samedi 22 septembre 2012

Préparation pour les vendanges

Le blog des vendanges 2006 en Alsace


Le matériel de vendange est en place..

cuve de fermentation, érafloir (pour le Pinot Noir uniquement) et ...

pressoir pneumatique:

Les murs ont été soigneusement baché et le sol rincé à grandes eaux. Tout est fin prêt pour accueillir les précieux raisins...

Sylvaner Rouge


Connaisez-vous le cépage Sylvaner Rouge?
Un viticulteur en Alsace le vinifie à titre d'essai. A bientôt pour un compte rendu de dégustation...

Le temps des vendanges approche...

Baies de gewurztraminer... Le temps des vendanges est proche! A suivre pour un compte rendu en directe des vendanges en Alsace.

Un dernier prélèvement sur le Riesling pour confirmer la bonne maturité:

et une mesure du degré potentiel d'alcool au réfractomètre:


JEUDI 22 SEPTEMBRE 2011

Encore une belle journée, avec un beau soleil dès le début de la matinée persistant jusqu’à son coucher.


Nous finissons le ramassage les derniers Cabernets Sauvignon du Château La Tour de Bessan ; et pour une fois, la dernière cuve est pleine quand l’ultime charge est passée !
A Duplessis, la troupe a commencé la journée par la parcelle de vieilles vignes qui se trouvent près des pommiers d’où elle tient son nom. Habib est content : la récolte est belle et remplie totalement une cuve de 100hl. Ensuite, les vendangeurs vont ramasser les parcelles de Merlot qui se trouvent derrière la propriété. La fin de la journée sous le soleil est difficile pour les vendangeurs, la fatigue se fait vraiment sentir, le pas est lent, les traits sont tirés.
En fin de journée, Viviane et Thierry font le point des heures de chacun afin de préparer les feuilles de paie des vendangeurs ; on devrait terminer la récolte manuelle demain en fin de journée.

"Altervino - 365 jours au coeur du vignoble d'Alsace" est né


Altervino - 365 jours au coeur du vignoble

Après avoir lancé en février 2006 http://altervino.com, portail hédoniste du vin et des sens, je vous propose de se retrouver ici pour parler du vin en direct. Envie de partager et documenter une année entièrement consacrée au monde du vin... Et commençons sans plus attendre par vous raconter les vendanges 2006 en Alsace et en direct!

Premier Jour des Vendanges 2009


A 7h30, le brouillard enveloppe le chai ; 8h les conducteurs de tracteurs (Tony, Daniel et Jean-Claude) viennent préparer leurs remorques. Les premiers vendangeurs arrivent alors que le jour se lève. A 8h30, les 28 coupeurs s'élancent le panier à la main. Les porteurs de hottes suivent.Thierry a fait l'appel et Sandrine a distribué le règlement interne rédigé par Emilie. Chacun doit adapter les bons gestes pour que le ramassage soit fait dans les meilleures conditions possibles.La première parcelle est finie au bout d'un aller-retour : ce sont les plantes de notre conservatoire.Ensuite la troupe se déplace sur nos parcelles d'Arsac pour continuer la récolte des plantes, des jeunes vignes de Merlot peu chargées aux grains de petit diamètre. La chaleur gagne dans l'après midi pour finir à 27 C avec un beau soleil. Les troupes sont fatiguées quand s'achèvent la récolte à 16h30. Mais l'équipe technique est satisfaite : raisins sains, couleur rouge violacée, richesse en sucres...Le premier remontage, les premières analyses...Jean-Luc et Hedi ont le sourire. Nous aussi! La récolte 2009 débute dans les meilleures conditions possibles.

San Juan Island, San Juan Vineyard, Madeleine Angevine and Siegerrebe vertical.


San Juan, San Juan Vineyards, Siegerrebe and Madeleine Angevine verticals.


The island: San Juan
This island, as the archipelago in which it is located, got their name in 1791 by the navigator
Francisco de Eliza, in honor of his protector the count Juan Vicente de Güemes Padilla Horcasitas y Aguayo, New-Spain viceroy.

Separated by the Canadian border, the archipelago is part of a bigger one which includes the southern Gulf islands, located between the continent and Vancouver island, forming a geological and archeological whole.

Situated at 480 32’ N and 1230 5’ W, San Juan island is the second larger island of the archipelago with an area of 55 square miles and reaches a height of 1080 feet on Mount Dallas. It is daily
connected to the continent by ferries like the three other major of the 172 archipelago’s islands.

6,800 residents live on it all year long and the only two hot and sunny months, july and august, brings 13,000 more that are mostly retired Californians. Rain prevails the other ten months and if june and September are too humid the harvest does not even happen like in 2011.

It is Vashon’s glacier, 2 millions years old and 3,000 feet thick, that shaped Puget sound and its islands. Moving south from the 15th to the 10th millennium B.C., it sculpted the surfaces with the end of the ice age. Because of this south direction, most of the slopes are in east and west direction, making it hard to find south facing slopes better for the vineyards.
We find on this island with a vineyard’s extreme weather 7.5 acres of vines, most of it is owned by the San Juan Vineyards and a quarter of an acre of the Ortega varietal is planted on the grounds of Bellevue Farm.


The winery: San Juan Vineyard

Ungrafted vines of Madeleine Angevine, Siegerrebe and 1 acre of Pinot noir are growing since 1996 on one of the rare south facing slopes with a mostly sandy soil containing pebble, part of it also is clay.

It is the owners themselves, Yvonne Swanberg and her husband that nurses the vines in their  greenhouse. They planted 2,400 per acre and are trained in a simple guyot system. With an average yield of a quarter of ton per acre, each of these tons makes 130 gallons of wine.

Being almost farmed organically, the vineyard is protected from the deers by high fences and white nets are covering the vines when the berries are almost ripe to keep them away from starling voracious appetites. Usually a problem on the Pacific north-west islands, rabbits and bacterias like crown gall are not a threat here. There are occasional potassium fertilizing done.

The winemaker and vineyard manager Chris Primus is working all year long since 2006 with a team of part time helpers. The harvest usually takes place beginning of October for the Madeleine Angevine and mid-october for the Siegerrebe grape. Pinot noir rarely makes it to ripeness. The last harvest took place in 2009 which was an exceptional year for Washington State vineyards.

The winery’s profitability is provided by making wines with purchased grapes that are coming mostly from Yakima Valley and Horse Heaven Hills. 70% of the wine production is made with varietals that are better known like Riesling, Pinot gris, Merlot or Sangiovese. These are easier to sell than lesser famous and hard to pronounced Siegerrebe and Madeleine Angevine.

Fortunately for the winery, the regulation in the American Viticultural Areas system allows wineries to make wine of a said appellation outside of the delimited territory, the condition being that the grapes come from that indicated zone in a proportion of at least 85%.  Interestingly, if there is a grape mentioned, it only has to be to a minimum of 75%. More restrictively, if there is a vintage or a vineyard mentioned on the label, then it should be accurate to a level of 95% minimum. Then if the mention “Estate Grown” is showing, 100% of the grapes have to be harvested on the winery’s vineyard. That said, if you have a Merlot 2010 Estate Grown, then 25% of the grape could be different as 5% could have been harvested in the earlier years.

Chris is now using only French barrels of at least one year old. Bottling is done in april an in june with the help a mobile bottling unit.

The wines: Verticals of Madeleine Angevine and Siegerrebe made September 7 2012.

Each Year, Chris verifies how his wines evolve. I had the chance to do it with him this year.

Madeleine Angevine 2006: Time has killed this vintage in which aromatic strength was lost on the nose, even though in mouth there was still a bit of pear and chalk but dominated by oxidation expressed by the over-ripe apple scent.

Madeleine Angevine 2007: One of my 2 favorites. More aromatic and complex than the 06, we can detect melon, pear and peach. Added to that fruit expression, an herbaceous and mineral dimension last quite long in the mouth.

Madeleine Angevine 2009: We can see green hues in the pale yellow wine. A lot of freshness in this vintage and complexity with flint, white pepper, turmeric and pear scents.

Siegerrebe 2006: Quite aromatic, this round and velvety wine with mostly confied citrus zest. Final with an oxidized weft.

Siegerrebe 2007: This vintage suffered of a third degree reduction and exhale garlic and onion aromas from the ethanethiol (mercaptan)

Siegerrebe 2008: Aromas of peach and orange peel insidiously infiltrated with that previous garlic smell. Wine is round in the mouth and abruptly stops.

Siegerrebe 2009: Fruit and aromas already fading in this vintage.

Siegerrebe 2010: This vintage demonstrate that Siegerrebe is best in its youth revealing all of its aromatic strength as much on the nose than in the mouth. Turmeric, melon and ripe pear create a luscious set that will pair well with a firm flesh white fish or a raised poultry breast with a medium spicy fruit chutney and curry rice.



LA Foire aux Vins en Alsace: Super U Brunstatt (68)

LA Foire aux Vins en Alsace, c'est à La Grande Cave au Super U de Brunstatt (68) que ça se passe! Comme quoi la GD a parfois du bon!

Blague à part, La Grande Cave a de quoi faire tourner la tête. Vous y trouverez non seulement tous les Bordeaux de vos rêves (moi ça fait longtemps que je ne rêve plus à ces prix là!), mais surtout une sélection exceptionnelle de grands Bourgognes, mais aussi de la Vallée de Loire, de la Vallée du Rhône et du Languedoc.

Gabriel le sommelier qui a repris la cave depuis quelques mois a mis en place un inventaire complet des trésors de la cave qui se situe au sous-sol du Super U (accès par ascenseur privé). Il nous promet un site de vente en ligne courant octobre.

Pour vous allécher, voici quelques uns des flacons qui ont retenu mon intention (pas tant pour les prix qui ne sont pas si compétitifs que celà, mais par le fait de pouvoir acquérir des bouteilles très difficiles voire impossibles à trouver, en outre souvent sur un millésime d'anthologie comme 2005):
  • Puligny-Montrachet 2004 - Domaine Louis Carillon et Fils - 29.95€
  • Gevrey Chambertin 2005 - Domaine Jean & Jean-Louis Trapet - 28.19€
  • Morey Saint Denis 2002 - Clos des Lambrays - 26.43€
  • Marsannay "Les Grasses Têtes" 2005 - Domaine Bruno Clair - 18.95€
  • Givry 1er Cru "Clos Jus" 2005 - Domaine Vincent Lumpp - 16.49€
  • Bourgogne "Les Bons Bâtons" 2005 - Domaine Geantet-Pansiot - 16.45€
  • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2006 - Domaine Gros Frère et Soeur - 14.55€
  • Crozes-Hermitage 2006 - Domaine Alain Graillot - 18.59€
  • Saumur Champigny 2002 - Clos Rougeard - 18.69€
  • Saumur Champigny "La Marginale" 2001 - Domaines des Roches Neuves (Thierry Germain) - 21.95€
Bien sûr, je ne pouvais pas finir la journée qu'en déambulant sous les néons d'un supermarché... J'ai donc profité d'arpenter sur le chemin du retour le mythique grand cru volcanique alsacien: le Rangen à Thann. Là vraiment on peut parler de pentes vertigineuses! Comme unique souvenir, je vous ai ramené un tout petit bout de terroir (voir photo). Quel vignoble magnifique!

La Grande Cave
Super U Brunstatt
320, Avenue Altkirch
68350 Brunstatt
Tél 03 89 06 33 34

Bienvenue sur Altervino :: 365 jours au coeur du vignoble d'Alsace

Comme tout blog, l'information est triée par date, avec les articles les plus récents en tête de page. Pour vous aider lors de votre première visite sur mon blog, coici quelques indications sur ce qu'il contient et comment s'orienter dans les nombreuses pages qui le compose.

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Enfin pour vous aider à naviguer rapidement sur mon blog, je vous conseille de lire ma sélection d'articles coup de coeur (repérée par le tag "+Favori").

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Altervino






Les vendanges, c'est parti ....!!!!!






Nous avons commencé les vendanges en récoltant les sauvignons blancs. On réalise un égrapage des raisins (à savoir, séparer les baies de la rafle verte), puis on laisse macérer les baies 2 heures dans le pressoir pour permettre une macération péliculaire et aromatque, puis les raisins sont pressés à basse pression pour en extraire le jus. Ce jus est refroidi à 10-12 c pendant 24 heures pour récupérer que le jus claire avant de levurer et débuter la fermentation à 17-18 c.

Les vendanges en vert....







C'est une opération qui consiste à faire tomber les raisns ayant un retard de maturité importante qui permet à ceux qui restent sur le pied de vigne d'être mieux alimentés et donc plus concentrés. Ces travaux se réalisent à la veraison (passage de la baie de raisin de l'état de chlorophylle à l'état de jus ; sur les raisins rouges comme le merlot ce stadeest très visible car les raisins passent de la couleur verte à la teinte rose puis noire bleuté) soit environ 45 jours avant la récolte. Cette année se fût du 10 au 18 août. Cette opération est coûteuse mais très interessante dans une démarche qualitative.

La Marginale : La Grande Cuvée de Thierry Germain

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la Marginale exprime l'absolu du cabernet franc ligérien. (Bettane & Desseauve)
En savoir plus



La Marginale 2010
Domaine des Roches Neuves
Thierry Germain

Saumur Champigny



RVF : 17/20 - Bettane & Dessauve ; 16,5/20
Superbe potentiel pour ce vin d'une grande complexité et parfaitement équilibré d'une très belle longueur en bouche.
Vin issu de raisins de l'agriculture biologique







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Gautherot, "comme un gamin"


Le bonheur c'est parfois simple comme... Un petit mail après une longue journée de vendanges. Quelques mots confiés à
l'ordinateur entre deux passages dans ses vignes de l'Aube, les débuts de la première macération de Sorbée et une séance de tri au Fonnet.
"C'est bien parti, raconte Bertrand Gautherot. On a eu chaud mais avec de la patience, de la persévérance, un brin de folie... Le tout dynamisé de silice et de beaucoup d'amour... Voici un résultat qui nous réjouit. Signé: un vigneron qui respire!"
Prudent, le champenois rappelle qu'ici on se prononce rarement avant que "le jus coule dans le belon". Mais même de Paris, à travers le filtre du net, on le sent libéré. Enfin... A l'heure "d'entonner Chatel", la plus précieuse de ses vignes, Bertrand se perd dans la contemplation de ce jus de raisin après lequel il a couru toute la saison.
"Comme chaque année, s'émerveille-t-il, Vouette est charnu à souhait et Biaune serré. Pour moi le jus de fruit est comme un corset dont l'étreinte se desserre sous la pression. Un lacet qui s'effiloche. C'est simple: je suis comme un gosse."
Un gamin qui revient de loin... Pour preuve, ces photos prises entre deux coups de sécateurs dans ces fameuses vignes qu'il avait choisi de ne pas traiter du tout cette année. Presque une folie, avec une telle météo:
"Les raisins détruits, martyrisés, proviennent de la vigne de Biaune ou j'avais gardé une dizaine de pieds sans traitement (ci-dessus à gauche, ndla). Un peu de silice mais pas un gramme de cuivre... Elles ont pris le mildiou de plein fouet. Les plus beaux, ces grosses grappes généreuses (ci-dessous à droite, ndla) sont à quelques mètres de là, toujours à Biaune. Ils ont été soignés aux orties avec un peu de cuivre et de silice. Édifiant, non?".
Les deux images disent bien ce que les vignes ont dû encaisser tout au long du millésime 2008. Mais aussi ce qu'un traitement 100% naturel peut sauver. A lui seul. Bio-extrémisme? Non... Bio-thérapie. 55 hectolitres/ha à Biaune, 42 h/ha à Sorbée, Les spécialistes en conviendront: ce ne sont pas franchement les rendements d'une année de disette.

Grâce à cette homéopathie singulière, les Gautherot ont donc passé l'obstacle. Mais pas sans sueurs froides...

Pour la petite histoire ces belles cagettes remplies de raisins rouges et gourmands iront rejoindre la fameuse cuvée Fidèle, largement réalisée à partir des vignes de Biaune. Les vendanges des Chardonnay du Blanc d'Argile sont pour cette semaine. Ainsi qu'un second passage en Sorbée. Allez, au boulot...



Mercredi 21 Septembre : 9 ème jour de vendange


Le temps est identique à celui de la veille : fraicheur matinale et beau soleil dans la journée.

La troupe continue à ramasser les Cabernets de La Tour de Bessan.


C’est le « jour du Rosé » : ce vin est le « chouchou » d’Emilie qui est la première à le vendre à sa clientèle normande. Depuis 2 ans, on fait un rosé par pressurage direct : on ramasse le raisin qu’on envoie directement dans le pressoir pour un cycle de pressurage léger, sans chercher à trop extraire. La couleur est importante. On cherche à obtenir un jus clair. Jean-Luc a reçu des consignes précises sur ce point. Il surveille son pressoir pour obtenir un résultat satisfaisant.

Les derniers cépages du Conservatoire sont ramassés en milieu d’après midi par une équipe de choc : 6 coupeurs et 2 porteurs. Le Malbec et le Petit Verdot vont rejoindre leurs congénères dans leur petit chapeau flottant en inox ; chacun le sien.

Emilie et Sylvia sont partis chercher un groupe de froid à Saint Estèphe pour remplacer le nôtre qui a choisi de nous lâcher la veille des vendanges. En arrivant à Duplessis, elles trouvent l’élévateur enfoncé dans la boue (bien garé par un de nos salariés !). Il faut donc faire appel à Jean-Claude pour le sortir de là, tout heureux de pouvoir utiliser un engin de chantier, qui se trouvait heureusement sur place ; les travaux de remise en état des hangars étant en cours.

Ce matin, Jacques Boissenot est passé faire la revue des troupes : il va falloir écouler notre seconde cuve de La Tour de Bessan. Nous finirons d’abord les vendanges ; si tout va bien ce sera pour demain.