Les vendanges, c'est parti ....!!!!!
Nous avons commencé les vendanges en récoltant les sauvignons blancs. On réalise un égrapage des raisins (à savoir, séparer les baies de la rafle verte), puis on laisse macérer les baies 2 heures dans le pressoir pour permettre une macération péliculaire et aromatque, puis les raisins sont pressés à basse pression pour en extraire le jus. Ce jus est refroidi à 10-12 c pendant 24 heures pour récupérer que le jus claire avant de levurer et débuter la fermentation à 17-18 c.
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