sessile se sont imposés.

Le grain du bois a des répercussions sur les perceptions organoleptiques aussi importantes que celles dues à l'origine géographique des arbres. Le boisé des lots «gros grain» présente le plus souvent un caractère plus grossier et plus «rustique» avec une pointe d'amertume en fin de dégustation que le boisé des lots «grain fin» .

Source : La RVF, ONF

CHAMBOLLE MUSIGNY

Cette appellation comporte 24 climats classés en premier cru. Meilleurs 1^ers Crus : Les Amoureuses*, Les Charmes, Les Fuées.

*Sans doute le caractère particulièrement suave du vin produit par ce climat a-t-il incité à entériner cette connotation féminine et romantique par la conservation du nom "Les Amoureuses" qui décrit en un seul mot ce vin. Officiellement classé en Premier Cru par le législateur, le climat des Amoureuses a toujours été placé par les experts au même niveau de qualité que son célèbre voisin mitoyen le Musigny. Nous avons ici l'un des vins les plus subtils de toute la Bourgogne.

Le Chambolle-Musigny est un vin rouge présenté souvent comme le plus « féminin » de la Côte de Nuits. L’intensité et la finesse s’y expriment en effet avec une élégante subtilité. Au regard, un rubis vif, auréolé de reflets brillants et lumineux. Il peut s’assombrir un peu, gardant tout son éclat. La violette, les petits fruits rouges (fraise, framboise) composent son bouquet d’une

typicité marquée. Plus âgé, il évolue vers le fruit mûr épicé, le pruneau, ou vers la truffe, le sous-bois et l’animal. Riche, bouqueté et complexe, il tapisse le palais de soie et de dentelle. Sa délicatesse charnue ne l’empêche pas de conserver une structure solide et durable. Assez moelleux, peu portés sur l’acidité, ses tanins restent caressants.

Ce petit village de la Côte de Nuits n’a guère voulu s’étendre tant sa terre y est précieuse. Tout juste a-t-on laissé croître un tilleul Sully de 5 mètres de circonférence ! Ancienne dépendance de l’abbaye de Cîteaux, Chambolle- Musigny compte deux superbes grands crus : Bonnes Mares, formant le trait d’union avec Morey-Saint-Denis, et Musigny, en haut du Clos de Vougeot.

Il s’enrichit également d’un prestigieux premier cru : Les Amoureuses, parmi les belles cuvées du village. L’appellation d’origine contrôlée date de septembre 1936 : l’une des toutes premières en France.

Entre 250 et 300 mètres d’altitude, face au levant, le coteau est proche de la roche-mère au sol peu épais. De nombreuses fissures dans le calcaire dur permettent aux racines de chercher leur bonheur loin dans le sous-sol jurassique. Des blocs et graviers assurent un bon drainage au bas de la combe.

Bonnes-Mares : la majeure partie de ce Cru est essentiellement située sur la commune de Chambolle-Musigny

Le sous-sol est fait de dalles calcaires et de marne blanche. Il porte 40 centimètres environ de terre argilo-siliceuse, assez légère et graveleuse, brune et rougeâtre. La pente est légère.

Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny : la Côte de Nuits réussit ici la parfaite communion de deux tempéraments au sein du même caractère. Depuis le Haut Moyen Âge, cette vigne est connue sous ce nom. D’où vient-il ? Sans doute du vieux mot marer, cultiver avec soin. Grand cru reconnu le 8 décembre 1936.

Les Bonnes Mares se situent juste après le Clos de Tart (grand cru mitoyen) en allant vers le sud. Il est plus étendu sur Chambolle-Musigny que sur Morey-Saint-Denis et il forme un rectangle entre les combes de Morey et de Chambolle. L’exposition est au levant, l’altitude de 250 à 280 mètres en moyenne.

Musigny : se décline en blanc et en rouge. Le seul Grand Cru blanc de la Côte de Nuits.

Blanc : dégage un bouquet délicat de violette et d'amandes douces. Son exposition est telle que le chardonnay qui le compose ne supporte pas les années chaudes. Prix démesurés pour un vin pratiquement introuvable. Particularité : l’aligoté est de plus en plus présent dans l’assemblage.

Rouge : une petite partie de chardonnay est incorporée dans le moût pour donner le vin le plus fin et le plus délicat de la Côte d'Or.

le Musigny se situe au-dessus du Clos de Vougeot entre le premier cru Les Amoureuses et Les Échezeaux. Entre 260 et presque 300 mètres d’altitude.

Sa partie sud « remonte » légèrement sur la combe d’Orveau, marquant la limite avec Flagey-Échezeaux.

Le propriétaire de ce coteau, pionnier viticole de l'époque gallo-romaine, aurait été un nommé Mucius, mais ce sont les travaux éclairés des hommes des monastères qui, au Moyen-Age, donnèrent au Musigny le rang qu'il occupe actuellement ; un des vignobles français les plus prestigieux.

Antérieur aux AOC, le jugement définissant le Musigny date du 16 avril 1929. Il est grand cru depuis toujours.

Meilleurs producteurs : domaines Comte de Vogüé, Jacques-Frédéric Mugnier, Georges Roumier, Amiot-Servelle, Ghislaine Barthod, Jacques Prieur.

Sources : BIVB,La RVF, Burgundy report, syllabus O.VanRode