C'est une opération qui consiste à faire tomber les raisns ayant un retard de maturité importante qui permet à ceux qui restent sur le pied de vigne d'être mieux alimentés et donc plus concentrés. Ces travaux se réalisent à la veraison (passage de la baie de raisin de l'état de chlorophylle à l'état de jus ; sur les raisins rouges comme le merlot ce stadeest très visible car les raisins passent de la couleur verte à la teinte rose puis noire bleuté) soit environ 45 jours avant la récolte. Cette année se fût du 10 au 18 août. Cette opération est coûteuse mais très interessante dans une démarche qualitative.
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